CLASSIC ESPRESSO

 ORIGINE: Brazil | Guatemala | Honduras

PRODUCĂTOR: Mici fermieri

 SOI: Amestec

 PROCESARE: Washed | Uscare pe paturi supraînălțate  

 REGIUNE: Minas Gerais | Atitlan | Copan

 ALTITUDINE: 1550 M

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Moderat închisă 

METODE DE PREPARARE: Espresso | Filtru

  NOTE DE GUST: Ciocolată de brutărie | Cireașă roșie | Zahăr brun | Coajă de portocală

---

POVESTEA

Classic Espresso este contrapartea fundamentală a variantei sale Modern. Creată într-un stil mai tradițional, această cafea se remarcă prin bogăție, note intense de ciocolată și structură — menită să ofere confort, echilibru și familiaritate în fiecare ceașcă.

Creată pentru cei care apreciază espresso-ul atemporal, Classic Espresso pune accentul pe dulceață, corp și profunzime, mai degrabă decât pe vivacitate. Rezultatul este o cafea cu caracter, fină și de încredere — la fel de potrivită ca espresso simplu sau cu lapte.

---

ORIGINE | AMESTEC

Classic Espresso este interpretarea noastră a structurii și accesibilității — creată din cafele selectate cu grijă, cultivate în Brazil și America Centrală. Aceste cafele sunt alese pentru densitatea și dezvoltarea zaharurilor, care le permit să se caramelizeze profund în timpul prăjirii fără să-și piardă echilibrul.

Așteaptă-te la o cafea cu note dominante de
Ciocolată neagră • Nuci prăjite • Zahăr brun
susținute de o senzație rotundă și plină în gură.

Creată pentru a excela cu lapte, Classic Espresso oferă un profil dulce și integrat în latte-uri și cappuccino-uri, păstrând totodată un espresso simplu fin și omogen. Preparată ca cafea la filtru, dezvăluie o dulceață reconfortantă și un postgust curat, dominat de cacao.

Aceasta este interpretarea noastră clasică a espresso-ului — bogată, echilibrată și intenționat familiară.

---

SOI | AMESTEC

Brazil 
Cafelele braziliene procesate natural aduc bogăție și profunzime, cu dulceață pronunțată și corp mai plin. Așteaptă-te la un caracter dominat de ciocolată, cu note de fructe uscate și zahăr caramelizat, care adaugă greutate și căldură cafelei, îmbunătățindu-i totodată echilibrul.

Cultivare din America Centrală
Soiurile tradiționale precum Caturra și Bourbon, cultivate frecvent în toată America Centrală, adaugă claritate și accesibilitate. Așteaptă-te la dulceață cu note de nuci, tonuri clasice de ciocolată și o senzație fină în gură, care consolidează profunzimea și consecvența amestecului.

---

METODĂ DE PROCESARE | WASHED

Cafelele washed sunt procesate la stații de spălare, unde cireșele de cafea sunt depulpatate, fermentate scurt, clătite și uscate. Această metodă îndepărtează toate resturile de fruct înainte de uscare, rezultând o cafea curată și consecventă.

Fermentarea controlată și spălarea temeinică păstrează dulceața și structura, reducând la minimum notele fructate rezultate din fermentare. Rezultatul este claritate, echilibru și un profil potrivit pentru prepararea unui espresso clasic.

METODĂ DE USCARE | USCARE PE PATURI SUPRAÎNĂLȚATE

Uscarea are loc pe paturi tradiționale supraînălțate, care favorizează circulația uniformă a aerului și reducerea controlată a umidității. Această metodă stabilizează cafeaua, păstrează dulceața și susține dezvoltarea unor arome curate și consecvente.

---

NIVEL DE PRĂJIRE | MODERAT ÎNCHISĂ

BOABE ÎNTREGI AGTRON: #55
NIVEL DE PRĂJIRE: MODERAT ÎNCHISĂ

Prăjirea moderat închisă este un profil de prăjire mai dezvoltat, axat pe profunzime, corp și dulceață. Acest nivel de dezvoltare accentuează caramelizarea și reduce aciditatea, producând o cafea fină, intensă și structurată.

Așteaptă-te la note de ciocolată neagră, zaharuri prăjite și nuci prăjite, cu o senzație mai plină în gură și un postgust persistent, dulce-amărui. Aciditatea este discretă, lăsând bogăția și echilibrul în prim-plan — un profil potrivit pentru prepararea espresso-ului clasic și metodele de preparare care dau o cafea cu corp plin.

Prăjirea moderat închisă se referă la un profil de prăjire situat între mediu-închisă și închisă, cu o dezvoltare mai accentuată, corp mai plin și aciditate mai scăzută, păstrând totuși o parte din caracterul originii.

