CLASSIC ESPRESSO

 ORIGINE : Brésil | Guatemala | Honduras

PRODUCTEUR : Petits producteurs

 VARIÉTÉ : Mélange

 PROCESS : Lavé | Séché sur lits surélevés  

 RÉGION : Minas Gerais | Atitlan | Copan

 ALTITUDE : 1550 M

TORRÉFACTEUR : Probat P25

NIVEAU : Brun modéré 

EXTRACTION : Espresso | Filtre

  NOTES DE DÉGUSTATION : Chocolat de boulanger | Cerise rouge | Sucre roux | Zeste d’orange

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HISTOIRE

Classic Espresso est le pendant fondateur de son frère Modern. Élaboré dans un style plus traditionnel, ce profil mise sur la richesse, les notes chocolatées et la structure, pour offrir une tasse réconfortante, équilibrée et familière à chaque dégustation.

Conçu pour les amateurs d’espresso intemporel, Classic Espresso privilégie la sucrosité, le corps et la profondeur plutôt que la vivacité. Le résultat est une tasse ancrée, douce et fiable, aussi agréable en espresso seul qu’avec du lait.

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ORIGINE | MÉLANGE

Classic Espresso est notre interprétation de la structure et de l’accessibilité, élaborée à partir de cafés soigneusement sélectionnés, cultivés au Brésil et en Amérique centrale. Ces cafés sont choisis pour leur densité et leur développement des sucres, afin de leur permettre de caraméliser profondément pendant la torréfaction sans perdre leur équilibre.

Attendez-vous à une tasse aux notes de
Chocolat noir • Fruits à coque grillés • Sucre roux
soutenue par une texture ronde et un corps ample.

Conçu pour exceller avec du lait, Classic Espresso offre un profil doux et harmonieux dans les lattes et les cappuccinos, tout en préservant la douceur et la cohésion d’un espresso seul. En café filtre, il révèle une sucrosité réconfortante et une finale nette portée par le cacao.

C’est notre interprétation classique de l’espresso : riche, équilibrée et délibérément familière.

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VARIÉTÉ | MÉLANGÉE

Brésil 
Les cafés brésiliens traités par voie naturelle apportent richesse et profondeur, avec une sucrosité prononcée et un corps plus ample. Attendez-vous à un caractère dominé par le chocolat, accompagné de notes de fruits séchés et de sucre caramélisé, qui donnent du poids et de la chaleur à la tasse tout en renforçant son équilibre.

Cultivars d’Amérique centrale
Les variétés traditionnelles comme Caturra et Bourbon, couramment cultivées dans toute l’Amérique centrale, apportent clarté et accessibilité. Attendez-vous à une douce note de fruits à coque, aux tons chocolatés classiques et à une texture veloutée qui renforce la profondeur et la régularité du mélange.

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MÉTHODE DE TRAITEMENT | LAVÉ

Les cafés lavés sont traités dans des stations de lavage, où les cerises sont dépulpées, brièvement fermentées, rincées et séchées. Cette méthode élimine toute la pulpe avant le séchage, pour obtenir une tasse nette et régulière.

La fermentation contrôlée et le lavage minutieux préservent la sucrosité et la structure tout en limitant les notes fruitées dues à la fermentation. Le résultat : clarté, équilibre et un profil particulièrement adapté à une préparation classique en espresso.

MÉTHODE DE SÉCHAGE | SÉCHÉ SUR LITS SURÉLEVÉS

Le séchage a lieu sur des lits surélevés traditionnels, qui favorisent une circulation d’air uniforme et une réduction contrôlée de l’humidité. Cette méthode stabilise le café, préserve sa sucrosité et favorise le développement d’arômes nets et réguliers.

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NIVEAU DE TORRÉFACTION | BRUN MODÉRÉ

GRAINS ENTIERS AGTRON : #55
NIVEAU DE TORRÉFACTION : BRUN MODÉRÉ

Le brun modéré correspond à un profil de torréfaction plus poussé, axé sur la profondeur, le corps et la sucrosité. Ce niveau de développement met l’accent sur la caramélisation et réduit l’acidité, pour une tasse douce, intense et structurée.

Attendez-vous à des notes de chocolat noir, de sucres grillés et de fruits à coque torréfiés, avec une texture plus ample et une finale persistante, douce-amère. L’acidité est discrète, laissant toute la place à la richesse et à l’équilibre : un profil idéal pour les préparations classiques en espresso et les méthodes d’extraction au corps généreux.

Le brun modéré désigne un profil de torréfaction situé entre brun moyen-foncé et brun foncé, avec un développement plus poussé, un corps plus ample et une acidité moindre, tout en conservant une partie du caractère d’origine.

