COSTA RICA Volcan Natural NX

«Frutta mista e cioccolato in una ciotola.»

Ivica Cvetanovski
Coffea Circulor, Sweden

PUNTEGGIO SCA 87.75

ALGORITMO E PROFILO AROMATICO Ivica Cvetanovski

Tostatura chiara basata sulla conduzione, con applicazione moderata del calore, eseguita con abilità e cura di livello mondiale. Tostatura moderata, calore iniziale elevato che poi diminuisce; un aroma sensazionale di miele ci accompagna fino al primo crack e poco dopo concludiamo la tostatura.

GENESI

ESPERIENZA SENSORIALE

SINTESI

In Costa Rica, il caffè è conosciuto come «chicco d’oro», un appellativo che richiama il contributo della pianta all’economia locale e il posto che occupa nel cuore dei costaricani.

I caffè Costa Rica lavorati con processo natural crescono ad alta quota su suoli vulcanici, dove le ciliegie maturano più lentamente, conferendo loro un gusto ricco e corposo. Questo caffè viene essiccato all’interno della ciliegia per ottenere maggiore dolcezza e acidità. Il caffè Costa Rica delle montagne di Tarrazú è considerato uno dei migliori al mondo. 

Costa Rica è stato il primo Paese dell’America Centrale a produrre caffè a fini commerciali. Costa Rica è conosciuto per le sue catene montuose, i vulcani conici, le spiagge incontaminate, il clima equatoriale, la fitta giungla e il caffè dolce, dall’acidità vivace e brillante.

Il processo natural è il metodo di lavorazione del caffè più antico. Le ciliegie di caffè appena raccolte vengono stese su letti rialzati ed essiccate al sole. Il frutto, i nutrienti e gli zuccheri della buccia penetrano nel seme, conferendogli caratteristiche peculiari. Gli addetti proteggono le ciliegie rivoltandole durante il giorno e coprendole di notte. Il processo può durare fino a 35 giorni, finché il contenuto di umidità delle ciliegie raggiunge l’11 percento.

MORFEMI DI FERMENTAZIONE

Poiché a ogni ciliegia di caffè raccolta è destinata una specifica formula di fermentazione, indichiamo ogni lotto che porta lo stesso nome con un morfema. Di seguito trovi un elenco delle pratiche di fermentazione più comuni. Usa questo riferimento per comprendere meglio le differenze tra caffè con lo stesso nome ma formule di fermentazione diverse. Per esempio, interpreta il suffisso «NASDX» come «fermentazione natural anaerobica a essiccazione lenta».

CONSIGLI PER L’ESTRAZIONE

La nostra ricetta One (1:1:1) per la World Brewers Cup, per Hario V60-01/02 con filtri Hario VCF-01/02:

• Apri con delicatezza il sacchetto o contenitore sigillato, lascia arieggiare il contenuto per qualche secondo e richiudi il sacchetto un giorno prima della prima preparazione. In questo modo i chicchi potranno adattarsi all’ambiente dopo il periodo di conservazione e trasporto. 
• Risciacqua il filtro VCF con acqua a 93 °C. Risciacqua la caraffa o il server con acqua calda per eliminare eventuali aromi e sapori indesiderati dal filtro risciacquato.  
• Caffè: 20 g.
• Acqua: 300 g a 93-95 °C, TDS: 10-50 mg/l.
• Versa 100 g in 20 secondi, per un totale di 3 versate a 0:00, 1:00 e l’ultima a 2:00. Termina a 3:00.
• Versa a impulsi con un movimento a elica per 20 secondi, partendo dal centro e compiendo 5 giri per impulso. Nell’ultimo impulso, assicurati che non rimangano fondi sulla parete del filtro.  
• A 01:00, 02:00 e 03:00, verifica che il letto del filtro sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e crateri.
• Punta a una lettura TDS di 1,40±0,02.
• Regola solo la macinatura e la temperatura dell’acqua. 
• Macinatura: punta a 600-800 μm. Esempio: 28 giri dalla macinatura più fine su Comandante. 
• Se il flusso termina dopo il minuto previsto, regola la macinatura più fine e, di conseguenza, rallenta il flusso. 
• La ricetta, la tecnica e la formula sono lineari e rapide. Scopri di più su come aumentare e ridurre proporzionalmente la nostra ricetta qui.

Trovi altri consigli per dispositivi diversi qui.

CONSIGLI SULL’ACQUA

Usa acqua con un contenuto minerale equilibrato per valorizzare gusto e carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 10 e 50 ppm o mg/l. Per la migliore esperienza di estrazione consigliamo una temperatura tra 93 e 95 °C. Punta ai seguenti valori.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva in un luogo fresco e asciutto per preservare freschezza e qualità. Per un’esperienza ottimale, usa il caffè entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall’apertura. In base all’ambiente e alla configurazione, la tua esperienza di estrazione può trarre beneficio dall’aprire e richiudere il sacchetto. Attendi un giorno prima di preparare il caffè. Abbiamo investito molto tempo nella ricerca della durata del caffè, perfezionando attivamente i nostri algoritmi di tostatura per garantire una qualità costante anche dopo 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. Questo assicura aromi e sapori persistenti e stabili, per un’esperienza di livello professionale.

CONSIGLI SUI TEMPI

Inizia a usarlo quando vuoi. Prepara il caffè subito oppure attendi diverse settimane. Se ti prepari per un campionato, pianifica una strategia. Tutto dipende dai tuoi obiettivi.

Consigliamo di aprire il sacchetto o contenitore un giorno prima della prima preparazione, per consentire al caffè di arieggiare naturalmente. Segui la tabella qui sotto e ricorda che si tratta di osservazioni generali, riferite a parametri come continente, Paese, regione, varietà, altitudine e processo, combinati con gli algoritmi di lavorazione e tostatura di Coffea Circulor.

Pianifica l’acquisto in base ai programmi di produzione (tostatura), alla partecipazione a eventi (a casa o ai campionati) e alla priorità di spedizione (standard o corriere).

Prodotto in Costa Rica
Tostato in Scandinavia