COSTA RICA Volcan Natural NX

„Fructe amestecate și ciocolată într-un bol.”

Ivica Cvetanovski
Coffea Circulor, Sweden

SCOR SCA 87.75

ALGORITM ȘI DESIGN DE GUST Ivica Cvetanovski

Prăjire light, bazată pe conducție și aplicarea moderată a căldurii, realizată cu măiestrie și grijă de clasă mondială. Prăjire moderată, cu o creștere rapidă a căldurii la început, care apoi scade; o aromă senzațională de miere ne însoțește până la primul crack, iar la scurt timp după aceea încheiem prăjirea.

GENEZĂ

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

PREZENTARE GENERALĂ

În Costa Rica, cafeaua este cunoscută drept „bobul de aur”, o denumire care reflectă contribuția plantei la economia locală și locul pe care îl ocupă în inimile costaricanilor.

Cafelele din Costa Rica procesate prin metoda natural cresc la altitudini mari, pe sol vulcanic, unde cireșele se coc mai lent, ceea ce le conferă o aromă bogată și intensă. Cafeaua este uscată în interiorul cireșei, pentru a căpăta o dulceață și o aciditate mai luminoase. Cafeaua din munții Tarrazu, Costa Rica, este considerată una dintre cele mai bune din lume.

Costa Rica a fost prima țară din America Centrală care a produs cafea în scopuri comerciale. Costa Rica este renumită pentru lanțurile muntoase, vulcanii conici, plajele neatinse, clima ecuatorială, jungla deasă și cafeaua dulce, cu aciditate proaspătă și vibrantă.

Procesarea naturală este cea mai veche metodă de procesare a cafelei. Cireșele de cafea proaspăt culese sunt întinse pe paturi supraînălțate și uscate la soare. Fructul, nutrienții și zaharurile din pieliță pătrund în sămânță, conferindu-i caracteristicile specifice. Lucrătorii protejează cireșele întorcându-le pe parcursul zilei și acoperindu-le noaptea. Procesul poate dura până la 35 de zile, până când umiditatea cireșelor ajunge la 11 la sută.

MORFEME DE FERMENTARE

Deoarece fiecare cireșă de cafea culeasă este destinată unor formule specifice de fermentare, marcăm fiecare lot care poartă același nume cu un morfem. Mai jos este o listă cu cele mai frecvente practici de fermentare. Folosește acest ghid pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cafele cu același nume și formulele lor de fermentare. De exemplu, interpretează sufixul „NASDX” astfel: „Fermentare naturală anaerobă cu uscare lentă”.

RECOMANDĂRI DE EXTRACȚIE

Rețeta noastră pentru World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga/recipientul sigilat de cafea și lasă conținutul să se aerisească câteva secunde. Resigilează punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta la mediul înconjurător după depozitare/transport. 
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa/serverul cu apă fierbinte pentru a elimina aromele și gusturile nedorite de pe filtrul clătit.  
• Cafea: 20g.
• Apă: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g turnați în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima turnare la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă în impulsuri, urmând o traiectorie elicoidală timp de 20 de secunde, pornind din centru, cu 5 rotații pentru fiecare impuls. Asigură-te că la ultimul impuls nu rămâne cafea măcinată pe pereții filtrului.  
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea din filtru este plat și uniform. Evită formarea de goluri și cratere.
• Țintește un rezultat TDS de 1.40±0.02.
• Reglează doar gradul de măcinare și temperatura apei. 
• Măcinare: țintește 600-800μm. Exemplu: 28 de rotații de la setarea cea mai fină pe Comandante. 
• Dacă extracția se încheie după minutul respectiv, reglează râșnița la o măcinare mai fină, respectiv pentru un flux mai lent. 
• Rețeta, tehnica și formula sunt concepute pentru a fi liniare și eficiente ca timp. Află mai multe despre adaptarea liniară, în sus sau în jos, a rețetei noastre aici.

Găsești mai multe recomandări pentru alte dispozitive aici.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține cantitatea totală de solide dizolvate (TDS) între 10-50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93-95°C. Țintește următoarele valori.

RECOMANDĂRI PRIVIND DEPOZITAREA

Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și uscat, pentru a-i menține prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, folosește-o în termen de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschidere. În funcție de mediu și de echipamentul folosit, experiența de preparare poate fi îmbunătățită deschizând și închizând punga. Așteaptă o zi înainte de preparare. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, îmbunătățind activ algoritmii de prăjire pentru a asigura o calitate constantă la peste 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel, aromele și gusturile rămân stabile, pentru o experiență de calitate.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE CONSUM

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi recipientul/punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite cafelei să se aerisească în mod natural. Folosește tabelul de mai jos și ține minte că acestea sunt observații generale, ținând cont de factori precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea și procesarea, combinați cu algoritmii de procesare și prăjire ai Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/campionat) și prioritatea de livrare (standard/curier).

Produsă în Costa Rica
Desăvârșită în Scandinavia