COLOMBIA HUILA PITALITO

PRODUCENT: Drobni producenci

 POCHODZENIE: Kolumbia

 ODMIANA : Caturra | Castillo

 OBRÓBKA: Washed | Suszenie na podwyższonych stołach  

ZBIÓR: Sezonowe, rotacyjne mikroloty

 WYSOKOŚĆ UPRAW: 19500 m n.p.m.

PALARKA: Probat P25

STOPIEŃ: Średni stopień palenia | Agtron #70

METODA PARZENIA: Przelew i espresso

NUTY SMAKOWE: Winogrona | Czarna herbata | Różowy grejpfrut | Kwiat cytryny | Kwiatowy miód

---

HISTORIA

Colombia Huila Pitalito pochodzi z położonych wysoko społeczności wokół miasta Pitalito, jednego z najbardziej cenionych regionów mikrolotów w Kolumbii. Huila od dawna słynie z wyjątkowych kaw, ale Pitalito wyróżnia się wulkanicznymi glebami, chłodnymi nocami i dużą koncentracją wykwalifikowanych drobnych producentów.

Ten mikrolot eksportuje Laumayer & Cía, wieloletni eksporter specjalizujący się w łączeniu małych producentów z odbiorcami stawiającymi na jakość. Ich działalność skupia się na wspieraniu farmerów, starannym rozdzielaniu partii i przejrzystych cenach — czynnikach, które pozwalają zabłysnąć kawom takim jak ta. Kawa została poddana pełnej obróbce washed i wysuszona na podwyższonych stołach, co podkreśla czystość i słodycz, dzięki którym Huila stała się jednym z najbardziej cenionych regionów pochodzenia kaw specialty.

Spodziewaj się zbalansowanej, słodkiej i wyrazistej filiżanki — jasnej kwasowości czerwonego jabłka, słodyczy brązowego cukru, głębi przypominającej krówkę i gładkiego, cytrusowego finiszu charakterystycznego dla terroir Pitalito.

---

POCHODZENIE | KOLUMBIA

Kolumbia pozostaje jednym z najbardziej dynamicznych i zróżnicowanych krajów produkujących kawę na świecie. Zróżnicowane mikroklimaty, kształtowane przez duże wysokości, zmienną pogodę i wulkaniczne gleby, sprawiają, że każdy region oferuje odmienny profil.
Huila, położona w południowo-zachodniej części Andów, niezmiennie należy do czołowych regionów kraju dzięki uprawom na dużych wysokościach, doświadczeniu drobnych producentów i silnej kulturze selektywnego zbioru.

Szczególnie Pitalito stało się synonimem czystych kaw poddanych obróbce washed, o owocowym charakterze, łączących jasność ze słodyczą — to właśnie połączenie definiuje ten mikrolot.

---

ODMIANA | CASTILLO

Castillo to jedna z najpowszechniej uprawianych odmian w Kolumbii, opracowana przez Cenicafé jako odporna alternatywa dla tradycyjnych odmian, takich jak Caturra i Typica. Jej najważniejszą cechą jest odporność na rdzę liści (roya), chorobę, która niegdyś pustoszyła farmy w całym kraju. Ta odporność pozwala producentom utrzymywać plony, chronić źródła utrzymania i nadal inwestować w praktyki nastawione na jakość.

Choć początkowo Castillo ceniono bardziej za zalety w uprawie niż profil smakowy, odmiana ta szybko zyskuje uznanie na rynku specialty. Uprawiana na dużych wysokościach, przy selektywnym zbiorze i starannej obróbce, daje czystą, uporządkowaną filiżankę o jasnej kwasowości, wielowarstwowej słodyczy i czystości, które dorównują delikatniejszym, tradycyjnym odmianom.

W Pitalito Castillo doskonale rozwija się w chłodnym górskim mikroklimacie i na wulkanicznej glebie, dając kawy o kwasowości czerwonych owoców, słodyczy cukru i gładkim, zbalansowanym finiszu. Jej elastyczność i rosnąca jakość w filiżance czynią ją ważną częścią współczesnego krajobrazu kawowego Kolumbii.

---

OBRÓBKA | WASHED

Ten mikrolot poddano klasycznej kolumbijskiej obróbce washed, z której słynie Pitalito. Dojrzałe owoce kawowca są depulpowane tego samego dnia, w którym je zebrano, a następnie poddawane kontrolowanej fermentacji trwającej od 18 do 36 godzin, zależnie od temperatury. Po fermentacji ziarna w pergaminie są dokładnie płukane czystą wodą górską, aby usunąć pozostałości miąższu.

Metoda washed wydobywa rześką kwasowość, wyrafinowaną słodycz i czysty finisz — to idealny wyraz eleganckiego profilu smakowego Huila.

SUSZENIE | NA PODWYŻSZONYCH STOŁACH

Suszenie odbywa się na podwyższonych stołach lub tarasach na dachach, gdzie ziarna w pergaminie są często przewracane, aby zapewnić równomierny przepływ powietrza i powolną utratę wilgoci. Osłony przeciwsłoneczne w godzinach największego nasłonecznienia chronią cukry i zachowują strukturę.
Ta metoda suszenia poprawia trwałość, czystość i słodycz, jednocześnie zachowując jasny, owocowy charakter kawy.

---

ZBIORY | KOLUMBIA

Kalendarz zbiorów w Kolumbii jest wyjątkowy ze względu na zróżnicowane ukształtowanie terenu i bliskość równika. Zbiory w pięciu głównych regionach upraw odbywają się niemal przez cały rok. W każdym regionie obowiązują regularne, rozłożone w czasie cykle, dzięki czemu świeże zbiory są dostępne przez cały rok.

