COLOMBIA HUILA PITALITO

PRODUCER: Kleinbauern

 HERKUNFT: Kolumbien

 VARIETÄT : Caturra | Castillo

 AUFBEREITUNG: Gewaschen | Auf Hochbeeten getrocknet  

ERNTE: Saisonale, wechselnde Microlots

 ANBAUHÖHE: 19500 MASL

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Mittleres Röstprofil Röstung | Agtron #70

ZUBEREITUNG: Filter & Espresso

GESCHMACKSNOTEN: Traube | Schwarzer Tee | Rosa Grapefruit | Zitronenblüte | Blütenhonig

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GESCHICHTE

Colombia Huila Pitalito stammt aus den hoch gelegenen Gemeinden rund um die Stadt Pitalito, eine der bekanntesten Microlot-Regionen Kolumbiens. Huila ist seit Langem für herausragende Kaffees bekannt, doch Pitalito zeichnet sich besonders durch seine vulkanischen Böden, kühlen Nächte und die hohe Dichte an erfahrenen Kleinbauern aus.

Dieses Lot wird von Laumayer & Cía exportiert, einem traditionsreichen Exporteur, der sich darauf spezialisiert hat, Kleinproduzenten mit qualitätsorientierten Käufern zusammenzubringen. Im Mittelpunkt ihrer Arbeit stehen die Unterstützung der Farmer, die sorgfältige Trennung der Lots und transparente Preise – Faktoren, dank derer Kaffees wie dieser zur Geltung kommen. Dieser Kaffee wird vollständig gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. So zeigt er die Klarheit und Süße, für die Huila zu einer der angesehensten Herkünfte im Spezialitätenkaffee geworden ist.

Freu dich auf eine ausgewogene, süße und ausdrucksstarke Tasse mit lebhafter Säure von rotem Apfel, Süße von braunem Zucker, fudgeartiger Tiefe und einem sanften Zitrusfinish, das für das Terroir von Pitalito charakteristisch ist.

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HERKUNFT | KOLUMBIEN

Kolumbien zählt nach wie vor zu den dynamischsten und vielfältigsten Kaffeeanbauländern der Welt. Die Mikroklimata, geprägt von steilen Höhenlagen, wechselnden Wettermustern und vulkanischen Böden, bringen in jeder Region ein eigenes Geschmacksprofil hervor.
Huila liegt in den südwestlichen Anden und gehört dank seiner hohen Anbaulagen, der Erfahrung der Kleinbauern und einer ausgeprägten Kultur der selektiven Ernte regelmäßig zu den besten Anbauregionen des Landes.

Pitalito steht insbesondere für saubere, fruchtbetonte, gewaschene Kaffees, die Helligkeit und Süße vereinen – ein Zusammenspiel, das diesen Lot auszeichnet.

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VARIETÄT | CASTILLO

Castillo ist eine der am weitesten verbreiteten Varietäten Kolumbiens. Sie wurde von Cenicafé als widerstandsfähige Alternative zu traditionellen Varietäten wie Caturra und Typica entwickelt. Ihre größte Stärke ist die Resistenz gegen Kaffeerost (roya), eine Krankheit, die einst Farmen im ganzen Land verwüstete. Dank dieser Widerstandsfähigkeit können Produzenten ihre Erträge sichern, ihre Lebensgrundlage schützen und weiter in qualitätsorientierte Anbaumethoden investieren.

Castillo war zunächst eher für seine Vorteile im Anbau als für sein Tassenprofil bekannt, doch die Varietät hat sich im Spezialitätenkaffeemarkt schnell weiterentwickelt. In hohen Lagen angebaut, selektiv geerntet und sorgfältig aufbereitet, zeigt sie eine saubere, strukturierte Tasse mit lebhafter Säure, vielschichtiger Süße und einer Klarheit, die mit der zarterer, traditioneller Varietäten mithalten kann.

In Pitalito gedeiht Castillo in kühlen Bergmikroklimata und auf vulkanischem Boden. Die Kaffees zeigen eine Säure roter Früchte, zuckerartige Süße und einen sanften, ausgewogenen Abgang. Ihre Anpassungsfähigkeit und die immer bessere Tassenqualität machen sie zu einem wichtigen Bestandteil der modernen Kaffeelandschaft Kolumbiens.

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AUFBEREITUNG | GEWASCHEN

Dieses Lot wird nach der klassischen gewaschenen Aufbereitung verarbeitet, für die Pitalito bekannt ist. Reife Kaffeekirschen werden noch am Erntetag entpulpt und anschließend je nach Temperatur 18–36 Stunden kontrolliert fermentiert. Danach wird der Pergamentkaffee gründlich mit sauberem Bergwasser gewaschen, um verbliebene Mucilage zu entfernen.

Die gewaschene Aufbereitung bringt eine klare Säure, feine Süße und einen sauberen Abgang hervor – ein idealer Ausdruck des eleganten Geschmacksprofils von Huila.

TROCKNUNG | AUF HOCHBEETEN GETROCKNET

Der Pergamentkaffee wird auf erhöhten Trockenbetten oder Dachterrassen getrocknet und dabei regelmäßig gewendet, damit die Luft gleichmäßig zirkuliert und die Feuchtigkeit langsam entweicht. Während der intensivsten Sonneneinstrahlung schützt Schatten die Zuckerstoffe und erhält die Struktur.
Diese Trocknungsmethode verbessert Haltbarkeit, Klarheit und Süße und bewahrt zugleich den hellen, fruchtbetonten Charakter des Kaffees.

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ERNTE | KOLUMBIEN

Der Erntekalender Kolumbiens ist aufgrund der vielfältigen Topografie und der Nähe zum Äquator einzigartig. In den fünf wichtigsten Anbauregionen wird fast das ganze Jahr über geerntet. Jede Region hat verlässliche, zeitlich versetzte Erntezyklen, sodass das ganze Jahr über frische Ernten verfügbar sind.