Attendez-vous à :

• Sucrosité : caramel noir, mélasse, cacao

• Acidité : faible, discrète

• Corps : ample, riche, sirupeux

• Saveur : chocolat, fruits à coque torréfiés, épices à pâtisserie, sucre grillé

• Finale : intense, douce et persistante

BRUN MODÉRÉ
Un style de torréfaction plus poussé, qui privilégie le corps, la sucrosité et le caractère torréfié, avec une acidité moindre et un profil plus riche et plus ample.

Sur une échelle simple :

• Brun modéré clair → vif • dominé par les fruits • transparent

• Brun modéré moyen → équilibré • doux • velouté

• Brun modéré foncé → intense • dominé par le chocolat • ample

Mesure de la torréfaction

La couleur de torréfaction est mesurée à l’aide d’un spectrophotomètre Agtron M Basic III et indiquée sur l’échelle Agtron Gourmet. Les mesures sont étalonnées toutes les heures afin de garantir la régularité. Chaque valeur correspond à une seule torréfaction, sauf indication contraire.

Développement de la torréfaction

Nos catégories de torréfaction décrivent le développement, et non le degré de coloration. Le développement est maîtrisé grâce à un contrôle précis du temps et de la température, pour faire ressortir la sucrosité et le corps sans introduire d’amertume âpre. L’objectif est l’équilibre : laisser la torréfaction renforcer la structure tout en préservant le caractère d’origine.

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EXTRACTION CONSEILLÉE

Espresso • Filtre

Équilibré par notre équipe de contrôle qualité pour offrir de la polyvalence. En espresso, attendez-vous à une tasse sirupeuse, dominée par le chocolat et à la sucrosité intégrée. En café filtre, la tasse révèle des notes réconfortantes de cacao et une finale douce et ronde.

Nous visons une extraction équilibrée qui met en valeur la sucrosité, atténue l’acidité vive et offre une texture structurée et satisfaisante.

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EXTRACTION

Le café s’extrait par étapes. Les premières étapes libèrent des acides et des sels, l’extraction intermédiaire apporte les sucres et la douceur, et la fin de l’extraction ajoute du corps et de la texture.

Classic Espresso est conçu pour mettre en valeur les composés solubles extraits du milieu à la fin, en privilégiant la sucrosité et le corps plutôt que la vivacité. L’équilibre entre ces étapes est essentiel pour éviter l’acidité désagréable ou l’amertume.

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RÉGLAGE

La mouture est l’outil le plus efficace pour régler l’extraction. Une mouture trop fine peut apporter de l’amertume ; trop grossière, elle risque de donner une tasse plate ou creuse. L’idéal est de trouver le juste milieu, là où sucrosité, corps et structure s’accordent.

Nous recommandons de moudre le café juste avant la préparation et de suivre les paramètres d’infusion indiqués pour obtenir des résultats réguliers.

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GUIDE DE PRÉPARATION — ESPRESSO

APERÇU

Un espresso équilibré et doux, conçu pour offrir clarté et structure, excellent seul ou avec du lait.

RECETTE

• Café : 19 g

• Rendement : 48 g

• Ratio : 1:2.53

• Temps : 25-30 secondes

• Température : 200–202°F (93–94°C)

• Pression : 9 bar

• Pression de ligne : 0–3.5 secondes

• Goût : Un espresso italien traditionnel au profil intense et concentré, au corps riche, aux notes prononcées de chocolat noir et de sucre brûlé, et à la longue finale persistante ; développement de torréfaction plus poussé et généreuse couche de crema.
• Préparations : espresso seul, cortado, cappuccino, boissons lactées plus corsées

Notes d’extraction

Attendez-vous à un corps sirupeux, une sucrosité intégrée et une finale nette. Si l’espresso est vif ou manque de corps, affinez la mouture. Si l’amertume domine, grossissez la mouture ou raccourcissez l’extraction.

Matériel présenté

• Machine à espresso : La Marzocco Linea

• Moulin : Moulin à espresso professionnel (réglé selon le café)

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GUIDE DE PRÉPARATION — PRESSE FRANÇAISE

Aperçu

Une tasse généreuse et douce, à la texture ronde et claire, qui met l’accent sur l’équilibre et la profondeur.

Recette

• Café : 25 g

• Eau : 400 g à 205°F

• Ratio : 1:16

• Mouture : 800 µm (grossière)

Méthode

• 0:00 — Versez le café dans la presse française

• 0:00 — Versez l’eau en spirale jusqu’à 400 g

• 0:40 — Remuez délicatement

• 1:40 — Remuez de nouveau

• 2:40 — Abaissez lentement le piston et servez

Notes d’extraction

Cette recette privilégie la sucrosité et le corps. Si la tasse semble plate ou creuse, affinez légèrement la mouture. Si l’amertume apparaît, grossissez la mouture ou réduisez le temps de contact.

Matériel présenté

• Cafetière : PRESSE FRANÇAISE FELLOW CLARA

• Moulin : Moulin à meules permettant une mouture grossière (≈800 µm)