COLOMBIA HUILA PITALITO

PRODUCENT: Kleinschalige producenten

 HERKOMST: Colombia

 VARIËTEITEN : Caturra | Castillo

 VERWERKING: Washed | Gedroogd op verhoogde bedden  

OOGST: Seizoensgebonden wisselende microlots

 HOOGTE: 19500 meter boven zeeniveau

BRANDER: Probat P25

BRANDING: medium Roast | Agtron #70

ZETMETHODEN: Filterkoffie & espresso

SMAAKNOTEN: Druif | Zwarte thee | Roze grapefruit | Citroenbloesem | Bloemenhoning

---

VERHAAL

Colombia Huila Pitalito komt uit de hooggelegen gemeenschappen rondom de stad Pitalito, een van Colombia’s meest geroemde microlotregio’s. Huila staat al lang bekend om uitzonderlijke koffies, maar Pitalito springt er in het bijzonder uit dankzij de vulkanische bodems, koele nachten en hoge concentratie bekwame kleinschalige koffieboeren.

Deze partij wordt geëxporteerd door Laumayer & Cía, een gevestigde exporteur die gespecialiseerd is in het verbinden van kleinschalige producenten met kwaliteitsgerichte kopers. Hun werk richt zich op ondersteuning van boeren, zorgvuldige scheiding van partijen en transparante prijzen—factoren die koffies als deze laten schitteren. Deze koffie is volledig washed verwerkt en gedroogd op verhoogde patio’s; zo komen de helderheid en zoetheid naar voren die Huila tot een van de meest gerespecteerde herkomsten in de specialty coffee hebben gemaakt.

Verwacht een uitgebalanceerde, zoete en expressieve kop—frisse aciditeit van rode appel, zoetheid van bruine suiker, fudgy diepte en een zachte citrusafdronk, kenmerkend voor het terroir van Pitalito.

---

HERKOMST | COLOMBIA

Colombia blijft een van de meest dynamische en diverse koffieproducerende landen ter wereld. Door microklimaten die worden bepaald door steile hoogteverschillen, veranderlijke weerspatronen en de samenstelling van vulkanische bodems, levert elke regio een eigen smaakprofiel op.
Huila, gelegen in de zuidwestelijke Andes, behoort steevast tot de beste regio’s van het land dankzij de grote hoogte, de expertise van kleinschalige koffieboeren en een sterke cultuur van selectief plukken.

Pitalito is met name synoniem geworden met zuivere, fruitige washed koffies waarin frisheid en zoetheid samenkomen—een samenspel dat deze partij kenmerkt.

---

VARIËTEIT | CASTILLO

Castillo is een van de meest geteelde variëteiten in Colombia. Cenicafé ontwikkelde deze als een robuust alternatief voor traditionele variëteiten zoals Caturra en Typica. De belangrijkste eigenschap is resistentie tegen bladroest (roya), een ziekte die ooit koffieboerderijen in het hele land verwoestte. Dankzij deze robuustheid kunnen producenten hun opbrengst op peil houden, hun levensonderhoud beschermen en blijven investeren in kwaliteitsgerichte werkwijzen.

Castillo stond aanvankelijk vooral bekend om de voordelen voor de landbouw en minder om het smaakprofiel, maar de variëteit heeft zich snel ontwikkeld binnen de specialty markt. Wanneer de koffie op grote hoogte wordt geteeld, selectief wordt geplukt en zorgvuldig wordt verwerkt, levert dat een zuivere, gestructureerde kop op met frisse aciditeit, gelaagde zoetheid en een helderheid die kan wedijveren met delicatere, traditionele variëteiten.

In Pitalito gedijt Castillo in koele bergmicroklimaten en vulkanische bodems. De koffie heeft aciditeit van rood fruit, een suikerzoete smaak en een zachte, uitgebalanceerde afdronk. Dankzij de veelzijdigheid en de steeds betere smaak in de kop is deze variëteit een essentieel onderdeel van het moderne koffielandschap van Colombia.

---

VERWERKING | WASHED

Deze partij is verwerkt volgens de klassieke Colombiaanse washed methode waar Pitalito om bekendstaat. Rijpe koffiebessen worden op de dag van de oogst ontpulpt en vervolgens gecontroleerd gefermenteerd, afhankelijk van de temperatuur gedurende 18–36 uur. Na de fermentatie wordt de koffie zorgvuldig gewassen met schoon bergwater om resterend slijmvlies te verwijderen.

De washed methode brengt frisse aciditeit, verfijnde zoetheid en een zuivere afdronk naar voren—een ideale uitdrukking van Huila’s elegante smaakprofiel.

DROGEN | GEDROOGD OP VERHOOGDE BEDDEN

De koffie wordt gedroogd op verhoogde bedden of patio’s op daken. De pergamino wordt regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige luchtstroom en een geleidelijk vochtverlies. Schaduw tijdens de warmste uren beschermt de suikers en behoudt de structuur.
Deze droogmethode bevordert de houdbaarheid, helderheid en zoetheid, terwijl het frisse, fruitige karakter van de koffie behouden blijft.

