de Specialitate Corretto, Columbia Risaralda Gesha, Honey, 100% Arabica, 88 puncte SCA

Specialty coffee Colombia Risaralda Gesha | Gedetailleerde informatie en beschrijving

🇨🇴 Herkomst: Zuid-Amerika, Colombia, regio Risaralda
👨‍🌾 Producent: Julio Madrid — boerderij La Riviera (microlot)
🌱 Variëteit: Gesha
⛰️ Hoogte: 1600 m
💧 Verwerking: Honey
🔥 Brandprofiel: Medium / Omni Roast
☕ Smaakprofiel: Honing, jasmijn, ananas, perzik, ahornsiroop
🍒 Aciditeit: Citrusachtig, floraal | Intensiteit: Levendig
🫘 Body: Licht, zijdezacht
📏 Bonengrootte: Screen 17
🏆 SCA-score: 88 punten
⚙️ Aanbevolen voor: V60, Aeropress, Chemex
⏳ Optimale ontgassing: 7-14 dagen na de branddatum
📦 Colombia Gesha specialty coffee is verkrijgbaar in zakken van 200 g

Risaralda op hoogte: 1600 m en het terroir van Colombiaanse topkoffie

Risaralda maakt deel uit van de Colombiaanse Eje Cafetero (samen met Caldas en Quindío), een gebied dat in 2011 vanwege het koffielandschap op de UNESCO-Werelderfgoedlijst werd geplaatst. De bodem is vulkanisch, gevormd uit as en stollingsgesteente, en wordt op natuurlijke wijze gedraineerd door de hellingen van de Cordillera Central, die aflopen naar de Cauca-rivier.

Boerderij La Riviera ligt op 1600 m hoogte, aanzienlijk hoger dan de meeste commerciële Colombiaanse partijen. Op deze hoogte zijn de temperaturen lager, is het verschil tussen dag en nacht groter en rijpen de koffiebessen veel langzamer. Door die langzame rijping concentreren de suikers en aromatische verbindingen zich in de boon, vooral bij veeleisende variëteiten zoals Gesha, die op lagere hoogtes niet hun volledige aromatische profiel ontwikkelen.

Het microklimaat van Risaralda kent twee regenseizoenen per jaar, waardoor er twee bloeiperiodes en twee oogsten zijn. De koffie wordt verbouwd op steile hellingen, onder het bladerdak van schaduwbomen, in grond met een goede natuurlijke drainage.

Gesha: een van de meest gewaardeerde koffievariëteiten ter wereld

Gesha (ook geschreven als „Geisha”, hoewel Gesha de juiste Ethiopische vorm is) is een van de meest gewaardeerde Arabica-koffievariëteiten ter wereld.

De variëteit komt oorspronkelijk uit het dorp Gesha in het westen van Ethiopië. Britse ontdekkingsreizigers verzamelden haar in de jaren 1930 en brachten haar in de jaren 1950 naar het onderzoekscentrum CATIE in Costa Rica. Daar bleef ze tientallen jaren, beschouwd als een variëteit met een te lage opbrengst voor commerciële teelt. In de jaren 60 kwamen Gesha-zaden in Panama terecht, waar ze op enkele boerderijen apart werden aangeplant.

In 2004 presenteerde Hacienda La Esmeralda tijdens de wedstrijd Best of Panama een Gesha-partij die SCA-scores van meer dan 95 behaalde en de veiling won voor destijds recordprijzen. Het profiel verschilde volledig van klassieke Midden-Amerikaanse koffies: florale tonen van jasmijn, citrus van bergamot, tropisch fruit en geconcentreerde zoetheid. In de daaropvolgende twee decennia werd de variëteit aangeplant in Costa Rica, Honduras, Colombia, Ecuador, Ethiopië (waar ze thuis opnieuw werd ontdekt), Kenia en andere herkomstgebieden.

Gesha die in Colombia wordt geteeld, is relatief zeldzaam. De variëteit heeft grote hoogte nodig (meer dan 1500 m), is gevoelig voor ziekten en heeft een lagere opbrengst dan gangbare Colombiaanse variëteiten (Caturra, Castillo, Colombia). Alleen boeren die investeren in experimentele partijen telen haar op grotere schaal. Deze partij, aangeplant op 1600 m op boerderij La Riviera, is een voorbeeld van Gesha die zich goed heeft aangepast aan het Colombiaanse terroir.

