CLASSIC ESPRESSO

 HERKOMST: Brazilië | Guatemala | Honduras

PRODUCENT: Kleine boeren

 VARIËTEIT: Gemengd

 VERWERKING: Gewassen | Gedroogd op verhoogde bedden  

 REGIO: Minas Gerais | Atitlan | Copan

 HOOGTE: 1550 M

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Matig donker 

EXTRACTIE: Espresso | Filter

  SMAAKNOTEN: Bakkerschocolade | Rode kers | Bruine suiker | Sinaasappelschil

---

VERHAAL

Classic Espresso is de fundamentele tegenhanger van zijn moderne broer. Dit profiel is op een meer traditionele manier opgebouwd en neigt naar rijk, chocoladeachtig en gestructureerd: ontworpen om in elke kop comfort, balans en vertrouwdheid te bieden.

Classic Espresso is gemaakt voor wie tijdloze espresso waardeert en legt de nadruk op zoetheid, body en diepte, in plaats van helderheid. Het resultaat is een geaarde, zachte en betrouwbare kop, die net zo goed puur smaakt als met melk.

---

HERKOMST | BLEND

Classic Espresso is onze interpretatie van structuur en toegankelijkheid, gemaakt van zorgvuldig geselecteerde koffies die in Brazilië en Centraal-Amerika zijn geteeld. Deze koffies zijn gekozen om hun dichtheid en suikerontwikkeling, waardoor ze tijdens het branden diep kunnen karamelliseren zonder hun balans te verliezen.

Verwacht een kop met tonen van
Pure chocolade • Geroosterde noten • Bruine suiker
ondersteund door een ronde, volle body.

Classic Espresso is gemaakt om uitstekend te smaken met melk en biedt een zoet, geïntegreerd smaakprofiel in lattes en cappuccino's, terwijl een zachte, samenhangende espresso ook puur goed tot zijn recht komt. Als filterkoffie geeft hij een geruststellende zoetheid met een zuivere, cacao-achtige afdronk.

Dit is onze klassieke interpretatie van espresso: rijk, gebalanceerd en bewust vertrouwd.

---

VARIËTEIT | GEMENGD

Brazilië 
Natuurlijk verwerkte Braziliaanse koffies brengen rijkdom en diepte, met uitgesproken zoetheid en een vollere body. Verwacht een chocoladeachtig karakter, gelaagd met tonen van gedroogd fruit en gekaramelliseerde suiker. Dat geeft de kop meer gewicht en warmte en versterkt de algehele balans.

Centraal-Amerikaanse cultivars
Traditionele variëteiten zoals Caturra en Bourbon, die veel in Centraal-Amerika worden geteeld, voegen helderheid en toegankelijkheid toe. Verwacht nootachtige zoetheid, klassieke chocoladetonen en een zachte mondsensatie die de diepte en consistentie van de blend versterkt.

---

VERWERKINGSMETHODE | GEWASSEN

Gewassen koffies worden verwerkt bij natte verwerkingsstations, waar de koffiebessen worden ontpulst, kort gefermenteerd, afgespoeld en gedroogd. Bij deze methode wordt al het vruchtvlees vóór het drogen verwijderd, wat resulteert in een zuivere en consistente kop.

Gecontroleerde fermentatie en grondig wassen behouden de zoetheid en structuur en beperken fruitigheid die door fermentatie wordt veroorzaakt. Het resultaat is helderheid, balans en een profiel dat uitstekend past bij de bereiding van klassieke espresso.

DROOGMETHODE | GEDROOGD OP VERHOOGDE BEDDEN

De koffie wordt gedroogd op traditionele verhoogde bedden, wat zorgt voor een gelijkmatige luchtstroom en gecontroleerde vochtvermindering. Deze methode stabiliseert de koffie, behoudt de zoetheid en draagt bij aan een zuivere, consistente smaakontwikkeling.

---

BRANDINGSGRAAD | MATIG DONKER

HELE BONEN AGTRON: #55
BRANDINGSGRAAD: MATIG DONKER

Matig donker is een verder ontwikkeld brandingsprofiel dat zich richt op diepte, body en zoetheid. Deze ontwikkelingsgraad benadrukt karamellisatie en vermindert de aciditeit, wat een zachte, krachtige en gestructureerde kop oplevert.

Verwacht smaken die neigen naar pure chocolade, geroosterde suikers en geroosterde noten, met een vollere mondsensatie en een lange, bitterzoete afdronk. De aciditeit is ingetogen, zodat rijkdom en balans centraal staan. Dit profiel is zeer geschikt voor klassieke espressobereidingen en zetmethoden die een volle body geven.

Matig donker verwijst naar een brandingsprofiel tussen medium-donker en donker, met een verder ontwikkelde branding, vollere body en lagere aciditeit, terwijl een deel van het karakter van de herkomst behouden blijft.

