Honduras - COMSA Organic Microlot

COMSA / APROCOMSA | Marcala, La Paz | Lavé | Microlot bio

Dans les montagnes qui entourent Marcala, dans le département de La Paz, au Honduras, ce microlot bio remarquablement équilibré provient de COMSA - Café Orgánico Marcala S.A., une coopérative pionnière dont l’histoire inspirante est marquée par son engagement en faveur du développement durable, de la communauté et d’une autre façon de faire les choses.

COMSA a vu le jour en 2001 avec seulement 61 caféiculteurs. Confronté à la faiblesse des prix du café et à une dépendance croissante aux intrants agricoles de synthèse, le groupe a choisi une autre voie : adopter l’agriculture biologique et travailler collectivement pour améliorer à la fois la qualité de son café et les conditions de vie des familles qui le produisent.

Aujourd’hui, COMSA compte plus de 1 600 membres et est devenue l’une des coopératives de café les plus influentes du Honduras. Au cœur de son approche se trouve la philosophie des « 5 M », au nom merveilleusement évocateur : matière organique, micro-organismes, minéraux, molécules fermentées et matière grise – le savoir.

Cette philosophie va bien au-delà du simple fait d’éviter les intrants de synthèse. COMSA accompagne ses producteurs pour les aider à comprendre leurs sols, à élaborer des fertilisants biologiques et à développer des exploitations plus saines et plus résilientes, tout en investissant dans l’éducation et les opportunités pour l’ensemble de la communauté.

Notre café est un microlot bio soigneusement sélectionné au sein de la production de COMSA. Cultivé entre 1 245 et 1 670 mètres d’altitude, il réunit les variétés Catimor, Catuaí, IHCAFE 90, Maragogype et Parainema.

Le soin apporté à la transformation commence par la récolte des cerises de café à pleine maturité. Elles sont placées dans des barils remplis d’eau pendant 48 heures maximum, ce qui permet d’affiner le tri avant le dépulpage sans eau, réduisant ainsi la consommation d’eau et l’impact environnemental.

Le café dépulpé repose ensuite jusqu’à 12 heures avant d’être lavé avec soin, à l’aide d’une quantité minimale d’eau, puis placé sur des séchoirs solaires. Le café y est régulièrement remué pendant son séchage lent. L’ensemble du processus peut prendre jusqu’à 21 jours, selon les conditions météorologiques.

Le résultat : une tasse remarquablement nette et équilibrée. Vous y trouverez une base réconfortante de chocolat doux, suivie d’une douceur nette de canne à sucre et d’une touche juteuse de myrtille qui apporte une délicieuse note fruitée en finale.

Assez facile à apprécier au quotidien, ce café possède aussi la provenance, le soin et la singularité que l’on attend d’un microlot bio soigneusement sélectionné.

Notes de dégustation : Chocolat • Canne à sucre • Myrtille

Origine : Honduras
Région : Marcala, La Paz
Producteur : COMSA / APROCOMSA
Lot : Microlot
Variétés : Catimor • Catuaí • IHCAFE 90 • Maragogype • Parainema
Procédé : Lavé
Altitude : 1 245–1 670 m d’altitude
Récolte : Décembre–avril
Grade : SHG • EP8 • 15+
Certification : Bio

Méthodes de préparation recommandées

Espresso ★★★★★
Un excellent espresso à savourer au quotidien, avec une touche de caractère en plus. Le chocolat et la douceur de la canne à sucre composent une base douce et ronde, tandis que la myrtille apporte une note fruitée et juteuse en finale.

Flat white / latte / cappuccino ★★★★★
Les notes chocolatées se marient à merveille avec le lait et donnent une tasse naturellement douce et réconfortante, relevée d’une subtile note de baies.

AeroPress ★★★★★
Un excellent choix pour COMSA, qui réunit douceur, corps et notes de myrtille dans une tasse merveilleusement ronde et expressive.

V60 / Pour-over ★★★★☆
La préparation avec un filtre en papier apporte davantage de clarté à la tasse et met en avant les notes de myrtille et la douceur nette de la canne à sucre.

Cafetière à piston ★★★★☆
Une préparation au corps plus généreux qui met l’accent sur le chocolat et la douceur, pour un café particulièrement satisfaisant au quotidien.

Notre choix : espresso
Pour une tasse parfaitement équilibrée, où se mêlent chocolat doux, douceur nette de la canne à sucre et une touche juteuse de myrtille.

- Tous nos cafés sont de qualité 100 % café de spécialité
- Nous torréfions à la commande pour vous garantir un café aussi frais que possible
- Tous nos cafés sont issus de filières responsables

Nous recommandons toujours le café en grains, car c’est la meilleure façon de préserver sa fraîcheur. Nous pouvons toutefois moudre notre café selon vos préférences. Veuillez noter que nous proposons le café moulu uniquement en sachets de 227 g et de 500 g.

En tant que petit torréfacteur indépendant, nous ajustons parfois nos prix pour tenir compte de la hausse des coûts et continuer à torréfier de manière responsable. Les abonnements en cours ne sont pas concernés.