In het kopje heeft Gesha haar kenmerkende profiel: uitgesproken florale en citrusachtige aciditeit, tonen van jasmijn en bergamot, tropisch fruit en gele citrusvruchten, een lichte, zijdezachte body en een lange „parfumachtige” afdronk. Deze koffie heeft geen experimentele verwerking nodig om bijzonder te zijn. Haar karakter komt voort uit de genetica.

Honey-verwerking: tussen washed en natural

Honey is een verwerkingsmethode die tussen washed en natural in zit.

Bij de klassieke washed-verwerking wordt de koffiebes machinaal ontpulpt en wordt het mucilage (de zoete, kleverige laag rond de boon) volledig verwijderd door fermentatie in water, gevolgd door wassen. De boon droogt schoon, zonder mucilage op het parchment. Het resultaat is koffie met een helder profiel en uitgesproken aciditeit, zonder fermentatietonen.

Bij natural-verwerking wordt de koffiebes niet ontpulpt. De boon blijft tijdens het hele droogproces in de hele vrucht zitten, waardoor de suikers uit de vrucht in de boon trekken. Het resultaat is koffie met een vollere body, geconcentreerde zoetheid en intense fruittonen, maar soms ook een overheersend gefermenteerd karakter.

Honey is de gulden middenweg. De koffiebes wordt ontpulpt, maar het mucilage blijft tijdens het drogen geheel of gedeeltelijk aan de boon zitten. De bonen drogen op bedden of terrassen, terwijl het mucilage aan het parchment blijft kleven, langzaam uitdroogt en suikers naar binnen afgeeft.

Er zijn verschillende graden van Honey, afhankelijk van hoeveel mucilage aan de boon blijft zitten en hoe lang het drogen duurt. Yellow Honey heeft weinig mucilage en droogt snel, met een profiel dat dicht bij washed ligt. Red Honey heeft een gemiddelde hoeveelheid mucilage en droogt gematigd, met een gebalanceerd profiel. Black Honey heeft de maximale hoeveelheid mucilage en droogt langzaam, met een profiel dat dicht bij natural ligt.

Voor Gesha is Honey-verwerking een strategische keuze. Washed zou een koffie met een zuiver floraal, maar minder uitgesproken profiel hebben opgeleverd. Natural zou het karakter hebben verzwaard met fermentatietonen die de florale tonen zouden overheersen. Honey behoudt de helderheid van Gesha (jasmijn, citrus) en voegt geconcentreerde zoetheid toe (honing, ahornsiroop), zonder de body zwaarder te maken.

De naam „Honey” verwijst naar het uiterlijk van het mucilage tijdens het drogen: kleverig en goudbruin, zoals honing. Er wordt geen honing of andere zoetstof aan toegevoegd.

Smaakprofiel: honing, jasmijn, ananas, perzik, ahornsiroop

De smaaknoten op de zak beschrijven een koffie met vijf dimensies, die elk op een ander moment in het kopje naar voren komen.

Honing is de eerste smaaknoot die je proeft, al vanaf het moment dat je de koffie maalt. Het is geen suikerachtige zoetheid, maar een verfijndere zoetheid met een florale nuance — precies het gevoel van acacia- of lindehoning. Deze smaaknoot vormt de basis van het kopje en is vanaf de eerste slok op je gehemelte te proeven.

Jasmijn volgt meteen. Het is de klassieke signatuur van Gesha: een geurige florale smaaknoot die je mond vult met het gevoel van warme jasmijnthee. Jasmijn onderscheidt goede Gesha van elke andere koffie en komt nooit voor bij klassieke variëteiten zoals Bourbon of Caturra.

Ananas komt naar voren in het midden. Het is een tropische smaaknoot met citrusachtige aciditeit en fruitige zoetheid. Denk aan rijpe ananas, niet aan zure, onrijpe ananas: vers gesneden ananas waar het sap vanaf druipt. Deze smaaknoot geeft het kopje sappigheid.

Na de ananas komt de perzik, met een zachter karakter. Het gaat om een rijpe gele perzik met een zijdezachte textuur, die de citrusachtige aciditeit van de ananas verbindt met de zoetheid van de afdronk.

Ahornsiroop sluit het kopje af. Het is een gekaramelliseerde, houtachtige zoetheid die enkele minuten na het doorslikken in de afdronk blijft hangen. Deze smaaknoot komt rechtstreeks voort uit de Honey-verwerking, waarbij de suikers in het mucilage zich tijdens het langzame drogen in de boon concentreren.

