COSTA RICA Volcan Natural NX

“Gemengd fruit en chocolade in een kom.”

Ivica Cvetanovski
Coffea Circulor, Sweden

SCA-SCORE 87.75

SMAAKALGORITME EN ONTWERP Ivica Cvetanovski

Licht gebrand op basis van conductie en gematigde hitte, met wereldklasse vakmanschap en zorg. Een gematigde branding met krachtige hitte aan het begin, die afneemt. Een sensationeel honingaroma begeleidt ons tot aan de eerste crack, waarna we de branding kort daarna afronden.

OORSPRONG

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

In Costa Rica staat koffie bekend als de “gouden boon”, een bijnaam die verwijst naar de bijdrage van de plant aan de lokale economie en de plek die koffie inneemt in het hart van de Costa Ricanen.

De natural koffies uit Costa Rica worden op grote hoogte geteeld op vulkanische bodem, waar de koffiebessen langzamer rijpen. Dat geeft de koffie een rijke, volle smaak. De koffie wordt gedroogd in de koffiebes, wat zorgt voor een helderdere zoetheid en aciditeit. Costa Rica-koffie uit de bergen van Tarrazu staat bekend als een van de beste koffies ter wereld. 

Costa Rica was het eerste land in Centraal-Amerika dat koffie voor commerciële doeleinden produceerde. Costa Rica staat bekend om zijn bergketens, kegelvormige vulkanen, ongerepte stranden, equatoriaal klimaat, dichte jungle en zoete koffie met een heldere, levendige aciditeit.

De natural-methode is de oudste manier om koffie te verwerken. Vers geplukte koffiebessen worden uitgespreid op verhoogde bedden en in de zon gedroogd. Het fruit, de voedingsstoffen en de suikers uit de schil dringen door tot in de boon en zorgen voor specifieke kenmerken. Werknemers beschermen de koffiebessen door ze overdag regelmatig om te draaien en ze 's nachts af te dekken. Het proces kan tot 35 dagen duren, totdat het vochtgehalte van de koffiebessen 11 procent bereikt.

FERMENTATIEMORFEMEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor specifieke fermentatieformules, geven we elke partij met dezelfde naam een morfeem. Hieronder vind je een overzicht van de meest voorkomende fermentatiemethoden. Gebruik deze als referentie om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam maar verschillende fermentatieformules. Een voorbeeld: een achtervoegsel als “NASDX” staat voor “Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation”.

AANBEVELINGEN VOOR EXTRACTIE

Ons recept voor de World Brewers Cup, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de verzegelde koffiezak/-verpakking voorzichtig, laat de inhoud enkele seconden luchten en sluit de zak weer een dag voordat je voor het eerst koffie zet. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze opgeslagen of vervoerd zijn. 
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/server met heet water om ongewenste aroma's en smaken van het gespoelde filter te verwijderen.  
• Koffie: 20 g.
• Water: 300 g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Schenk 100 g in 20 seconden, verdeeld over 3 schenkingen om 0:00, 1:00 en de laatste schenking om 2:00. Rond af om 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden in pulsen in een helixpatroon, beginnend in het midden, met 5 omwentelingen per puls. Zorg ervoor dat er bij de laatste schenking geen koffiedik achterblijft op de filterwand.  
• Controleer om 01:00, 02:00 en 03:00 of het koffiebed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuiltjes en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en de watertemperatuur aan. 
• Malen: streef naar 600-800 μm. Voorbeeld: 28 slagen vanaf de fijnste instelling op de Comandante. 
• Als het water na elke minuut nog doorloopt, stel je de maalgraad fijner in; zo vertraag je de doorstroming. 
• Het recept, de techniek en de formule zijn lineair en efficiënt. Lees hier meer over hoe je het recept lineair kunt opschalen en afschalen.

Vind hier meer aanbevelingen voor andere apparaten.

AANBEVELINGEN VOOR WATER

Gebruik water met een uitgebalanceerd mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd de totale hoeveelheid opgeloste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C. Streef naar de volgende waarden.

AANBEVELINGEN VOOR BEWAREN

Bewaar de koffie op een koele, droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. Afhankelijk van de omgeving en apparatuur kan het je zetervaring ten goede komen om de zak te openen en weer te sluiten. Wacht een dag voordat je koffie zet. We hebben veel tijd geïnvesteerd in onderzoek naar de houdbaarheid van koffie door onze brandalgoritmen actief te verfijnen, zodat de kwaliteit na 3 maanden vanaf de productie behouden blijft. Onze verpakkingen met smaakbescherming zijn gebaseerd op verwerking en branding. Zo blijven de aroma's, smaken en professionele ervaring behouden.

AANBEVELINGEN VOOR HET ZETMOMENT

Begin wanneer je wilt. Zet meteen koffie of wacht enkele weken. Bereid je met een strategie voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan de verpakking/zak een dag voor de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de koffie volgens de onderstaande tabel. Houd er rekening mee dat dit algemene observaties zijn op basis van parameters zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking, gecombineerd met de verwerkings- en brandalgoritmen van Coffea Circulor.

Plan je aankoop op basis van de productieschema's (branding), deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap) en verzendprioriteit (standaard/koerier).

Gemaakt in Costa Rica
Afgewerkt in Scandinavië