de Specialitate Corretto, Columbia Risaralda Gesha, Honey, 100% Arabica, 88 puncte SCA

Specialty Coffee Colombia Risaralda Gesha | Detaillierte Informationen und Beschreibung

🇨🇴 Herkunft: Südamerika, Kolumbien, Region Risaralda
👨‍🌾 Produzent: Julio Madrid — Farm La Riviera (Microlot)
🌱 Varietät: Gesha
⛰️ Anbauhöhe: 1600 m
💧 Aufbereitung: Honey
🔥 Röstprofil: Mittel / Omni Roast
☕ Aromaprofil: Honig, Jasmin, Ananas, Pfirsich, Ahornsirup
🍒 Säure: Zitrisch, floral | Intensität: Lebendig
🫘 Körper: Leicht, seidig
📏 Bohnengröße: Screen 17
🏆 SCA-Score: 88 Punkte
⚙️ Empfohlen für: V60, Aeropress, Chemex
⏳ Optimale Entgasungszeit: 7–14 Tage ab Röstdatum
📦 Colombia Gesha Specialty Coffee in 200-g-Beuteln

Risaralda in großer Höhe: 1600 m und das Terroir von Kolumbiens Spitzenkaffee

Risaralda gehört zur kolumbianischen Eje Cafetero (zusammen mit Caldas und Quindío), einer Region, die 2011 wegen ihrer Kaffeelandschaft zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurde. Die Böden sind vulkanischen Ursprungs, aus Asche und magmatischem Gestein entstanden und werden durch die Hänge der Zentralkordillere, die zum Fluss Cauca hin abfallen, auf natürliche Weise entwässert.

Die Farm La Riviera liegt auf 1600 m Höhe und damit deutlich höher als die meisten kommerziellen Lots aus Kolumbien. Auf dieser Höhe sind die Temperaturen niedriger, die Unterschiede zwischen Tag und Nacht größer und die Kaffeekirschen reifen deutlich langsamer. Durch die langsame Reifung konzentrieren sich Zucker und Aromastoffe in der Bohne. Das gilt besonders für anspruchsvolle Varietäten wie Gesha, die ihr volles Aromaprofil in niedrigeren Lagen nicht entwickeln.

Das Mikroklima von Risaralda hat jedes Jahr zwei Regenzeiten, was zwei Blütezeiten und zwei Ernten ermöglicht. Der Kaffee wächst an steilen Hängen unter dem Blätterdach schattenspendender Bäume in Böden mit guter natürlicher Drainage.

Gesha: eine der weltweit beliebtesten Kaffeevarietäten

Gesha (auch „Geisha” geschrieben, obwohl Gesha die korrekte äthiopische Schreibweise ist) ist eine der weltweit beliebtesten Arabica-Varietäten.

Die Varietät stammt aus dem Dorf Gesha im Westen Äthiopiens. In den 1930er-Jahren wurde sie von britischen Forschern gesammelt und in den 1950er-Jahren an das Forschungszentrum CATIE in Costa Rica gebracht. Dort blieb sie jahrzehntelang und galt als Varietät mit zu geringem Ertrag für den kommerziellen Anbau. In den 1960er-Jahren gelangten Gesha-Samen nach Panama, wo sie vereinzelt auf einigen Farmen angepflanzt wurden.

2004 präsentierte Hacienda La Esmeralda beim Wettbewerb Best of Panama ein Gesha-Lot, das SCA-Bewertungen von über 95 Punkten erhielt und die Auktion zu damals rekordhohen Preisen gewann. Sein Profil unterschied sich deutlich von klassischen mittelamerikanischen Kaffees: florale Noten von Jasmin, Bergamotte-Zitrus, tropische Früchte und konzentrierte Süße. In den folgenden zwei Jahrzehnten wurde die Varietät in Costa Rica, Honduras, Kolumbien, Ecuador, Äthiopien (wo sie wiederentdeckt wurde), Kenia und weiteren Herkunftsländern angepflanzt.

Gesha aus Kolumbien ist relativ selten. Sie benötigt große Höhen (über 1500 m), ist anfällig für Krankheiten und hat im Vergleich zu gängigen kolumbianischen Varietäten (Caturra, Castillo, Colombia) einen geringeren Ertrag. Nur Farmer, die in experimentelle Lots investieren, bauen sie regelmäßig an. Dieses Lot, das auf 1600 m Höhe auf der Farm La Riviera wächst, ist ein Beispiel für Gesha, die sich gut an das kolumbianische Terroir angepasst hat.

In der Tasse zeigt Gesha ihr charakteristisches Profil: eine ausgeprägte floral-zitrische Säure, Jasmin- und Bergamottenoten, tropische Früchte und gelbe Zitrusfrüchte, einen leichten, seidigen Körper und einen langen, „parfümierten” Nachgeschmack. Dieser Kaffee braucht keine experimentelle Aufbereitung, um zu überzeugen. Sein Charakter kommt von seiner Genetik.

