CLASSIC ESPRESSO

 ORIGINE: Brasile | Guatemala | Honduras

PRODUTTORE: Piccoli produttori

 VARIETÀ: Miscela

 PROCESSO: Lavato | Essiccato su letti rialzati  

 REGIONE: Minas Gerais | Atitlan | Copan

 ALTITUDINE: 1550 M

TOSTATRICE: Probat P25

LIVELLO: Medio-scuro 

ESTRAZIONE: Espresso | Filtro

  NOTE: Cioccolato fondente | Ciliegia rossa | Zucchero di canna | Scorza d’arancia

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STORIA

Classic Espresso è la controparte fondamentale del suo fratello Modern. Creato secondo uno stile più tradizionale, questo profilo punta su ricchezza, note di cioccolato e struttura, per offrire in ogni tazza comfort, equilibrio e familiarità.

Creato per chi apprezza l’espresso senza tempo, Classic Espresso privilegia dolcezza, corpo e profondità rispetto alla brillantezza. Il risultato è una tazza equilibrata, morbida e affidabile, ideale sia da gustare liscia sia con il latte.

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ORIGINE | MISCELA

Classic Espresso è la nostra interpretazione di struttura e piacevolezza: nasce da caffè selezionati con cura, coltivati in Brasile e in America Centrale. Scegliamo questi caffè per la loro densità e lo sviluppo degli zuccheri, così da favorire una caramellizzazione intensa durante la tostatura senza perdere equilibrio.

Aspettati una tazza che ricorda
Cioccolato fondente • Frutta secca tostata • Zucchero di canna
con un corpo rotondo e pieno.

Creato per dare il meglio con il latte, Classic Espresso offre un profilo dolce e armonioso in latte e cappuccini, mantenendo al contempo un espresso liscio e coeso. Preparato come caffè filtro, sprigiona una dolcezza avvolgente e un finale pulito, dalle note di cacao.

Questa è la nostra interpretazione classica dell’espresso: ricca, equilibrata e volutamente familiare.

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VARIETÀ | MISCELA

Brasile 
I caffè brasiliani lavorati con metodo natural apportano ricchezza e profondità, con una dolcezza marcata e un corpo più pieno. Aspettati un carattere dominato dal cioccolato, con note di frutta essiccata e zucchero caramellato, che donano alla tazza calore e struttura, esaltandone l’equilibrio complessivo.

Cultivar dell’America Centrale
Varietà tradizionali come Caturra e Bourbon, coltivate comunemente in tutta l’America Centrale, aggiungono nitidezza e piacevolezza. Aspettati dolcezza di frutta secca, classiche note di cioccolato e una consistenza morbida, che rafforzano profondità e costanza della miscela.

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METODO DI LAVORAZIONE | LAVATO

I caffè lavati vengono lavorati presso le stazioni di lavaggio, dove le ciliegie vengono spolpate, fermentate brevemente, risciacquate ed essiccate. Questo metodo rimuove tutta la polpa prima dell’essiccazione e dà vita a una tazza pulita e uniforme.

La fermentazione controllata e il lavaggio accurato preservano dolcezza e struttura, limitando al contempo le note fruttate dovute alla fermentazione. Il risultato è un profilo nitido ed equilibrato, adatto alla preparazione di un espresso classico.

METODO DI ESSICCAZIONE | ESSICCATO SU LETTI RIALZATI

L’essiccazione avviene su tradizionali letti rialzati, che favoriscono un flusso d’aria uniforme e una riduzione controllata dell’umidità. Questo metodo stabilizza il caffè, ne preserva la dolcezza e favorisce uno sviluppo del gusto pulito e uniforme.

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LIVELLO DI TOSTATURA | MEDIO-SCURO

CHICCHI INTERI AGTRON: #55
LIVELLO DI TOSTATURA: MEDIO-SCURO

La tostatura medio-scura è un profilo più sviluppato, incentrato su profondità, corpo e dolcezza. Questo livello di sviluppo accentua la caramellizzazione e riduce l’acidità, dando vita a una tazza morbida, decisa e strutturata.

Aspettati note di cioccolato fondente, zuccheri tostati e frutta secca tostata, con un corpo più pieno e un finale persistente, agrodolce. L’acidità è attenuata, così ricchezza ed equilibrio sono in primo piano: un profilo adatto ai classici espressi e ai metodi di preparazione che danno un corpo pieno.

La tostatura medio-scura indica un profilo a metà tra la tostatura media-scura e quella scura, con uno sviluppo più avanzato, corpo più pieno e acidità più bassa, pur mantenendo alcune caratteristiche dell’origine.

Aspettati:

• Dolcezza: caramello scuro, melassa, cacao

• Acidità: bassa, attenuata

• Corpo: intenso, ricco, sciropposo

• Gusto: cioccolato, frutta secca tostata, spezie da forno, zucchero tostato

• Finale: deciso, morbido, persistente

MEDIO-SCURO
Uno stile di tostatura più sviluppato, che esalta corpo, dolcezza e carattere della tostatura, con acidità più bassa e un profilo più ricco e pieno.

