COLOMBIA HUILA PITALITO

PRODUCTOR: Pequeños productores

 ORIGEN: Colombia

 VARIEDAD : Caturra | Castillo

 PROCESO: Lavado | Secado en camas elevadas  

COSECHA: Microlotes rotativos de temporada

 ALTITUD: 19.500 m s. n. m.

TOSTADOR: Probat P25

NIVEL: Medio moderado Tueste | Agtron #70

EXTRACCIÓN: Filtro y espresso

NOTAS: Uva | Té negro | Pomelo rosa | Flor de limón | Miel floral

---

HISTORIA

Colombia Huila Pitalito procede de las comunidades de gran altitud que rodean el pueblo de Pitalito, una de las regiones de microlotes más reconocidas de Colombia. Huila es conocido desde hace mucho tiempo por producir cafés excepcionales, pero Pitalito destaca especialmente por sus suelos volcánicos, noches frescas y gran concentración de pequeños productores expertos.

Este lote lo exporta Laumayer & Cía, una empresa exportadora consolidada que se especializa en conectar a pequeños productores con compradores que valoran la calidad. Su trabajo se centra en apoyar a los agricultores, separar los lotes meticulosamente y ofrecer precios transparentes, factores que permiten que cafés como este destaquen. Procesado mediante lavado y secado en patios elevados, este café resalta la claridad y el dulzor que han convertido a Huila en uno de los orígenes más respetados del café de especialidad.

Disfruta de una taza equilibrada, dulce y expresiva: acidez brillante de manzana roja, dulzor de azúcar moreno, profundidad similar al fudge y un final cítrico suave, característico del terruño de Pitalito.

---

ORIGEN | COLOMBIA

Colombia sigue siendo uno de los países productores de café más dinámicos y diversos del mundo. Con microclimas definidos por grandes altitudes, cambios en los patrones meteorológicos y la composición de los suelos volcánicos, cada región ofrece un perfil distinto.
Huila, situado en los Andes del suroeste, se encuentra sistemáticamente entre las principales regiones del país gracias a sus grandes altitudes, la experiencia de sus pequeños productores y una sólida cultura de recolección selectiva.

Pitalito, en particular, se ha convertido en sinónimo de cafés lavados limpios y con protagonismo de la fruta, que combinan brillo y dulzor: una interacción que define este lote.

---

VARIEDAD | CASTILLO

Castillo es una de las variedades más cultivadas de Colombia. Cenicafé la desarrolló como una alternativa resistente a cultivares tradicionales como Caturra y Typica. Su principal fortaleza es la resistencia a la roya (roya), una enfermedad que en el pasado devastó fincas de todo el país. Esta resistencia permite a los productores mantener sus cosechas, proteger sus medios de vida y seguir invirtiendo en prácticas centradas en la calidad.

Aunque al principio Castillo destacó más por sus ventajas agrícolas que por su perfil en taza, la variedad ha evolucionado rápidamente en el mercado de especialidad. Cuando se cultiva a gran altitud, con recolección selectiva y un procesamiento cuidadoso, ofrece una taza limpia y estructurada, con acidez brillante, dulzor en capas y una claridad que rivaliza con la de variedades tradicionales más delicadas.

En Pitalito, Castillo prospera en microclimas frescos de montaña y suelos volcánicos, y produce cafés con acidez de frutos rojos, dulzor de azúcar y un final suave y equilibrado. Su adaptabilidad y la mejora de su calidad en taza la convierten en una parte esencial del panorama cafetero actual de Colombia.

---

PROCESO | LAVADO

Este lote sigue el proceso lavado clásico colombiano por el que se conoce a Pitalito. Las cerezas maduras se despulpan el mismo día de la cosecha y después pasan por una fermentación controlada de entre 18 y 36 horas, según la temperatura. Tras la fermentación, el café en pergamino se lava a fondo con agua limpia de montaña para eliminar los restos de mucílago.

El proceso lavado destaca la acidez nítida, el dulzor refinado y un final limpio: una expresión ideal del perfil de sabor elegante de Huila.

SECADO | SECADO EN CAMAS ELEVADAS

El secado se realiza en camas elevadas o patios en azoteas, donde el café en pergamino se remueve con frecuencia para favorecer una ventilación uniforme y una pérdida lenta de humedad. La sombra durante las horas de sol más intenso protege los azúcares y conserva la estructura.
Este estilo de secado mejora la conservación, la claridad y el dulzor, a la vez que mantiene el carácter brillante y afrutado del café.

---

COSECHA | COLOMBIA

El calendario de cosechas de Colombia es único debido a su variada topografía y su proximidad al ecuador. En sus cinco principales regiones productoras, las cosechas se extienden prácticamente durante todo el año. Cada región sigue ciclos escalonados y fiables, lo que permite disponer de café de cosecha reciente de forma constante durante todo el año.

