de Specialitate Corretto, Columbia Risaralda Gesha, Honey, 100% Arabica, 88 puncte SCA

Café de especialidad Colombia Risaralda Gesha | Información detallada y descripción

🇨🇴 Origen: América del Sur, Colombia, región de Risaralda
👨‍🌾 Productor: Julio Madrid — finca La Riviera (microlote)
🌱 Variedad: Gesha
⛰️ Altitud: 1600 m
💧 Procesamiento: Honey
🔥 Perfil de tueste: Medio / Omni Roast
☕ Perfil de sabor: Miel, jazmín, piña, melocotón, sirope de arce
🍒 Acidez: Cítrica, floral | Intensidad: Vibrante
🫘 Cuerpo: Ligero, sedoso
📏 Tamaño del grano: Screen 17
🏆 Puntuación SCA: 88 puntos
⚙️ Recomendado para: V60, Aeropress, Chemex
⏳ Desgasificación óptima: 7-14 días desde la fecha de tueste

Risaralda a 1600 m: el terroir del café colombiano de primera calidad

Risaralda forma parte del Eje Cafetero colombiano, junto con Caldas y Quindío, una zona declarada Patrimonio Mundial por la UNESCO en 2011 por su paisaje cafetero. Sus suelos son volcánicos, formados por cenizas y rocas ígneas, y las laderas de la Cordillera Central, que descienden hacia el río Cauca, proporcionan un drenaje natural.

La finca La Riviera está situada a 1600 m de altitud, bastante más arriba que la mayoría de los lotes comerciales colombianos. A esta altitud, las temperaturas son más bajas, hay una mayor diferencia térmica entre el día y la noche, y las cerezas de café maduran mucho más lentamente. La maduración lenta concentra los azúcares y los compuestos aromáticos en el grano, sobre todo en variedades exigentes como Gesha, que no desarrollan todo su perfil de sabor a baja altitud.

El microclima de Risaralda tiene dos temporadas de lluvia al año, lo que permite dos floraciones y dos cosechas. El café se cultiva en laderas empinadas, bajo la sombra de los árboles, en suelos con buen drenaje natural.

Gesha: una de las variedades de café más apreciadas del mundo

Gesha (también escrita «Geisha», aunque la forma etíope correcta es Gesha) es una de las variedades de café Arábica más apreciadas del mundo.

Originaria del pueblo de Gesha, en el oeste de Etiopía, la variedad fue recolectada en la década de 1930 por exploradores británicos y trasladada al Centro de Investigación CATIE, en Costa Rica, en la década de 1950. Allí permaneció durante décadas, considerada una variedad con un rendimiento demasiado bajo para el cultivo comercial. En la década de 1960, llegaron semillas de Gesha a Panamá, donde se plantaron en algunas fincas de forma aislada.

En 2004, en el concurso Best of Panama, Hacienda La Esmeralda presentó un lote de Gesha que obtuvo más de 95 puntos SCA y ganó la subasta con precios récord para la época. Su perfil era completamente distinto al de los cafés clásicos de Centroamérica: notas florales de jazmín, cítricos como la bergamota, frutas tropicales y un dulzor concentrado. En las dos décadas siguientes, la variedad se plantó en Costa Rica, Honduras, Colombia, Ecuador, Etiopía (donde se redescubrió), Kenia y otros orígenes.

La Gesha cultivada en Colombia es relativamente poco común. Necesita mucha altitud (más de 1500 m), es sensible a las enfermedades y tiene un rendimiento bajo en comparación con las variedades colombianas habituales (Caturra, Castillo, Colombia). Solo los agricultores que invierten en lotes experimentales la cultivan de forma constante. Este lote, plantado a 1600 m en la finca La Riviera, es un ejemplo de Gesha bien adaptada al terroir colombiano.

En taza, Gesha tiene un perfil característico: acidez floral y cítrica, notas de jazmín y bergamota, frutas tropicales y cítricos amarillos, cuerpo ligero y sedoso, y un posgusto largo «perfumado». Es un café que no necesita un procesamiento experimental para destacar. Su carácter procede de su genética.