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RÖSTUNG | PROBAT P25

Jede Charge rösten wir auf unserer Probat P25 und überwachen sie mit Cropster, um die Röstkurve innerhalb von ±2 °C konstant zu halten. So kommen die wichtigsten Eigenschaften des Kaffees zur Geltung: knackige Apfelsäure, Tiefe von braunem Zucker und eine fudgeartige Süße, die bis in den Abgang anhält.

Die Röstung geht leicht über eine helle Röstung hinaus. So bleibt die Säure erhalten, während sich die Zuckerstoffe vollständig entwickeln und für eine ausgewogene, harmonische Tasse sorgen.

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RÖSTGRAD | MITTLERES RÖSTPROFIL

Eine ausgewogene, zugängliche Tasse aus Pitalito, Huila, mit ausgeprägter Süße, einem weichen Körper und sanfter Säure. Freu dich auf Noten von Milchschokolade, Karamell, reifen roten Früchten und einem sauberen Zitrusfinish.

• GANZE BOHNEN AGTRON: #65
• RÖSTGRAD: Mittleres Röstprofil

KLASSIFIZIERUNG	AGTRON	PROFIL	GESCHMACKSNOTEN
MITTLERES, HELLERES RÖSTPROFIL	80–75	Ausdrucksstärkste Herkunftsnoten	Blüten • Zitrus • Honig • Teeartig
MITTLERES RÖSTPROFIL	65–60	Ausgewogene Süße & Körper	Rohrzucker • Karamell • Steinobst
MITTLERES, DUNKLERES RÖSTPROFIL	50–45	Stärkere Röstaromen	Kakao • Nüsse • Melasse

CCR-RÖSTPHILOSOPHIE
Wir rösten bewusst auf hellere Agtron-Werte, um den Herkunftscharakter, den Beitrag der Produzenten und den Ausdruck der Aufbereitung zu bewahren.

HÖHERER AGTRON-WERT → Mehr Herkunftscharakter
NIEDRIGERER AGTRON-WERT → Mehr Röstcharakter

Mittleres, helleres Röstprofil ist unsere Interpretation der nordischen Röstung. Kaffees in diesem Bereich zeigen eine lebhafte Säure, einen klaren, teeartigen Körper und eine feine, kurz anhaltende Süße. Diese Röstung liegt knapp über einer hellen Röstung. Sie bewahrt blumige und teeartige Merkmale und entwickelt zugleich genügend Zuckerstoffe für Ausgewogenheit und Struktur. Freu dich auf eine lebhafte Säure, klaren Fruchtausdruck und wenig Röstaromen. Kaffees in diesem Bereich bringen Herkunft und Varietät deutlich zum Ausdruck und entwickeln zugleich dezente Karamellnoten. Dich erwarten ausgewogene Säure, runde Süße und Vielseitigkeit bei verschiedenen Zubereitungsmethoden.

Wir messen die Röstfarbe mit einem Agtron M Basic III und beziehen uns auf die Agtron-Gourmet-Skala. Zur Sicherstellung gleichbleibender Ergebnisse wird das Gerät stündlich kalibriert. Bei unseren Röstkategorien steht die Entwicklung im Mittelpunkt – das Zusammenspiel von Zeit und Temperatur –, damit Klarheit, Säure und Süße statt dominanter Röstaromen erhalten bleiben.

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EMPFOHLENE ZUBEREITUNG | FILTER & ESPRESSO

Dieser Kaffee eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsmethoden. Als Filterkaffee erwartet dich eine strukturierte Tasse mit lebhafter Apfelnote und Süße von braunem Zucker. Als Espresso ergibt er einen sirupartigen, ausgewogenen Shot mit Noten von Fudge und Zitrus sowie einer Tiefe, die an Pekannüsse erinnert.

Bei der Extraktion sollte Ausgewogenheit das Ziel sein: zuerst Säuren und Salze, dann Zuckerstoffe und zuletzt Bitterstoffe. Anpassungen des Mahlgrads spielen dabei eine wichtige Rolle – zu fein gemahlen schmeckt der Kaffee eher bitter, zu grob eher sauer.

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BRÜHANLEITUNG | HARIO V60 & KEGELFILTER

• METHODE: Hario V60

• KAFFEE: 25 g

• WASSER: 400 g bei 205 °F (96 °C)

• VERHÄLTNIS: 1:16

• MAHLGRAD: 600 µm (Mikrometer), mittel

• ZEIT: 2:00

ANLEITUNG ZUM ANPASSEN

• Scharf / sauer → etwas gröber mahlen (+10–15 µm)

• Flach / schwer → etwas feiner mahlen (-10–15 µm)

MAHLGRAD

• ZIELGRÖSSE: 600 Mikrometer (mittel)
• TEXTUR: Mittel (etwas gröber als Origami)

KAFFEEMÜHLE	EINSTELLUNG
Mahlkönig EK43	9
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	20
Baratza Encore	15

REZEPT

0:00 — Mit 50 g Wasser aufgießen
(Sanft schwenken, damit das Kaffeemehl vollständig benetzt wird. 30 Sekunden ruhen lassen.)

0:30 — In einer Spirale bis 160 g aufgießen
0:45 — In einer Spirale bis 220 g aufgießen
1:05 — In einer Spirale bis 280 g aufgießen
1:30 — In einer Spirale bis 340 g aufgießen
2:00 — Abschließend in einer Spirale bis 400 g aufgießen

Die Kanne schwenken, servieren und genießen.

GESAMTE BRÜHZEIT: 2:00–2:30

EXTRAHIEREN & GENIESSEN