---

TUESTE | PROBAT P25

Tostamos cada lote en nuestra Probat P25 y lo monitorizamos con Cropster para mantener la consistencia de la curva dentro de un margen de ±2 °C. Este enfoque resalta los atributos principales del café: acidez nítida de manzana, profundidad de azúcar moreno y un dulzor similar al fudge que perdura hasta el final.

El tueste se prolonga un poco más allá del nivel claro para conservar la acidez y permitir que los azúcares se desarrollen por completo, logrando una taza equilibrada y pulida.

---

NIVEL DE TUESTE | MEDIO MODERADO

Una taza equilibrada y fácil de disfrutar, procedente de Pitalito, Huila, con dulzor desarrollado, cuerpo suave y acidez delicada. Espera notas de chocolate con leche, caramelo, fruta roja madura y un final cítrico limpio.

• AGTRON EN GRANO: #65
• NIVEL DE TUESTE: Medio moderado

CLASIFICACIÓN	AGTRON	PERFIL	NOTAS
MEDIO CLARO	80–75	Máxima expresión del origen	Floral • Cítrico • Miel • Similar al té
MEDIO MODERADO	65–60	Dulzor y cuerpo equilibrados	Azúcar de caña • Caramelo • Fruta de hueso
MEDIO OSCURO	50–45	Mayor desarrollo del tueste	Cacao • Frutos secos • Melaza

FILOSOFÍA DE TUESTE DE CCR
Tostamos intencionadamente con valores Agtron más claros para preservar el carácter del origen, el impacto de los productores y la expresión del procesamiento.

AGTRON MÁS ALTO → Más carácter del origen
AGTRON MÁS BAJO → Más carácter del tueste

El tueste medio claro es nuestra interpretación del tueste de estilo nórdico. Los cafés de este rango muestran una acidez viva, un cuerpo limpio y similar al té, y un dulzor delicado y fugaz. Este tueste va un poco más allá del claro: conserva las características florales y similares al té, a la vez que permite suficiente desarrollo de los azúcares para lograr equilibrio y estructura. Espera una acidez brillante, una expresión nítida de la fruta y una influencia mínima del tueste. Los cafés de este rango mantienen una marcada expresión del origen y la variedad, a la vez que desarrollan un ligero dorado de los azúcares. Espera una acidez equilibrada, un dulzor redondo y versatilidad para distintos métodos de preparación.

Medimos el color del tueste con un Agtron M Basic III y consultamos los resultados en la escala Agtron Gourmet, calibrada cada hora para garantizar la consistencia. Nuestras categorías de tueste se centran en el desarrollo —equilibrando tiempo y temperatura— para preservar la claridad, la acidez y el dulzor, en lugar de priorizar los sabores del tueste.

Más información en agtroninc.com

---

EXTRACCIÓN RECOMENDADA | FILTRO Y ESPRESSO

Este café destaca con distintos métodos de preparación. En filtro, espera una taza estructurada, con el brillo de la manzana y el dulzor del azúcar moreno. En espresso, ofrece una extracción sedosa y equilibrada, con notas de fudge, cítricos y una profundidad similar a la de la pecana.

La extracción debe buscar el equilibrio: primero los ácidos y las sales, después los azúcares y, por último, los amargos. Los ajustes de molienda son fundamentales: si es demasiado fina, tiende al amargor; si es demasiado gruesa, al sabor agrio.

---

GUÍA DE PREPARACIÓN | HARIO V60 Y FILTRO CÓNICO

• MÉTODO: Hario v60

• CAFÉ: 25 g

• AGUA: 400 g a 205 °F (96 °C)

• PROPORCIÓN: 1:16

• MOLIENDA: 600 µm (micras), media

• TIEMPO: 2:00

GUÍA DE AJUSTES

• Ácido / agrio → muele un poco más grueso (+10–15 µm)

• Aguado / pesado → muele un poco más fino (-10–15 µm)

MOLIENDA

• TAMAÑO OBJETIVO: 600 micras (medio)
• TEXTURA: Media (un poco más gruesa que para Origami)

MOLINILLO	AJUSTE
Mahlkönig EK43	9
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	20
Baratza Encore	15

RECETA

0:00 — Haz una preinfusión con 50 g
(Remueve suavemente en círculos para saturar todo el café. Deja reposar 30 segundos.)

0:30 — Vierte en espiral hasta 160 g
0:45 — Vierte en espiral hasta 220 g
1:05 — Vierte en espiral hasta 280 g
1:30 — Vierte en espiral hasta 340 g
2:00 — Termina de verter en espiral hasta 400 g

Remueve la jarra en círculos, sirve y disfruta.

TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN: 2:00–2:30

EXTRAE Y DISFRUTA