Verwacht:

• Zoetheid: donkere karamel, melasse, cacao

• Aciditeit: laag, ingetogen

• Body: zwaar, rijk, stroperig

• Smaak: chocolade, geroosterde noten, specerijen voor gebak, geroosterde suiker

• Afdronk: krachtig, zacht, langdurig

MATIG DONKER
Een verder ontwikkelde brandingsstijl die de nadruk legt op body, zoetheid en het karakter van de branding, met een lagere aciditeit en een rijker, voller profiel.

Op een eenvoudige schaal:

• Matig licht → helder • fruitig • transparant

• Matig medium → gebalanceerd • zoet • zacht

• Matig donker → krachtig • chocoladeachtig • volle body

Branding meten

De brandingskleur wordt gemeten met een Agtron M Basic III-spectrofotometer en weergegeven op de Agtron Gourmet-schaal. De metingen worden elk uur gekalibreerd om consistentie te waarborgen. Elke waarde geldt voor één branding, tenzij anders vermeld.

Brandingsontwikkeling

Onze brandingscategorieën beschrijven de ontwikkeling, niet de donkerte. De ontwikkeling wordt geregeld met nauwkeurige controle van tijd en temperatuur, zodat zoetheid en body toenemen zonder een harde bitterheid te veroorzaken. Het doel is balans: de branding moet de structuur versterken en tegelijk het karakter van de herkomst behouden.

---

GEWENSTE EXTRACTIE

Espresso • Filter

Ons QC-team heeft deze koffie afgesteld op veelzijdigheid. Als espresso kun je een stroperige, chocoladeachtige shot met geïntegreerde zoetheid verwachten. Als filterkoffie biedt de kop geruststellende cacaotonen en een zachte, ronde afdronk.

We streven naar een gebalanceerde extractie die de zoetheid benadrukt, scherpe aciditeit beperkt en een gestructureerde, bevredigende mondsensatie oplevert.

---

EXTRACTIE

Koffie wordt in fases geëxtraheerd. Vroege extractie draagt zuren en zouten bij, middenextractie brengt suikers en zoetheid, en late extractie voegt body en textuur toe.

Classic Espresso is ontworpen om de oplosbare stoffen uit de midden- tot late extractiefase te benadrukken, met de nadruk op zoetheid en body in plaats van helderheid. Balans tussen deze fases is essentieel om zuurheid of bitterheid te voorkomen.

---

AFSTELLEN

De maalgraad is het effectiefste middel om je koffie af te stellen. Te fijn malen kan bitterheid veroorzaken; te grof malen kan een vlakke of holle kop opleveren. De ideale maling zit ertussenin, waar zoetheid, body en structuur samenkomen.

We raden aan de bonen vers te malen en de aangegeven zetparameters te volgen voor consistente resultaten.

---

ZETGIDS — ESPRESSO

OVERZICHT

Een gebalanceerde, zoete espresso met helderheid en structuur, heerlijk puur en met melk.

RECEPT

• Koffie: 19 g

• Opbrengst: 48 g

• Verhouding: 1:2.53

• Tijd: 25-30 seconden

• Temperatuur: 200–202°F (93–94°C)

• Druk: 9 bar

• Voorinfusiedruk: 0–3.5 seconden

• Smaak: Traditionele Italiaanse espresso met een krachtig, geconcentreerd profiel, rijke body, uitgesproken pure chocolade, gebrande suiker en een lange afdronk. Een verder ontwikkelde branding en een royale laag crema.
• Geschikt voor: pure espresso, cortado, cappuccino, sterkere koffiedranken met melk

Extractietips

Verwacht een stroperige body met geïntegreerde zoetheid en een zuivere afdronk. Smaakt de espresso scherp of dun, maal dan fijner. Overheerst de bitterheid, maal dan grover of verkort de extractie.

Aanbevolen apparatuur

• Espressomachine: La Marzocco Linea

• Molen: Professionele espressomolen (afgesteld op de koffie)

---

ZETGIDS — FRENCH PRESS

Overzicht

Een volle, zoete kop met een ronde textuur en helderheid, waarin balans en diepte centraal staan.

Recept

• Koffie: 25 g

• Water: 400 g @ 205°F

• Verhouding: 1:16

• Maling: 800 µm (grof)

Methode

• 0:00 — Doe de koffie in de French press

• 0:00 — Schenk in een spiraal tot 400 g

• 0:40 — Roer voorzichtig

• 1:40 — Roer opnieuw

• 2:40 — Druk de plunjer langzaam omlaag en serveer

Extractietips

Dit recept benadrukt zoetheid en body. Smaakt de kop vlak of hol, maal dan iets fijner. Ontstaat er bitterheid, maal dan grover of verkort de contacttijd.

Aanbevolen apparatuur

• Zetapparaat: FELLOW CLARA FRENCH PRESS

• Molen: Molen met maalschijven die grof kan malen (≈800 µm)