Costa Rica Corazón de Jesús Starmaya Geo Natural

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Fiori di carambola, kiwi, melone honeydew, caramello salato + cioccolato al latte. Unico, dolce + fresco.

ORIGINE
Vista Paraíso, Chirripó, Brunca, Costa Rica

ALTITUDINE
1500 MASL

VARIETÀ
Starmaya

PROCESSO
Geo Natural

PRODUTTORE
Alvarado Fonseca Family

SU DI ME
Sulla scia dello spettacolare Taka Geisha, siamo entusiasti di presentare non uno, ma altri due caffè straordinari di questo produttore di livello mondiale: questo affascinante Starmaya e un Milenio meravigliosamente espressivo. Due varietà ibride notevoli, ciascuna con il proprio carattere distintivo, che mostrano lo straordinario potenziale della genetica moderna del caffè e l’incrollabile impegno del produttore per la qualità.

Corazón de Jesús è gestita dalla famiglia Alvarado Fonseca a Chirripó, nella regione Brunca della Costa Rica. Nel 2015, Jhon Alvarado ha corso l’enorme rischio di dedicarsi al caffè specialty e di costruire il micro-mulino della famiglia. Chiamato Heart of Jesus, il progetto è stato un’espressione di fede mentre si avventuravano nell’ignoto. Un decennio dopo, la famiglia si è classificata al primo posto sia nelle categorie lavato e honey sia in quella natural alla Cup of Excellence del Costa Rica 2025.

La varietà Starmaya

Starmaya è una varietà ibrida di caffè pionieristica di prima generazione (F1), sviluppata attraverso un notevole incrocio tra Marsellesa, una varietà centroamericana apprezzata per la sua resilienza e resistenza alla ruggine del caffè, e una rara varietà locale etiope/sudanese naturalmente maschio-sterile. Il risultato è una varietà che unisce l’eccezionale diversità genetica delle origini africane del caffè alla robustezza, produttività e potenziale qualitativo dell’innovazione agricola moderna.

Sviluppata grazie a una collaborazione pionieristica tra l’istituto francese di ricerca agronomica CIRAD e il gruppo del caffè ECOM, Starmaya rappresenta una vera svolta nella selezione del caffè. Ciò che rende questa varietà particolarmente straordinaria è che è stata il primo ibrido F1 di Arabica scalabile commercialmente e riproducibile tramite seme, anziché richiedere costose tecniche di clonazione in laboratorio. Questo risultato ha aperto la strada a una maggiore accessibilità delle varietà ibride ad alte prestazioni per i produttori di caffè di tutto il mondo. Grazie al suo vigore impressionante, alla resistenza alle malattie e al potenziale per una qualità in tazza eccezionale, Starmaya è un esempio affascinante di come l’innovazione scientifica possa contribuire a plasmare il futuro del caffè specialty.

In tazza, questo Starmaya è meravigliosamente distintivo. I fiori di carambola introducono un carattere vibrante, quasi tropicale, seguiti dalla dolcezza brillante e rinfrescante del kiwi e del melone honeydew maturo. Man mano che i sapori si dispiegano, il ricco caramello salato e il cremoso cioccolato al latte creano un bellissimo contrasto, aggiungendo profondità e una dolcezza morbida e rotonda. Il risultato è un caffè meravigliosamente unico, dolce e fresco, con un’acidità vivace che dona chiarezza e definizione a ogni sorso.

Starmaya è una varietà davvero entusiasmante per il futuro del caffè specialty. La sua straordinaria storia genetica e l’approccio pionieristico alla coltivazione dimostrano che l’innovazione non deve andare a scapito del gusto. Questo lotto è un’affascinante espressione di tale potenziale: offre una tazza delicata ma vibrante, piacevolmente brillante e meravigliosamente dolce. Una varietà affascinante e un caffè eccezionale che siamo davvero entusiasti di condividere!

¡Gracias, Antonio y Jhon!

RICETTE DI PREPARAZIONE
Come punto di partenza, ti consigliamo le seguenti ricette

Espresso
Dose: 21 grammi
Temperatura di estrazione: 93.5ºC
Pressione: 8.0
Tempo di estrazione: 24 - 28 sec
Peso in tazza: 46 - 50 grammi
Rapporto di estrazione: 1:2.2-2.4

Pour over
Temperatura di estrazione: 94ºC
20 g in 340 ml in tazza (~rapporto di estrazione 1:17)

Ricetta per espresso sviluppata con una La Marzocco Linea, usando cestelli da 20 g. Considerala un punto di partenza, non una regola fissa: macchine diverse estraggono in modi diversi.

Ricetta pour over sviluppata usando Hario v60 e filtri asciutti (non pre-bagnati). Divertiti a sperimentare.