COLOMBIA HUILA PITALITO

PRODUTTORE: Piccoli produttori

 ORIGINE: Colombia

 VARIETÀ : Caturra | Castillo

 PROCESSO: Lavato | Essiccato su letti rialzati  

RACCOLTO: Microlotti stagionali a rotazione

 ALTITUDINE: 19500 MASL

TORREFAZIONE: Probat P25

LIVELLO: Medio moderato Tostatura | Agtron #70

ESTRAZIONE: Filtro & espresso

NOTE: Uva | Tè nero | Pompelmo rosa | Fiori di limone | Miele floreale

---

STORIA

Colombia Huila Pitalito proviene dalle comunità d'alta quota che circondano la città di Pitalito, una delle regioni colombiane più rinomate per i microlotti. Huila è da tempo nota per la produzione di caffè eccezionali, ma Pitalito si distingue in particolare per i suoi suoli vulcanici, le notti fresche e l'elevata concentrazione di piccoli produttori esperti.

Questo lotto è esportato da Laumayer & Cía, un esportatore di lunga esperienza specializzato nel mettere in contatto i piccoli produttori con acquirenti attenti alla qualità. Il loro lavoro si concentra sul sostegno ai produttori, sull'accurata separazione dei lotti e su prezzi trasparenti: fattori che permettono a caffè come questo di esprimersi al meglio. Lavorato con il metodo lavato ed essiccato su patii rialzati, questo caffè mette in risalto la limpidezza e la dolcezza che hanno reso Huila una delle origini più rispettate nel caffè specialty.

In tazza aspettati equilibrio, dolcezza ed espressività: acidità vivace di mela rossa, dolcezza di zucchero di canna, profondità simile al fudge e un finale agrumato e morbido, tipico del terroir di Pitalito.

---

ORIGINE | COLOMBIA

La Colombia rimane uno dei paesi produttori di caffè più dinamici e diversificati al mondo. I microclimi, caratterizzati da altitudini elevate e scoscese, condizioni meteorologiche mutevoli e suoli vulcanici, danno vita a profili distinti in ogni regione.
Huila, situata nelle Ande sud-occidentali, si colloca costantemente tra le regioni di punta del paese grazie alle sue altitudini elevate, all'esperienza dei piccoli produttori e a una forte cultura di raccolta selettiva.

Pitalito, in particolare, è diventata sinonimo di caffè lavati puliti e fruttati, in cui luminosità e dolcezza si fondono: un equilibrio che definisce questo lotto.

---

VARIETÀ | CASTILLO

Castillo è una delle varietà più coltivate in Colombia, sviluppata da Cenicafé come alternativa resistente a cultivar tradizionali come Caturra e Typica. Il suo principale punto di forza è la resistenza alla ruggine del caffè (roya), una malattia che un tempo devastava le aziende agricole di tutto il paese. Questa resilienza permette ai produttori di mantenere le rese, proteggere i propri mezzi di sostentamento e continuare a investire in pratiche orientate alla qualità.

Inizialmente Castillo era nota più per i suoi vantaggi agronomici che per il profilo in tazza, ma la varietà si è rapidamente affermata nel mercato specialty. Coltivata ad altitudini elevate e sottoposta a raccolta selettiva e lavorazione accurata, rivela una tazza pulita e strutturata, con acidità vivace, dolcezza stratificata e una limpidezza che rivaleggia con quella di varietà antiche più delicate.

A Pitalito, Castillo prospera nei freschi microclimi montani e nei suoli vulcanici, dando vita a caffè con acidità di frutti rossi, dolcezza zuccherina e un finale morbido ed equilibrato. La sua adattabilità e la qualità in tazza in costante miglioramento la rendono una componente essenziale del panorama contemporaneo del caffè colombiano.

---

PROCESSO | LAVATO

Questo lotto segue il classico processo colombiano lavato per cui Pitalito è rinomata. Le ciliegie mature vengono spolpate il giorno stesso della raccolta, poi sottoposte a una fermentazione controllata di 18–36 ore, a seconda della temperatura. Dopo la fermentazione, il caffè pergamino viene lavato accuratamente con acqua pulita di montagna per rimuovere i residui di mucillagine.

Il metodo lavato esalta un'acidità nitida, una dolcezza raffinata e un finale pulito: un'espressione ideale dell'elegante profilo aromatico di Huila.

ESSICCAZIONE | ESSICCAZIONE SU LETTI RIALZATI

L'essiccazione avviene su letti rialzati o patii sui tetti, dove il caffè pergamino viene rivoltato frequentemente per garantire un flusso d'aria uniforme e una lenta perdita di umidità. Nelle ore di sole più intenso, la copertura ombreggiante protegge gli zuccheri e preserva la struttura.
Questo metodo di essiccazione migliora la conservabilità, la limpidezza e la dolcezza, mantenendo il carattere vivace e fruttato del caffè.

---

RACCOLTO | COLOMBIA

Il calendario dei raccolti colombiani è particolare, per via della varietà della sua topografia e della vicinanza all'equatore. Nelle cinque principali regioni di coltivazione, la raccolta avviene quasi tutto l'anno. Ogni regione segue cicli regolari e scaglionati, garantendo una disponibilità costante di caffè di nuovo raccolto durante tutto l'anno.

