Costa Rica Corazón de Jesús Starmaya Geo Natural

NUTY SMAKOWE
Kwiatowe nuty karamboli, kiwi, melona miodowego, solonego karmelu i mlecznej czekolady. Wyjątkowa, słodka i rześka.

POCHODZENIE
Vista Paraíso, Chirripó, Brunca, Costa Rica

WYSOKOŚĆ
1500 m n.p.m.

ODMIANA
Starmaya

OBRÓBKA
Geo Natural

PRODUCENT
Alvarado Fonseca Family

O MNIE
Zaraz po spektakularnej Taka Geisha z ogromną radością prezentujemy nie jedną, lecz dwie kolejne niezwykłe kawy od tego światowej klasy producenta — tę fascynującą Starmaya oraz pięknie ekspresyjną Milenio. Dwie wyjątkowe odmiany hybrydowe, każda o własnym, wyrazistym charakterze, ukazują niezwykły potencjał współczesnej genetyki kawowca i niezachwiane zaangażowanie producenta w jakość.

Corazón de Jesús prowadzi rodzina Alvarado Fonseca w Chirripó, w regionie Brunca w Costa Rica. W 2015 roku Jhon Alvarado podjął ogromne ryzyko, przechodząc na kawę specialty i budując własny mikromłyn rodzinny. Projekt, którego nazwę można przetłumaczyć jako „Serce Jezusa”, był wyrazem wiary, gdy rodzina wkraczała w nieznane. Dekadę później rodzina zajęła pierwsze miejsce zarówno w kategorii kaw mytych i honey, jak i naturalnych podczas konkursu Costa Rica’s 2025 Cup of Excellence.

O odmianie Starmaya

Starmaya to przełomowa odmiana kawy, hybryda pierwszej generacji (F1), powstała w wyniku niezwykłego skrzyżowania Marsellesa, odmiany z Ameryki Środkowej cenionej za odporność i tolerancję na rdzę liści kawowca, z rzadką, naturalnie występującą, męskosterylną lokalną odmianą z Etiopii i Sudanu. W efekcie powstała odmiana łącząca wyjątkową różnorodność genetyczną afrykańskiego pochodzenia kawowca z wytrzymałością, plennością i potencjałem jakościowym nowoczesnych innowacji rolniczych.

Starmaya powstała dzięki pionierskiej współpracy francuskiego instytutu badań rolniczych CIRAD z grupą kawową ECOM i stanowi prawdziwy przełom w hodowli kawowca. Szczególnie niezwykłe jest to, że była to pierwsza hybryda F1 Arabiki, którą można było rozmnażać z nasion na skalę komercyjną, zamiast polegać na kosztownych technikach klonowania laboratoryjnego. To osiągnięcie umożliwiło szerszy dostęp do wysokowydajnych odmian hybrydowych producentom kawy na całym świecie. Dzięki imponującej wigorze, odporności na choroby i potencjałowi do uzyskania wyjątkowej jakości w filiżance Starmaya jest fascynującym przykładem tego, jak innowacje naukowe mogą pomóc kształtować przyszłość kawy specialty.

W filiżance ta Starmaya jest cudownie wyrazista. Kwiatowe nuty karamboli wprowadzają żywy, niemal tropikalny charakter, po którym pojawia się jasna, orzeźwiająca słodycz kiwi i dojrzałego melona miodowego. W miarę rozwoju smaków bogaty solony karmel i kremowa mleczna czekolada wnoszą piękny kontrast, dodając głębi i łagodnej, zaokrąglonej słodyczy. Efekt to kawa niezwykle wyjątkowa, słodka i rześka, z żywą kwasowością, która nadaje klarowności i wyrazistości każdemu łykowi.

Starmaya to odmiana, która zapowiada naprawdę ekscytującą przyszłość kawy specialty. Jej niezwykła historia genetyczna i pionierskie podejście do uprawy pokazują, że innowacje nie muszą odbywać się kosztem smaku. Ta partia w fascynujący sposób ukazuje ten potencjał, oferując napar delikatny, a zarazem żywy, orzeźwiająco jasny i pięknie słodki. Fascynująca odmiana i wyjątkowa kawa, którą z ogromną radością się dzielimy!

¡Gracias, Antonio y Jhon!

PRZEPISY PARZENIA
Poniższe przepisy polecamy jako punkt wyjścia

Espresso
Doza: 21 g  
Temperatura parzenia: 93.5ºC
Ciśnienie: 8.0 
Czas parzenia: 24–28 s  
Masa naparu: 46–50 g 
Proporcja: 1:2.2–2.4

Pour Over
Temperatura parzenia: 94ºC
20 g kawy na 340 ml naparu (proporcja ok. 1:17)

Przepis na espresso opracowano na ekspresie La Marzocco Linea z użyciem koszyków 20 g. Traktuj go jako punkt wyjścia, a nie sztywną regułę — różne ekspresy parzą kawę na różne sposoby.

Przepis na przelew opracowano z użyciem Hario v60 i suchego (niezwilżonego wcześniej) papierowego filtra. Eksperymentuj i baw się dobrze.