Colombia: Ombligon Floral Symphony

Zoet als een aardbeiensnoepje, bloemig als een boeket: de meest verrukkelijke koffie uit de Over Your Limits-lijn.

In het kopje

Kers, watermeloen en aardbeiensnoep openen het kopje met een heldere zoetheid, terwijl jasmijn, roos en lavendel voor bloemige elegantie zorgen. Medium-zijdezachte body, heldere en levendige aciditeit en een lange, harmonieuze afdronk.

Perfect als je…

• dol bent op heel zoete, fruitige koffies;
• Colombiaanse experimentele fermentaties wilt ontdekken;
• een veelzijdige koffie zoekt: heerlijk als filterkoffie, espresso en met melk.

Specificaties

• Smaakprofiel: kers, watermeloen, aardbeiensnoep, jasmijn, roos, lavendel
• Variëteit: Ombligon
• Verwerking: natural – Thermal Shock
• Herkomst: Bruselas, Huila, Colombia
• Hoogte: 1780 – 1900 m
• Oogst: 2024
• Producent: Nestor Lasso
• Aanbevolen zetmethode: filter, espresso en dranken met melk

Het verhaal

Nestor Lasso is een van de producenten die de Colombiaanse koffie opnieuw vormgeven. De volledig rijpe Ombligon-koffiebessen worden geplukt, op dichtheid geselecteerd en onder voortdurend toezicht als hele bessen gefermenteerd. Op het juiste moment past Nestor de Thermal Shock-methode toe: een snelle temperatuursverandering die de fermentatie stopt en de aroma’s in de boon vastlegt. Daarna volgt een langzame droging op verhoogde bedden, tot wel twintig dagen.

Versheid op wedstrijdniveau

Alle Over Your Limits-koffies worden rauw, vacuüm verpakt en in de vriezer bewaard, dezelfde techniek die voor wedstrijdkoffies wordt gebruikt, en we branden ze pas op het moment dat je bestelt. De kou stopt de veroudering van de groene boon en beschermt de suikers, aciditeit en aroma’s: zo komt elke partij in je kopje met hetzelfde profiel als op de dag dat we hem voor het eerst proefden, zelfs maanden na de oogst.

Waarom Over Your Limits

Omdat de fermentatie tot het uiterste wordt gedreven zonder aan helderheid in te boeten: extreme zoetheid, geen chaos.