---

TOSTATURA | PROBAT P25

Ogni lotto viene tostato sulla nostra Probat P25 e monitorato con Cropster per mantenere la curva di tostatura entro una variazione di ±2°C. Questo approccio mette in risalto le caratteristiche principali del caffè: acidità nitida di mela, profondità di zucchero di canna e dolcezza simile al fudge, che persiste nel finale.

La tostatura si spinge leggermente oltre il livello chiaro, per preservare l'acidità e permettere agli zuccheri di svilupparsi pienamente, dando vita a una tazza equilibrata e raffinata.

---

LIVELLO DI TOSTATURA | MEDIO MODERATO

Una tazza equilibrata e accessibile di Pitalito, Huila, con dolcezza sviluppata, corpo morbido e acidità delicata. Aspettati note di cioccolato al latte, caramello, frutta rossa matura e un finale agrumato e pulito.

• CHICCHI INTERI AGTRON: #65
• LIVELLO DI TOSTATURA: Medio moderato

CLASSIFICAZIONE	AGTRON	PROFILO	NOTE
MEDIO-CHIARA	80–75	Massima espressione dell'origine	Floreale • Agrumi • Miele • Note di tè
MEDIO MODERATA	65–60	Dolcezza & corpo equilibrati	Zucchero di canna • Caramello • Frutta a nocciolo
MEDIO-SCURA	50–45	Maggiore sviluppo della tostatura	Cacao • Frutta secca • Melassa

FILOSOFIA DI TOSTATURA CCR
Tostiamo intenzionalmente con valori Agtron più chiari per preservare il carattere dell'origine, il contributo dei produttori e l'espressione del processo di lavorazione.

AGTRON PIÙ ALTO → Più carattere dell'origine
AGTRON PIÙ BASSO → Più carattere di tostatura

La tostatura medio-chiara è la nostra interpretazione dello stile nordico. I caffè di questa fascia esprimono un'acidità vivace, un corpo pulito e simile al tè e una dolcezza delicata e fugace. Questa tostatura va appena oltre quella chiara: preserva le caratteristiche floreali e simili al tè, consentendo al contempo un sufficiente sviluppo degli zuccheri per ottenere equilibrio e struttura. Aspettati un'acidità vivace, un'espressione nitida della frutta e un'influenza minima della tostatura. I caffè di questa fascia mantengono una forte espressione dell'origine e della varietà, con un delicato accenno di caramellizzazione degli zuccheri. Aspettati acidità equilibrata, dolcezza rotonda e versatilità con diversi metodi di preparazione.

Misuriamo il colore della tostatura con un Agtron M Basic III e facciamo riferimento ai risultati sulla scala Agtron Gourmet, calibrata ogni ora per garantire uniformità. Le nostre categorie di tostatura si concentrano sullo sviluppo, bilanciando tempo e temperatura, per preservare limpidezza, acidità e dolcezza invece di privilegiare i sapori della tostatura.

Scopri di più su agtroninc.com

---

METODI DI ESTRAZIONE CONSIGLIATI | FILTRO & ESPRESSO

Questo caffè dà ottimi risultati con diversi metodi di preparazione. Come caffè filtro, aspettati una tazza strutturata, con la vivacità della mela e la dolcezza dello zucchero di canna. In espresso, produce un caffè denso e sciropposo, equilibrato, con note di fudge, agrumi e una profondità simile alla pecan.

L'estrazione dovrebbe puntare all'equilibrio: prima acidi e sali, poi zuccheri e infine amari. Le regolazioni della macinatura sono fondamentali: una macinatura troppo fine tende all'amaro, mentre una troppo grossa tende all'acido.

---

GUIDA ALLA PREPARAZIONE | HARIO V60 & FILTRO CONICO

• METODO: Hario V60

• CAFFÈ: 25 g

• ACQUA: 400 g a 205°F (96°C)

• RAPPORTO: 1:16

• MACINATURA: 600 µm (micron), media

• TEMPO: 2:00

GUIDA ALLE REGOLAZIONI

• Aspra / acida → macina leggermente più grosso (+10–15 µm)

• Piatta / pesante → macina leggermente più fine (-10–15 µm)

MACINATURA

• GRANULOMETRIA CONSIGLIATA: 600 micron (media)
• CONSISTENZA: Media (leggermente più grossa rispetto a Origami)

MACINACAFFÈ	IMPOSTAZIONE
Mahlkönig EK43	9
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	20
Baratza Encore	15

RICETTA

0:00 — Preinfusione con 50 g
(Ruota delicatamente il dripper per bagnare tutto il caffè. Lascia riposare per 30 secondi.)

0:30 — Versa a spirale fino a 160 g
0:45 — Versa a spirale fino a 220 g
1:05 — Versa a spirale fino a 280 g
1:30 — Versa a spirale fino a 340 g
2:00 — Completa con un'ultima versata a spirale fino a 400 g

Ruota la caraffa, servi e gusta.

TEMPO TOTALE DI PREPARAZIONE: 2:00–2:30

ESTRAI & GUSTA