Honey-Aufbereitung: zwischen Washed und Natural

Honey ist eine Aufbereitungsmethode zwischen Washed und Natural.

Bei der klassischen Washed-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen maschinell entpulpt und das Mucilage (die süße, klebrige Schicht um die Bohne) durch Fermentation in Wasser und anschließendes Waschen vollständig entfernt. Die Bohne trocknet sauber, ohne Mucilage auf dem Pergament. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit klarem Profil und ausgeprägter Säure, ohne fermentierte Noten.

Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen nicht entpulpt. Die Bohne bleibt während des gesamten Trocknungsprozesses in der ganzen Frucht, und die Fruchtzucker gehen in die Bohne über. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit kräftigerem Körper, konzentrierter Süße und intensiven Fruchtnoten, manchmal jedoch auch mit einem dominanten Fermentationscharakter.

Honey ist der Mittelweg. Die Kaffeekirsche wird entpulpt, aber das Mucilage bleibt beim Trocknen teilweise oder vollständig an der Bohne. Die Bohnen trocknen auf Trockenbetten oder Terrassen. Dabei haftet das Mucilage am Pergament, trocknet langsam und gibt Zucker an die Bohne ab.

Je nachdem, wie viel Mucilage an der Bohne bleibt und wie lange sie trocknet, gibt es verschiedene Honey-Stufen. Yellow Honey hat wenig Mucilage und trocknet schnell. Das Profil ähnelt Washed. Red Honey hat eine mittlere Mucilage-Menge und trocknet mäßig langsam, wodurch ein ausgewogenes Profil entsteht. Black Honey hat besonders viel Mucilage und trocknet langsam. Das Profil ähnelt Natural.

Bei einem Gesha ist Honey eine gezielte Wahl. Washed hätte einen klaren, floralen, aber weniger komplexen Kaffee ergeben. Natural hätte den Charakter mit fermentierten Noten überlagert, die die floralen Noten verdeckt hätten. Honey erhält die Klarheit von Gesha (Jasmin, Zitrusfrüchte) und fügt konzentrierte Süße (Honig, Ahornsirup) hinzu, ohne den Körper schwerer zu machen.

Der Name „Honey” stammt vom Aussehen des Mucilage während des Trocknens: klebrig und goldbraun wie Honig. Er hat nichts mit der Zugabe von Honig oder anderen Süßungsmitteln zu tun.

Geschmacksprofil: Honig, Jasmin, Ananas, Pfirsich, Ahornsirup

Die Noten auf der Verpackung beschreiben einen Kaffee mit fünf Facetten, die sich jeweils zu einem anderen Zeitpunkt in der Tasse zeigen.

Honig ist die erste Note, die du wahrnimmst – schon beim Duft des frisch gemahlenen Kaffees. Das ist keine zuckrige Süße, sondern eine feinere Süße mit floraler Nuance, wie Akazien- oder Lindenblütenhonig. Sie bildet die Basis des Tassenprofils und ist bereits beim ersten Schluck am Gaumen spürbar.

Jasmin kommt gleich danach. Er ist das klassische Markenzeichen von Gesha: eine duftende florale Note, die den Mund mit dem Gefühl von warmem Jasmintee erfüllt. Jasmin unterscheidet einen guten Gesha von jedem anderen Kaffee und kommt bei klassischen Varietäten wie Bourbon oder Caturra nie vor.

Ananas zeigt sich in der Mitte. Die tropische Note bringt zitrische Säure und fruchtige Süße mit. Denk an reife Ananas, nicht an saure, unreife Ananas – an frisch geschnittene Ananas, aus der der Saft läuft. Diese Note verleiht der Tasse Saftigkeit.

Nach der Ananas kommt der Pfirsich, weicher und samtiger. Es ist ein reifer, gelber Pfirsich mit seidiger Textur, der die zitrische Säure der Ananas mit der Süße des Abgangs verbindet.

Ahornsirup beschließt die Tasse. Seine karamellisierte, holzige Süße hält sich noch einige Minuten nach dem Schluck im Nachgeschmack. Diese Note kommt direkt von der Honey-Aufbereitung, bei der sich die Zucker des Mucilage während des langsamen Trocknens in der Bohne konzentrieren.

Die Säure ist zitrisch-floral, die Intensität lebendig und der Körper leicht, aber seidig. Mit 88 SCA-Punkten schneidet der Kaffee bei allen Bewertungskomponenten sehr gut ab. Sein Gesamtprofil ist jedoch elegant und leicht, nicht schwer oder intensiv.

