COLOMBIA HUILA PITALITO

PRODUCĂTOR: Producători mici

 ORIGINE: Colombia

 VARIETATE : Caturra | Castillo

 PROCESARE: Washed | Uscare pe paturi supraînălțate  

RECOLTĂ: Microloturi sezoniere, rotative

 ALTITUDINE: 19500 m deasupra nivelului mării

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: mediu moderat de prăjire | Agtron #70

EXTRACȚIE: Filtru și espressor

NOTE DE GUST: Struguri | Ceai negru | Grapefruit roz | Floare de lămâi | Miere florală

---

POVESTEA

Colombia Huila Pitalito provine din comunitățile aflate la altitudine mare din jurul orașului Pitalito, una dintre cele mai renumite regiuni de microloturi din Colombia. Huila este cunoscută de mult timp pentru cafelele excepționale, dar Pitalito se remarcă în mod deosebit prin solurile vulcanice, nopțile răcoroase și concentrația mare de mici fermieri pricepuți.

Acest lot este exportat de Laumayer & Cía, un exportator cu o lungă tradiție, specializat în conectarea micilor producători cu cumpărători interesați de calitate. Activitatea lor se concentrează pe sprijinirea fermierilor, separarea meticuloasă a loturilor și prețuri transparente — factori care permit cafelelor precum aceasta să strălucească. Procesată prin metoda washed și uscată pe terase supraînălțate, această cafea pune în valoare claritatea și dulceața care au făcut din Huila una dintre cele mai respectate origini din lumea cafelei de specialitate.

Așteaptă-te la o ceașcă echilibrată, dulce și expresivă — aciditate luminoasă de măr roșu, dulceață de zahăr brun, profunzime ca de fudge și un final citric fin, caracteristic terroirului din Pitalito.

---

ORIGINE | COLOMBIA

Colombia rămâne una dintre cele mai dinamice și diverse țări producătoare de cafea din lume. Cu microclimate definite de altitudini abrupte, condiții meteo schimbătoare și compoziția solurilor vulcanice, fiecare regiune produce un profil distinct.
Huila, situată în Anzii sud-vestici, se numără constant printre regiunile de top ale țării, datorită altitudinilor mari, experienței micilor fermieri și unei culturi puternice a culesului selectiv.

Mai ales Pitalito a devenit sinonim cu cafelele curate, cu note fructate, procesate prin metoda washed, care îmbină aciditatea luminoasă cu dulceața — o combinație definitorie pentru acest lot.

---

VARIETATE | CASTILLO

Castillo este una dintre cele mai cultivate varietăți din Colombia, dezvoltată de Cenicafé ca alternativă rezistentă la soiurile tradiționale precum Caturra și Typica. Principalul său atu este rezistența la rugina frunzelor (roya), o boală care a devastat cândva fermele din toată țara. Această rezistență le permite producătorilor să mențină randamentele, să-și protejeze mijloacele de trai și să continue să investească în practici orientate spre calitate.

Deși inițial Castillo era cunoscută mai ales pentru avantajele sale agricole decât pentru profilul din ceașcă, varietatea a evoluat rapid pe piața de specialitate. Cultivată la altitudini mari, cu cules selectiv și procesare atentă, oferă o ceașcă curată și bine structurată, cu aciditate luminoasă, dulceață complexă și claritate comparabilă cu cea a varietăților tradiționale mai delicate.

În Pitalito, Castillo prosperă în microclimatele montane răcoroase și în solul vulcanic, producând cafele cu aciditate de fructe roșii, dulceață ca de zahăr și un final fin și echilibrat. Adaptabilitatea sa și calitatea tot mai bună în ceașcă o fac esențială pentru peisajul cafelei moderne din Colombia.

---

PROCESARE | WASHED

Acest lot urmează metoda clasică de procesare washed din Colombia, specifică regiunii Pitalito. Cireșele de cafea coapte sunt depulpatе în aceeași zi în care sunt recoltate, apoi trec printr-o fermentare controlată de 18–36 de ore, în funcție de temperatură. După fermentare, pergamentul este spălat temeinic cu apă curată de munte pentru a îndepărta mucilagiul rămas.

Metoda washed scoate în evidență aciditatea clară, dulceața rafinată și un final curat — o expresie ideală a profilului elegant al cafelelor din Huila.

USCARE | USCATĂ PE PATURI SUPRAÎNĂLȚATE

Uscarea se face pe paturi supraînălțate sau terase pe acoperiș, unde pergamentul este întors frecvent pentru circulație uniformă a aerului și pierderea lentă a umidității. În orele cu soare puternic, umbra protejează zaharurile și păstrează structura cafelei.
Acest stil de uscare sporește stabilitatea, claritatea și dulceața, păstrând în același timp caracterul luminos, fructat al cafelei.

---

RECOLTĂ | COLOMBIA

Calendarul recoltelor din Colombia este unic, datorită topografiei diverse și apropierii de ecuator. Recoltarea are loc aproape tot anul în cele cinci regiuni principale de cultivare. Fiecare regiune urmează cicluri eșalonate și previzibile, asigurând acces constant la cafea din recolta proaspătă pe tot parcursul anului.