---

OOGST | COLOMBIA

De oogstkalender van Colombia is uniek dankzij de diverse topografie en de ligging dicht bij de evenaar. In de vijf belangrijkste teeltregio’s vindt de oogst bijna het hele jaar door plaats. Elke regio volgt betrouwbare, gespreide cycli, zodat er het hele jaar door verse koffies van de nieuwe oogst beschikbaar zijn.

---

BRANDING | PROBAT P25

We branden elke batch op onze Probat P25 en monitoren het proces met Cropster om de brandcurve binnen ±2°C consistent te houden. Deze aanpak benadrukt de belangrijkste eigenschappen van de koffie: frisse aciditeit van appel, diepte van bruine suiker en een fudgy zoetheid die tot in de afdronk aanhoudt.

De branding gaat net iets verder dan licht om de aciditeit te behouden en tegelijk de suikers volledig te laten ontwikkelen, voor een uitgebalanceerde, gepolijste kop.

---

BRANDINGSGRAAD | MEDIUM

Een uitgebalanceerde, toegankelijke kop uit Pitalito, Huila, met ontwikkelde zoetheid, een zachte body en milde aciditeit. Verwacht smaaknoten van melkchocolade, karamel, rijp rood fruit en een zuivere citrusafdronk.

• HELE BONEN AGTRON: #65
• BRANDINGSGRAAD: Medium

CLASSIFICATIE	AGTRON	PROFIEL	SMAAKNOTEN
LICHT-MEDIUM	80–75	Meeste expressie van de herkomst	Bloemig • Citrus • Honing • Theeachtig
MEDIUM	65–60	Uitgebalanceerde zoetheid & body	Rietsuiker • Karamel • Steenvruchten
MEDIUM-DONKER	50–45	Meer ontwikkeling tijdens het branden	cacao • Noten • Melasse

CCR-BRANDINGFILOSOFIE
We branden bewust tot lichtere Agtron-waarden om het karakter van de herkomst, de impact van de producent en de expressie van de verwerking te behouden.

HOGERE AGTRON → Meer karakter van de herkomst
LAGERE AGTRON → Meer brandingskarakter

Medium-licht is onze interpretatie van Nordic-style branding. Koffies in deze categorie laten levendige aciditeit, een zuivere, theeachtige body en een delicate, kort aanhoudende zoetheid zien. Deze branding gaat net voorbij licht, waarbij bloemige en theeachtige eigenschappen behouden blijven en de suikers voldoende ontwikkelen voor balans en structuur. Verwacht frisse aciditeit, duidelijke fruitige smaken en minimale invloed van het branden. Koffies in deze categorie behouden een sterke expressie van herkomst en variëteit en ontwikkelen tegelijk subtiele karamellisatie van suikers. Verwacht uitgebalanceerde aciditeit, ronde zoetheid en veelzijdigheid bij verschillende zetmethoden.

We meten de brandkleur met een Agtron M Basic III en gebruiken de Agtron Gourmet-schaal als referentie; we kalibreren elk uur voor een consistent resultaat. Onze brandingscategorieën richten zich op de ontwikkeling—de balans tussen tijd en temperatuur—om helderheid, aciditeit en zoetheid te behouden in plaats van smaken die door het branden ontstaan.

Lees meer op agtroninc.com

---

AANBEVOLEN ZETMETHODEN | FILTERKOFFIE & ESPRESSO

Deze koffie komt goed tot zijn recht bij verschillende zetmethoden. Als filterkoffie krijg je een gestructureerde kop met de frisheid van appel en de zoetheid van bruine suiker. Als espresso levert hij een stroperige, uitgebalanceerde shot op met smaaknoten van fudge, citrus en een nootachtige diepte die aan pecan doet denken.

Streef bij het zetten naar balans: eerst zuren en zouten, daarna suikers en als laatste bitterstoffen. Aanpassingen van de maalgraad spelen een cruciale rol—te fijn geeft een bittere smaak, te grof een zure.

---

ZETRECEPT | HARIO V60 & KOFFIEFILTER MET PUNT

• METHODE: Hario v60

• KOFFIE: 25g

• WATER: 400g @ 205°F (96°C)

• VERHOUDING: 1:16

• MAALGRAAD: 600 µm (micron) medium

• TIJD: 2:00

AANPASSINGSGIDS

• Scherp / zuur → maal iets grover (+10–15 µm)

• Vlak / zwaar → maal iets fijner (-10–15 µm)

MAALGRAAD

• DOELGROOTTE: 600 micron (medium)
• TEXTUUR: Medium (iets grover dan Origami)

KOFFIEMOLEN	INSTELLING
Mahlkönig EK43	9
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	20
Baratza Encore	15

RECEPT

0:00 — Bloom met 50g
(Draai voorzichtig rond zodat alle koffie goed nat wordt. Laat 30 seconden rusten.)

0:30 — Schenk in een spiraal tot 160g
0:45 — Schenk in een spiraal tot 220g
1:05 — Schenk in een spiraal tot 280g
1:30 — Schenk in een spiraal tot 340g
2:00 — Schenk tot slot in een spiraal tot 400g

Draai de karaf rond, serveer en geniet.

TOTALE ZETTIJD: 2:00–2:30

ZET EN GENIET