Așteaptă-te la:

• Dulceață: caramel închis, melasă, cacao

• Aciditate: scăzută, discretă

• Corp: greu, bogat, siropos

• Arome: ciocolată, nuci prăjite, condimente de patiserie, zahăr prăjit

• Postgust: intens, fin, persistent

MODERAT ÎNCHISĂ
Un stil de prăjire mai dezvoltat, care pune accent pe corp, dulceață și caracterul prăjirii, cu aciditate mai scăzută și un profil mai bogat și mai plin.

Pe o scară simplă:

• Moderat deschisă → vivace • dominată de fructe • transparentă

• Moderat medie → echilibrată • dulce • fină

• Moderat închisă → intensă • dominată de ciocolată • cu corp plin

Măsurarea prăjirii

Culoarea prăjirii este măsurată cu un spectrofotometru Agtron M Basic III și raportată pe scala Agtron Gourmet. Valorile sunt calibrate din oră în oră pentru a asigura consecvența. Fiecare valoare corespunde unei singure prăjiri, dacă nu se specifică altfel.

Dezvoltarea prăjirii

Categoriile noastre de prăjire descriu dezvoltarea, nu gradul de închidere. Dezvoltarea este gestionată prin controlul precis al timpului și temperaturii, permițând dulceaței și corpului să se dezvolte fără a introduce amăreală aspră. Scopul este echilibrul — să lăsăm prăjirea să accentueze structura, păstrând totodată caracterul originii.

---

METODE DE PREPARARE RECOMANDATE

Espresso • Filtru

Calibrată de echipa noastră de control al calității pentru versatilitate. Ca espresso, așteaptă-te la o cafea siropoasă, dominată de ciocolată și cu dulceață integrată. La filtru, cafeaua dezvăluie tonuri reconfortante de cacao și un postgust fin și rotund.

Urmărim o extracție echilibrată, care evidențiază dulceața, reduce aciditatea aspră și oferă o senzație structurată și satisfăcătoare în gură.

---

EXTRACȚIE

Extracția cafelei are loc în etape. La începutul extracției se obțin acizii și sărurile, la mijloc se extrag zaharurile și dulceața, iar spre final se adaugă corp și textură.

Classic Espresso este concepută să pună în evidență compușii solubili extrași în etapa de mijloc și spre final, favorizând dulceața și corpul în locul vivacității. Echilibrul între aceste etape este esențial pentru a evita gustul acru sau amărui.

---

REGLAREA PARAMETRILOR

Granulația măcinăturii este cel mai eficient instrument pentru reglarea parametrilor. O măcinătură prea fină poate duce la amăreală; una prea grosieră poate da o cafea plată sau fadă. Granulația ideală este la mijloc — acolo unde dulceața, corpul și structura se armonizează.

Îți recomandăm să macini cafeaua proaspăt și să urmezi parametrii de preparare furnizați pentru a obține rezultate consecvente.

---

GHID DE PREPARARE — ESPRESSO

PREZENTARE GENERALĂ

Un espresso echilibrat și dulce, conceput pentru claritate și structură — excelent simplu sau cu lapte.

REȚETĂ

• Cafea: 19 g

• Rezultat: 48 g

• Raport: 1:2.53

• Timp: 25-30 de secunde

• Temperatură: 200–202°F (93–94°C)

• Presiune: 9 bar

• Presiune la grup: 0–3.5 secunde

• Gust: Espresso italian tradițional, cu profil intens și concentrat, corp bogat, note pronunțate de ciocolată neagră, zahăr ars și un postgust lung și persistent, prăjire mai dezvoltată și un strat generos de cremă.
• Recomandări: espresso simplu, cortado, cappuccino, băuturi cu lapte mai intense

Note despre extracție

Așteaptă-te la un corp siropos, dulceață integrată și un postgust curat. Dacă espresso-ul are gust ascuțit sau subțire, macină mai fin. Dacă predomină amăreala, macină mai grosier sau scurtează extracția.

Echipament recomandat

• Espressor: La Marzocco Linea

• Râșniță: Râșniță comercială pentru espresso (reglată în funcție de cafea)

---

GHID DE PREPARARE — FRENCH PRESS

Prezentare generală

O cafea cu corp plin și dulce, textură rotundă și claritate, care pune accentul pe echilibru și profunzime.

Rețetă

• Cafea: 25 g

• Apă: 400 g @ 205°F

• Raport: 1:16

• Măcinătură: 800 µm (grosieră)

Metodă

• 0:00 — Adaugă cafeaua în French press

• 0:00 — Toarnă apa în spirală până la 400 g

• 0:40 — Amestecă ușor

• 1:40 — Amestecă din nou

• 2:40 — Apasă pistonul încet și servește

Note despre extracție

Rețeta aceasta favorizează dulceața și corpul. Dacă băutura are gust plat sau fad, macină puțin mai fin. Dacă apare amăreala, macină mai grosier sau redu timpul de contact.

Echipament recomandat

• Infuzor: FELLOW CLARA FRENCH PRESS

• Râșniță: Râșniță cu pietre capabilă să macine grosier (≈800 µm)