Procesamiento Honey: entre washed y natural

Honey es un método de procesamiento intermedio entre washed y natural.

En el procesamiento washed clásico, se retira mecánicamente la pulpa de la cereza y se elimina por completo el mucílago (la capa dulce y pegajosa que rodea el grano) mediante fermentación en agua, seguida de un lavado. El grano se seca limpio, sin mucílago en el pergamino. El resultado es un café de perfil nítido, acidez marcada y sin notas de fermentación.

En el procesamiento natural, no se retira la pulpa de la cereza. El grano permanece dentro del fruto entero durante todo el secado, y los azúcares del fruto pasan al grano. El resultado es un café con más cuerpo, dulzor concentrado y notas afrutadas intensas, aunque a veces predomina el carácter fermentado.

Honey es el punto intermedio. Se retira la pulpa de la cereza, pero se deja el mucílago en el grano, parcial o totalmente, durante el secado. El grano se seca en camas o terrazas, con el mucílago adherido al pergamino, donde se deshidrata lentamente y transfiere azúcares al interior.

Hay distintos grados de Honey, según la cantidad de mucílago que se deja en el grano y el tiempo de secado. Yellow Honey tiene poco mucílago y un secado rápido, con un perfil parecido al washed. Red Honey tiene una cantidad media de mucílago y un secado moderado, con un perfil equilibrado. Black Honey tiene la máxima cantidad de mucílago y un secado lento, con un perfil parecido al natural.

En un Gesha, el procesamiento Honey es una elección estratégica. El washed habría dado un café de perfil floral limpio, pero menos complejo. El natural habría añadido notas fermentadas que habrían ocultado las flores. Honey conserva la claridad de Gesha (jazmín, cítricos) y añade un dulzor concentrado (miel, sirope de arce) sin darle más cuerpo.

El nombre «Honey» viene del aspecto del mucílago durante el secado: pegajoso y de color marrón dorado, como la miel. No tiene nada que ver con añadir miel ni ningún otro edulcorante.

Perfil de sabor: miel, jazmín, piña, melocotón y sirope de arce

Las notas indicadas en la bolsa describen un café con cinco matices, cada uno presente en un momento distinto de la taza.

La miel es la primera nota que percibes, ya desde el aroma al moler el café. No es un dulzor azucarado, sino más delicado y con un matiz floral, como la sensación de la miel de acacia o de tilo. Es la base de la taza y se percibe en el paladar desde el primer sorbo.

El jazmín aparece enseguida. Es la seña de identidad clásica de Gesha: una nota floral y perfumada que llena la boca con la sensación de un té de jazmín caliente. El jazmín es lo que diferencia un buen Gesha de cualquier otro café; nunca aparece en variedades clásicas como Bourbon o Caturra.

La piña aparece a mitad de la taza. Es una nota tropical con acidez cítrica y dulzor afrutado. Piensa en una piña madura, no en una verde y ácida: una piña recién cortada, con el jugo escurriendo. Esta nota aporta jugosidad a la taza.

Después de la piña aparece el melocotón, más aterciopelado. Es un melocotón amarillo maduro, de textura sedosa, que conecta la acidez cítrica de la piña con el dulzor final.

El sirope de arce cierra la taza. Tiene un dulzor caramelizado y amaderado que permanece en el posgusto durante varios minutos después de cada sorbo. Esta nota procede directamente del procesamiento Honey, en el que los azúcares del mucílago se concentran en el grano durante el secado lento.

La acidez es cítrica y floral, la intensidad es vibrante y el cuerpo es ligero, pero sedoso. Con 88 puntos SCA, el café obtiene una puntuación alta en todos los componentes de la evaluación, pero su perfil general es elegante y ligero, no pesado ni intenso.