So bereitest du Colombia Gesha Honey zu Hause zu

Das mittlere Röstprofil / Omni Roast wurde so gewählt, dass die floralen und fruchtigen Noten von Gesha erhalten bleiben. Unsere Empfehlung: Bereite dieses Lot ausschließlich mit Filtermethoden (V60, Chemex) oder in der Aeropress zu. Espresso ist für einen Gesha nicht die passende Methode, da der hohe Druck das Aromaprofil verdichtet und die florale Feinheit verloren geht.

V60-Rezept

Kaffeemenge: 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser
Mahlgrad: mittelfein (etwas feiner als für einen gewöhnlichen Washed-Kaffee)
Wassertemperatur: 92–94 °C
Gesamtzeit: 2:45–3:15 Minuten

Setze den Papierfilter in den V60 und spüle ihn mit heißem Wasser aus (so entfernst du den Papiergeschmack und wärmst die Karaffe vor). Gieß das Spülwasser weg. Gib den gemahlenen Kaffee hinein, forme in der Mitte einen kleinen „Krater” und gieße 40–50 g Wasser für den Bloom auf. Lass den Kaffee 30 Sekunden quellen. Gieß dann das restliche Wasser in langsamen Spiralen von der Mitte nach außen in 3–4 Etappen auf. Die Gesamtzeit sollte zwischen 2:45 und 3:15 Minuten liegen.

Im V60 entfaltet Gesha Honey all seine Noten. Jasmin kommt im Duft voll zur Geltung, Honig und Ananas prägen die ersten Schlucke, in der Mitte zeigt sich Pfirsich und Ahornsirup beschließt die Tasse mit lang anhaltender Süße im Nachgeschmack. Trink diesen Kaffee in kleinen Schlucken und mit Pausen dazwischen, damit du seine Komplexität am Gaumen wahrnehmen kannst.

☕ Tipp von Corretto: Bei einem Gesha macht die Wassertemperatur einen großen Unterschied. Bei 94 °C tritt die zitrische Säure (Ananas) stärker hervor. Bei 90 °C dominiert die Süße (Honig, Ahornsirup). Starte mit 92 °C und passe die Temperatur nach deinem Geschmack an.

Chemex-Rezept

Kaffeemenge: 30 g Kaffee auf 500 ml Wasser
Mahlgrad: mittel (etwas gröber als für V60)
Wassertemperatur: 92–94 °C
Gesamtzeit: 4:00–4:30 Minuten

Die Chemex verwendet dickere Papierfilter als der V60. Sie halten mehr Kaffeeöle zurück und ergeben eine sehr klare Tasse, fast wie ein guter Tee. Für einen Gesha mit floralem Profil ist die Chemex eine passende Methode. Die Aromen kommen besonders klar zur Geltung und die florale Feinheit von Gesha entfaltet sich vollständig.

☕ Tipp von Corretto: Bei der Chemex ist die Wasserqualität für einen Kaffee mit 88 SCA-Punkten besonders wichtig. Verwende gefiltertes Wasser mit mittlerem Mineralgehalt (TDS zwischen 75 und 150 ppm). Leitungswasser kann feine florale Noten überdecken.

Aeropress-Rezept

Kaffeemenge: 15 g Kaffee auf 220 ml Wasser
Mahlgrad: mittelfein
Wassertemperatur: 88–90 °C (niedriger als beim V60)
Gesamtzeit: 1:30–2:00 Minuten

Für einen Gesha verwendest du die umgekehrte Methode: Gib den Kaffee und danach das Wasser hinein, lass alles 1:30 Minuten ziehen, rühre kurz um und presse langsam. Die niedrigere Temperatur (88–90 °C) ist beabsichtigt. Die sanftere Extraktion erhält die floralen Noten von Gesha, ohne Tannine herauszulösen.

In der Aeropress hat Gesha Honey unter den Filtermethoden den konzentriertesten Körper. Honig und Ahornsirup dominieren, Jasmin bleibt im Duft präsent und Pfirsich zeigt sich im Abgang.

☕ Tipp von Corretto: Bei einem so aromatischen Kaffee solltest du keine großen, verdünnten Tassen zubereiten. Eine konzentrierte Aeropress (15 g auf 220 ml, ohne anschließendes Verdünnen) kommt dem Kaffee am besten gerecht. Gib nur dann heißes Wasser dazu, wenn dir die Tasse zu intensiv ist.

Den passenden Mahlgrad wählen

Colombia Gesha Honey Risaralda gibt es bei uns im Coffee Shop als ganze Bohnen oder frisch gemahlen, je nachdem, wie du deine Bestellung bevorzugst. Wenn du nicht sicher bist, welcher Mahlgrad zu dir passt, haben wir einen ausführlichen Ratgeber mit vier Mahlgraden vorbereitet – Espresso, Filter, Ibrik und French Press –, mit Einstellungen, Mengenverhältnissen und praktischen Tipps für jeden Mahlgrad. Du findest ihn im Tab „Mahlgrade” auf dieser Seite.