Golden Acres Blend

Composants du blend : Colombie + Inde

Notes de dégustation : Chocolat, caramel, notes tropicales

Procédé : Lavé

Torréfaction : Foncée

Méthodes de préparation : Espresso, AeroPress, French Press, Cold Brew

Dosage pour espresso : La recette d’espresso recommandée est un ratio de 1:1,8 en 38 secondes. Dans notre café, nous utilisons 19,5 g de café moulu pour obtenir 36 g d’espresso.

Golden Acres est devenu un incontournable dans nos cafés. Son profil toujours chocolaté, son corps et sa douceur lui donnent de la profondeur, pour un espresso savoureux ou accompagné de votre lait préféré. Nous nous approvisionnons en café au fil des saisons afin de toujours disposer des lots les plus frais. Cette saison, le blend se compose de cafés de Colombie et d’Inde, Monsoon Malabar AA. L’association offre une douceur naturelle aux saveurs de chocolat et de caramel, relevées d’une touche tropicale pour l’équilibre.

Lomo de Buey

Ce profil est composé de lots provenant de zones situées dans la région rurale de la réserve indigène, notamment des villages comme The Paramo, Aponte et La Cueva. Parmi les producteurs de café qui composent le blend figurent José Luis Álvarez, Israel Janamejoy, Hugo Agreda, Segundo Jamioy, Carmen Jansasoy, Fredy Adarme et Tulio Adarme. Les variétés cultivées par les producteurs restent les variétés traditionnelles, comme Caturra et Colombia.

Monsoon Malabar AA

L’histoire du café indien Monsoon Malabar remonte à l’époque où des navires en bois chargés de grains de café crus mettaient jusqu’à six mois pour voyager de l’Inde vers l’Europe, en contournant le cap de Bonne-Espérance. Pendant les mois passés en mer, l’humidité et les vents océaniques se combinaient pour faire passer les grains de leur couleur verte et fraîche à une teinte jaune pâle, plus mûre. À leur arrivée en Europe, les grains de café présentaient une douceur unique : ils étaient souples et doux en bouche, de sorte que le café est vite devenu un succès auprès des Européens, ouvrant la voie à la naissance d’un nouveau type de café. Aujourd’hui, ces conditions sont reproduites dans des entrepôts pendant la mousson indienne : exposés à une humidité constante, les grains de café subissent les mêmes changements caractéristiques de taille, de texture, d’apparence et de profil en tasse.