Su una scala semplice:

• Medio-chiaro → brillante • fruttato • trasparente

• Medio → equilibrato • dolce • morbido

• Medio-scuro → deciso • dominato dal cioccolato • corposo

Misurazione della tostatura

Il colore della tostatura viene misurato con uno spettrofotometro Agtron M Basic III e riportato sulla scala Agtron Gourmet. Le misurazioni vengono calibrate ogni ora per garantire costanza. Ogni valore si riferisce a una singola tostatura, salvo diversa indicazione.

Sviluppo della tostatura

Le nostre categorie di tostatura descrivono lo sviluppo, non il grado di scurezza. Lo sviluppo viene gestito controllando con precisione tempi e temperature, così da far emergere dolcezza e corpo senza introdurre un’amarezza sgradevole. L’obiettivo è l’equilibrio: lasciare che la tostatura rafforzi la struttura preservando le caratteristiche dell’origine.

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ESTRAZIONE CONSIGLIATA

Espresso • Filtro

Calibrato dal nostro team di controllo qualità per essere versatile. In espresso, aspettati una tazza sciropposa, con note di cioccolato e dolcezza armoniosa. Come caffè filtro, offre note avvolgenti di cacao e un finale morbido e rotondo.

Puntiamo a un’estrazione equilibrata che esalti la dolcezza, riduca l’acidità pungente e offra una consistenza strutturata e appagante.

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ESTRAZIONE

Il caffè si estrae per fasi. All’inizio si estraggono acidi e sali, a metà gli zuccheri e la dolcezza, mentre nella fase finale si aggiungono corpo e consistenza.

Classic Espresso è pensato per esaltare le sostanze solubili estratte nelle fasi intermedie e finali, privilegiando dolcezza e corpo rispetto alla brillantezza. L’equilibrio tra queste fasi è fondamentale per evitare note aspre o amare.

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REGOLAZIONE DELLA MACINATURA

La granulometria è lo strumento più efficace per regolare l’estrazione. Una macinatura troppo fine può dare note amare; una troppo grossolana può produrre tazze piatte o vuote. La macinatura ideale trova il giusto equilibrio, dove dolcezza, corpo e struttura si armonizzano.

Ti consigliamo di macinare i chicchi al momento e di seguire i parametri di preparazione indicati per ottenere risultati costanti.

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GUIDA ALLA PREPARAZIONE — ESPRESSO

DESCRIZIONE

Un espresso equilibrato e dolce, pensato per offrire nitidezza e struttura: ottimo da solo e con il latte.

RICETTA

• Caffè: 19 g

• Resa: 48 g

• Rapporto: 1:2.53

• Tempo: 25-30 secondi

• Temperatura: 200–202°F (93–94°C)

• Pressione: 9 bar

• Pressione di linea: 0–3.5 secondi

• Gusto: un espresso italiano tradizionale dal profilo intenso e concentrato, corpo ricco, note marcate di cioccolato fondente e zucchero bruciato e un finale lungo e persistente, con uno sviluppo di tostatura più intenso e un generoso strato di crema.
• Ideale per: espresso liscio, cortado, cappuccino e bevande al latte dal gusto più intenso

Note sull’estrazione

Aspettati un corpo sciropposo, una dolcezza armoniosa e un finale pulito. Se il caffè è pungente o leggero, macina più fine. Se prevale l’amarezza, macina più grosso o riduci il tempo di estrazione.

Attrezzatura consigliata

• Macchina per espresso: La Marzocco Linea

• Macinacaffè: macinacaffè professionale per espresso (regolato in base al caffè)

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GUIDA ALLA PREPARAZIONE — FRENCH PRESS

Descrizione

Una tazza dal corpo pieno e dolce, dalla consistenza rotonda e nitida, che esalta equilibrio e profondità.

Ricetta

• Caffè: 25 g

• Acqua: 400 g a 205°F

• Rapporto: 1:16

• Macinatura: 800 µm (grossolana)

Procedimento

• 0:00 — Versa il caffè nella French press

• 0:00 — Versa l’acqua a spirale fino a 400 g

• 0:40 — Mescola delicatamente

• 1:40 — Mescola di nuovo

• 2:40 — Premi lo stantuffo lentamente e servi

Note sull’estrazione

Questa ricetta privilegia dolcezza e corpo. Se la tazza risulta piatta o vuota, macina leggermente più fine. Se emerge amarezza, macina più grosso o riduci il tempo di contatto.

Attrezzatura consigliata

• Preparazione: FRENCH PRESS FELLOW CLARA

• Macinacaffè: macinacaffè a macine in grado di ottenere una macinatura grossolana (≈800 µm)