Cómo preparar en casa el café Colombia Gesha Honey

El tueste medio / Omni Roast está pensado para conservar las notas florales y afrutadas de Gesha. Nuestra recomendación: prepara este lote exclusivamente con métodos de filtro (V60, Chemex) o Aeropress. El espresso no es el método adecuado para un Gesha, porque la alta presión comprime el perfil de sabor y resta delicadeza a sus notas florales.

Receta para V60

Dosis: 15 g de café por 250 ml de agua
Molienda: media-fina (un poco más fina que para un washed normal)
Temperatura del agua: 92–94 °C
Tiempo total: 2:45–3:15 minutos

Coloca el filtro de papel en el V60 y enjuágalo con agua caliente (así eliminas el sabor a papel y calientas la jarra). Desecha el agua del enjuague. Añade el café molido, forma un pequeño «cráter» en el centro y vierte 40-50 g de agua para la preinfusión. Espera 30 segundos. Después, vierte el resto del agua lentamente, en espiral desde el centro hacia fuera, en 3-4 tandas. El tiempo total debería ser de entre 2:45 y 3:15 minutos.

Con V60, Gesha Honey revela todas sus notas. El jazmín se despliega por completo en el aroma, la miel y la piña dominan los primeros sorbos, el melocotón aparece a mitad de la taza y el sirope de arce la cierra con un largo dulzor en el posgusto. Es un café para beber a sorbos pequeños, haciendo pausas entre uno y otro, para apreciar su complejidad en el paladar.

☕ Consejo de Corretto: En un Gesha, la temperatura del agua marca una gran diferencia. A 94 °C, la acidez cítrica (piña) se percibe más. A 90 °C, predomina el dulzor (miel, sirope de arce). Empieza a 92 °C y ajusta la temperatura según tus preferencias.

Receta para Chemex

Dosis: 30 g de café por 500 ml de agua
Molienda: media (un poco más gruesa que para V60)
Temperatura del agua: 92–94 °C
Tiempo total: 4:00–4:30 minutos

Chemex utiliza filtros de papel más gruesos que los de V60, que retienen más aceites del café y producen una taza muy limpia, casi como un buen té. Para un Gesha de perfil floral, Chemex es un método adecuado. La claridad aromática es máxima y la delicadeza floral de Gesha se expresa por completo.

☕ Consejo de Corretto: Para un café con 88 puntos SCA preparado en Chemex, la calidad del agua importa mucho. Usa agua filtrada de mineralización media (TDS entre 75 y 150 ppm). El agua del grifo puede enmascarar las sutiles notas florales.

Receta para Aeropress

Dosis: 15 g de café por 220 ml de agua
Molienda: media-fina
Temperatura del agua: 88–90 °C (más baja que para V60)
Tiempo total: 1:30–2:00 minutos

Para un Gesha, usa el método invertido: añade primero el café y después el agua, espera 1:30, remueve brevemente y prensa despacio. La temperatura más baja (88-90 °C) es intencionada; la extracción más suave conserva las notas florales de Gesha sin extraer taninos.

Con Aeropress, Gesha Honey tiene el cuerpo más concentrado de los métodos de filtro. Predominan la miel y el sirope de arce, el jazmín sigue presente en el aroma y el melocotón aparece al final de la taza.

☕ Consejo de Corretto: Con un café tan aromático, evita preparar tazas grandes y diluidas. Una Aeropress concentrada (15 g por 220 ml, sin diluir después) se acerca más a cómo deberías tomarlo. Añade agua caliente solo si la taza te resulta demasiado intensa.

Elige la molienda adecuada

El café Colombia Gesha Honey Risaralda está disponible en nuestra tienda de café en grano o molido al momento, según cómo prefieras recibirlo. Si no tienes claro qué grosor de molienda te conviene, hemos preparado una guía completa con los cuatro tipos de molienda —Espresso, filtro, cafetera turca y French Press—, con parámetros, proporciones y consejos prácticos para cada uno. La encontrarás en la pestaña «Tipos de molienda» de esta página.