---

PALENIE | PROBAT P25

Każdą partię palimy w naszej Probat P25 i monitorujemy za pomocą Cropster, aby utrzymać powtarzalność krzywej palenia w granicach ±2°C. Takie podejście podkreśla główne cechy kawy: rześką kwasowość jabłka, głębię brązowego cukru i słodycz przypominającą krówkę, która utrzymuje się w finiszu.

Palimy nieco mocniej niż jasno, by zachować kwasowość i jednocześnie pozwolić cukrom w pełni się rozwinąć, tworząc zbalansowaną, dopracowaną filiżankę.

---

STOPIEŃ PALENIA | ŚREDNI

Zbalansowana, przystępna w smaku kawa z Pitalito w regionie Huila, o rozwiniętej słodyczy, gładkim body i łagodnej kwasowości. Spodziewaj się nut mlecznej czekolady, karmelu, dojrzałych czerwonych owoców i czystego, cytrusowego finiszu.

• ZIARNA W CAŁOŚCI — AGTRON: #65
• STOPIEŃ PALENIA: Średni

KLASYFIKACJA	AGTRON	PROFIL	NUTY SMAKOWE
UMIARKOWANIE JASNE	80–75	Najpełniejszy wyraz pochodzenia	Kwiaty • Cytrusy • Miód • Herbata
UMIARKOWANIE ŚREDNIE	65–60	Zbalansowana słodycz i body	Cukier trzcinowy • Karmel • Owoce pestkowe
UMIARKOWANIE CIEMNE	50–45	Wyraźniejszy rozwój palenia	Kakao • Orzechy • Melasa

FILOZOFIA PALENIA CCR
Celowo palimy do jaśniejszych wartości Agtron, aby zachować charakter miejsca pochodzenia, wkład producentów i wyrazistość obróbki.

WYŻSZA WARTOŚĆ AGTRON → Więcej charakteru pochodzenia
NIŻSZA WARTOŚĆ AGTRON → Więcej charakteru palenia

Umiarkowanie jasne palenie to nasza interpretacja stylu nordyckiego. Kawy z tego zakresu wyróżniają się żywą kwasowością, czystym, herbacianym body i delikatną, krótkotrwałą słodyczą. Ten stopień palenia jest nieco mocniejszy niż jasny, dzięki czemu zachowuje nuty kwiatowe i herbaciane, a zarazem pozwala rozwinąć cukry, by zapewnić równowagę i strukturę. Spodziewaj się jasnej kwasowości, wyraźnego owocowego charakteru i minimalnego wpływu palenia. Kawy z tego zakresu zachowują wyrazisty charakter pochodzenia i odmiany, a jednocześnie zyskują subtelne nuty karmelizacji cukrów. Spodziewaj się zbalansowanej kwasowości, zaokrąglonej słodyczy i uniwersalności w różnych metodach parzenia.

Mierzymy kolor palenia za pomocą Agtron M Basic III, a wyniki odnosimy do skali Agtron Gourmet, kalibrowanej co godzinę dla zachowania powtarzalności. Nasze kategorie palenia skupiają się na rozwoju — równowadze czasu i temperatury — aby zachować czystość, kwasowość i słodycz, zamiast podkreślać smaki pochodzące z palenia.

Więcej informacji: agtroninc.com

---

ZALECANA METODA PARZENIA | PRZELEW I ESPRESSO

Ta kawa sprawdza się w wielu metodach parzenia. Przyrządzona metodą przelewową daje uporządkowaną filiżankę z jasnym charakterem jabłka i słodyczą brązowego cukru. Jako espresso tworzy syropowy, zbalansowany napar z nutami krówki, cytrusów i głębi przypominającej pekany.

Parzenie powinno dążyć do równowagi: najpierw kwasy i sole, potem cukry, na końcu gorycz. Regulacja grubości mielenia odgrywa kluczową rolę — zbyt drobne mielenie daje gorzki smak, a zbyt grube może powodować kwaśność.

---

PRZEPIS | HARIO V60 I FILTR STOŻKOWY

• METODA: Hario v60

• KAWA: 25 g

• WODA: 400 g @ 205°F (96°C)

• PROPORCJE: 1:16

• MIELENIE: 600 µm (mikronów), średnie

• CZAS: 2:00

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KOREKTY

• Ostry / kwaśny smak → zmiel nieco grubiej (+10–15 µm)

• Płaski / ciężki smak → zmiel nieco drobniej (-10–15 µm)

MIELENIE

• DOCELOWA GRUBOŚĆ: 600 mikronów (średnia)
• TEKSTURA: Średnia (nieco grubsza niż do Origami)

MŁYNEK	USTAWIENIE
Mahlkönig EK43	9
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	20
Baratza Encore	15

PRZEPIS

0:00 — Zalej 50 g wody, by rozpocząć preinfuzję
(Delikatnie zamieszaj, aby całkowicie zwilżyć kawę. Odczekaj 30 sekund.)

0:30 — Lej spiralnie do 160 g
0:45 — Lej spiralnie do 220 g
1:05 — Lej spiralnie do 280 g
1:30 — Lej spiralnie do 340 g
2:00 — Na koniec lej spiralnie do 400 g

Zamieszaj kawę w dzbanku, podaj i delektuj się smakiem.

ŁĄCZNY CZAS PARZENIA: 2:00–2:30

ZAPARZ I DELEKTUJ SIĘ SMAKIEM