De aciditeit is citrusachtig en floraal, de intensiteit levendig en de body licht maar zijdezacht. Met 88 SCA-punten scoort de koffie hoog op alle beoordelingsonderdelen, maar het algehele profiel is elegant en licht, niet zwaar of intens.

Zo bereid je thuis Colombia Gesha Honey

De Medium / Omni Roast is gebrand om de florale en fruitige tonen van Gesha te behouden. Ons advies: bereid deze partij uitsluitend als filterkoffie (V60, Chemex) of met een Aeropress. Espresso is geen geschikte bereidingsmethode voor Gesha, omdat de hoge druk het aromatische profiel samendrukt en de florale finesse verloren gaat.

V60-recept

Dosering: 15 g koffie voor 250 ml water
Maling: medium-fijn (iets fijner dan voor gewone washed-koffie)
Watertemperatuur: 92–94°C
Totale tijd: 2:45 – 3:15 minuten

Plaats het papieren filter in de V60 en spoel het met heet water (zo verwijder je de papiersmaak en warm je de karaf op). Gooi het spoelwater weg. Voeg de gemalen koffie toe, maak een kleine „krater” in het midden en giet 40-50 g water op de koffie voor de bloom. Laat 30 seconden staan. Giet daarna de rest van het water in langzame spiralen, van het midden naar buiten, in 3-4 keer. De totale doorlooptijd moet tussen 2:45 en 3:15 minuten liggen.

Met de V60 komen alle smaaknoten van Gesha Honey naar voren. De jasmijn ontvouwt zich volledig in het aroma, honing en ananas domineren de eerste slokken, perzik komt in het midden naar voren en ahornsiroop sluit het kopje af met een lange zoetheid in de afdronk. Drink deze koffie in kleine slokjes, met pauzes ertussen, zodat je de complexiteit op je gehemelte kunt ervaren.

☕ Tip van Corretto: Bij Gesha maakt de watertemperatuur een groot verschil. Bij 94°C komt de citrusachtige aciditeit (ananas) sterker naar voren. Bij 90°C overheerst de zoetheid (honing, ahornsiroop). Begin bij 92°C en pas de temperatuur aan op basis van je voorkeur.

Chemex-recept

Dosering: 30 g koffie voor 500 ml water
Maling: medium (iets grover dan voor V60)
Watertemperatuur: 92–94°C
Totale tijd: 4:00 – 4:30 minuten

De Chemex gebruikt dikkere papieren filters dan de V60, die meer koffieoliën tegenhouden en een zeer helder kopje opleveren, bijna als goede thee. Chemex is een geschikte methode voor Gesha met een floraal profiel. De aromatische helderheid is maximaal en de florale finesse van Gesha komt volledig naar voren.

☕ Tip van Corretto: Bij Chemex is de waterkwaliteit belangrijk bij koffie met 88 SCA-punten. Gebruik gefilterd water met een gemiddelde mineralisatie (TDS tussen 75 en 150 ppm). Kraanwater kan subtiele florale tonen verhullen.

Aeropress-recept

Dosering: 15 g koffie voor 220 ml water
Maling: medium-fijn
Watertemperatuur: 88–90°C (lager dan bij V60)
Totale tijd: 1:30 – 2:00 minuten

Gebruik voor Gesha de omgekeerde methode: voeg de koffie toe, giet er water bij, laat 1:30 staan, roer kort en pers langzaam. De lagere temperatuur (88-90°C) is bewust gekozen; de mildere extractie behoudt de florale tonen van Gesha zonder tannines te extraheren.

Met de Aeropress heeft Gesha Honey de meest geconcentreerde body van de filtermethoden. Honing en ahornsiroop komen sterker naar voren, jasmijn blijft aanwezig in het aroma en perzik verschijnt aan het einde van het kopje.

☕ Tip van Corretto: Vermijd bij zo'n aromatische koffie grote, verdunde koppen. Een geconcentreerde Aeropress (15 g voor 220 ml, zonder achteraf te verdunnen) komt het best tot zijn recht. Voeg alleen heet water toe als het kopje voor jou te intens is.

Kies de juiste maalgraad

Colombia Gesha Honey Risaralda is bij ons verkrijgbaar als hele bonen of vers gemalen, afhankelijk van hoe je je bestelling wilt. Weet je niet zeker welke maalgraad bij je past? We hebben een uitgebreide gids samengesteld met vier maalgraden — Espresso, Filter, Ibrik en French Press — met instellingen, verhoudingen en praktische tips voor elk type. Je vindt de gids in het tabblad „Maalgraden” op deze pagina.