COSTA RICA Volcan Natural NX

„Eine Schale voller Früchte und Schokolade.“

Ivica Cvetanovski
Coffea Circulor, Sweden

SCA-BEWERTUNG 87.75

AROMENALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Hell geröstet, basierend auf Wärmeleitung und moderater Hitzezufuhr – mit Weltklasse-Können und Sorgfalt. Moderate Röstung, zunächst hohe Hitze, die nachlässt, und ein sensationelles Honigaroma begleiten uns bis zum ersten Crack. Kurz danach beenden wir die Röstung.

URSPRUNG

SENSORISCHES ERLEBNIS

ZUSAMMENFASSUNG

In Costa Rica ist Kaffee als „goldene Bohne“ bekannt – eine Bezeichnung, die sowohl den Beitrag der Pflanze zur lokalen Wirtschaft als auch ihren Stellenwert in den Herzen der Costa-Ricaner auf den Punkt bringt.

Die natural aufbereiteten Kaffees aus Costa Rica wachsen in großer Höhe auf vulkanischen Böden. Dort reifen die Kaffeekirschen langsamer und entwickeln dadurch ein reiches, vollmundiges Aroma. Für eine ausgeprägtere Süße und Säure wird dieser Kaffee in der Kaffeekirsche getrocknet. Costa-Rica-Kaffee aus den Bergen von Tarrazú gilt als einer der besten Kaffees der Welt.

Costa Rica war das erste Land Mittelamerikas, das Kaffee für den kommerziellen Gebrauch anbaute. Das Land ist bekannt für seine Gebirgszüge, kegelförmigen Vulkane, unberührten Strände, das äquatoriale Klima, den dichten Dschungel und süßen Kaffee mit lebendiger, klarer Säure.

Die Natural-Aufbereitung ist die älteste Methode der Kaffeeaufbereitung. Frisch gepflückte Kaffeekirschen werden auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und in der Sonne getrocknet. Frucht, Nährstoffe und Zucker aus der Schale dringen in den Samen ein und verleihen ihm seine besonderen Eigenschaften. Die Arbeiter schützen die Kaffeekirschen, indem sie sie tagsüber regelmäßig wenden und nachts abdecken. Der Prozess kann bis zu 35 Tage dauern, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeekirschen 11 Prozent erreicht.

FERMENTATIONSKÜRZEL

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsformeln vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Los mit einem Morphem, wenn es denselben Namen trägt. Unten findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsmethoden. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleichnamigen Kaffees und ihren Fermentationsformeln besser zu verstehen. Ein Beispiel ist das Suffix „NASDX“, etwa in „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

EMPFEHLUNGEN FÜR DIE EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup, One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario-Vcf-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel oder -behälter vorsichtig und lass den Inhalt einige Sekunden auslüften. Verschließe den Beutel einen Tag vor dem ersten Aufbrühen wieder. So können sich die Bohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen. 
• Spüle den VCF-Filter mit 93 °C heißem Wasser aus. Spüle die Karaffe mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten des ausgespülten Filters zu entfernen.  
• Kaffee: 20 g.
• Wasser: 300 g bei 93–95 °C, TDS: 10–50 mg/l.
• Jeweils 100 g Wasser in 20 Sekunden aufgießen, insgesamt in 3 Aufgüssen bei 0:00, 1:00 und 2:00. Der letzte Aufguss ist bei 2:00. Bei 3:00 abschließen.
• Gieße während der 20 Sekunden in spiralförmigen Pulsen von der Mitte aus auf, mit 5 Umdrehungen pro Puls. Achte beim letzten Aufgusspuls darauf, dass kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.  
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur. 
• Mahlgrad: Zielbereich 600–800 μm. Beispiel: 28 Umdrehungen vom feinsten Mahlgrad bei einer Comandante-Mühle. 
• Wenn der Durchlauf nach jeder vollen Minute endet, passe den Mahlgrad für einen langsameren Durchlauf feiner an. 
• Rezept, Technik und Formel sind linear und zeiteffizient. Erfahre hier mehr darüber, wie du unser Rezept linear skalierst.

Weitere Empfehlungen für andere Geräte findest du hier.

WASSEREMPFEHLUNGEN

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Halte den Gehalt an gelösten Feststoffen (TDS) zwischen 10 und 50 ppm bzw. mg/l. Für das beste Brüherlebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95 °C. Orientiere dich an den folgenden Werten.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bewahre den Kaffee an einem kühlen und trockenen Ort auf, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für das bestmögliche Erlebnis solltest du ihn innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verwenden. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es deinem Brüherlebnis zugutekommen, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag, bevor du den Kaffee aufbrühst. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich verfeinert, um auch 3 Monate nach der Produktion gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Unsere Verpackungstechnologie zum Aromaschutz basiert auf der Aufbereitung und Röstung. Sie sorgt für anhaltende, stabile Aromen und Geschmacksnoten sowie ein besonders gutes Brüherlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT DES GENUSSES

Beginne, wann du möchtest. Brühe den Kaffee sofort auf oder warte mehrere Wochen. Bereite dich mit einer Strategie auf eine Meisterschaft vor. Es kommt ganz auf deine Ziele an.

Wir empfehlen, den Behälter oder Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit der Kaffee natürlich auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Übersicht. Beachte dabei, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die Faktoren wie Kontinent, Land, Region, Sorte, Anbauhöhe und Aufbereitung sowie die Aufbereitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor berücksichtigen.

Plane deinen Einkauf anhand der Produktionspläne (Röstung), deiner Veranstaltungsteilnahme (zu Hause oder Meisterschaft) und der Versandpriorität (Standard oder Kurier).

Hergestellt in Costa Rica
Veredelt in Skandinavien