---

PRĂJIRE | PROBAT P25

Fiecare lot este prăjit pe Probat P25 și monitorizat cu Cropster pentru a menține consistența curbei în intervalul de ±2°C. Această abordare scoate în evidență caracteristicile de bază ale cafelei: aciditate clară de măr, profunzime de zahăr brun și o dulceață ca de fudge, care persistă în postgust.

Prăjirea este menținută puțin peste nivelul light, pentru a păstra aciditatea și a permite dezvoltarea completă a zaharurilor, obținând o ceașcă echilibrată și rafinată.

---

NIVEL DE PRĂJIRE | MEDIU MODERAT

O ceașcă echilibrată și accesibilă, din Pitalito, Huila, cu dulceață bine dezvoltată, corp fin și aciditate delicată. Așteaptă-te la note de ciocolată cu lapte, caramel, fructe roșii coapte și un final citric curat.

• AGTRON PENTRU BOABE ÎNTREGI: #65
• NIVEL DE PRĂJIRE: Mediu moderat

CLASIFICARE	AGTRON	PROFIL	NOTE
MEDIU LIGHT	80–75	Expresie maximă a originii	Floral • Citrice • Miere • Note de ceai
MEDIU MODERAT	65–60	Dulceață și corp echilibrate	Zahăr din trestie • Caramel • Fructe cu sâmbure
MEDIU DARK	50–45	Dezvoltare mai pronunțată a prăjirii	Cacao • Nuci • Melasă

FILOSOFIA DE PRĂJIRE CCR
Prăjim intenționat la valori Agtron mai mici pentru a păstra caracterul originii, contribuția producătorilor și expresia procesării.

AGTRON MAI MARE → Mai mult caracter al originii
AGTRON MAI MIC → Mai mult caracter al prăjirii

Mediu light este interpretarea noastră a prăjirii în stil nordic. Cafelele din această categorie au aciditate vibrantă, corp curat, cu note de ceai, și o dulceață delicată, de scurtă durată. Această prăjire este puțin peste nivelul light, păstrând caracteristicile florale și de ceai, dar permițând dezvoltarea suficientă a zaharurilor pentru echilibru și structură. Așteaptă-te la aciditate luminoasă, note clare de fructe și influență minimă a prăjirii. Cafelele din această categorie păstrează o expresie puternică a originii și varietății, căpătând totodată nuanțe subtile de zahăr caramelizat. Așteaptă-te la aciditate echilibrată, dulceață rotundă și versatilitate pentru diferite metode de preparare.

Măsurăm culoarea prăjirii cu un Agtron M Basic III și consultăm rezultatele pe scala Agtron Gourmet, calibrată din oră în oră pentru consecvență. Categoriile noastre de prăjire se concentrează pe dezvoltare — echilibrul dintre timp și temperatură — pentru a păstra claritatea, aciditatea și dulceața, nu aromele dominante de prăjire.

Află mai multe la agtroninc.com

---

METODĂ DE EXTRACȚIE RECOMANDATĂ | FILTRU ȘI ESPRESSOR

Această cafea se remarcă prin mai multe metode de preparare. Preparată ca o cafea la filtru, oferă o ceașcă bine structurată, cu note luminoase de măr și dulceață de zahăr brun. Ca espresso, produce o extracție siropoasă și echilibrată, cu note de fudge, citrice și profunzime ca de nuci pecan.

Urmărește o extracție echilibrată: mai întâi acizii și sărurile, apoi zaharurile și, la final, notele amare. Ajustările râșnirii au un rol esențial — o râșnire prea fină accentuează amăreala, iar una prea grosieră tinde să dea un gust acru.

---

GHID DE PREPARARE | HARIO V60 ȘI FILTRU CONIC

• METODĂ: Hario v60

• CAFEA: 25 g

• APĂ: 400 g @ 205°F (96°C)

• RAPORT: 1:16

• RÂȘNIRE: 600 µm (microni), medie

• TIMP: 2:00

GHID DE AJUSTARE

• Ascuțit / acru → râșnește puțin mai grosier (+10–15 µm)

• Șters / prea intens → râșnește puțin mai fin (-10–15 µm)

RÂȘNIRE

• DIMENSIUNEA VIZATĂ: 600 microni (medie)
• TEXTURĂ: Medie (puțin mai grosieră decât pentru Origami)

RÂȘNIȚĂ	SETARE
Mahlkönig EK43	9
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	20
Baratza Encore	15

REȚETĂ

0:00 — Înflorire cu 50 g
(Rotește ușor recipientul pentru a umezi toată cafeaua. Lasă 30 de secunde.)

0:30 — Toarnă în spirală până la 160 g
0:45 — Toarnă în spirală până la 220 g
1:05 — Toarnă în spirală până la 280 g
1:30 — Toarnă în spirală până la 340 g
2:00 — Toarnă ultima dată în spirală până la 400 g

Rotește carafa, servește și savurează.

TIMP TOTAL DE PREPARARE: 2:00–2:30

EXTRAGE ȘI SAVUREAZĂ