CLASSIC ESPRESSO

 ORIGEN: Brasil | Guatemala | Honduras

PRODUCTOR: Pequeños productores

 VARIEDAD: Mixta

 PROCESO: Lavado | Secado en camas elevadas  

 REGIÓN: Minas Gerais | Atitlan | Copan

 ALTITUD: 1550 m

TOSTADOR: Probat P25

NIVEL: Tueste moderadamente oscuro 

PREPARACIÓN: Espresso | Filtro

  NOTAS: Chocolate de repostería | Cereza roja | Azúcar moreno | Piel de naranja

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HISTORIA

Classic Espresso es el complemento esencial de su hermano Modern. Elaborado con un estilo más tradicional, este perfil se inclina por la riqueza, el chocolate y una estructura definida: está pensado para ofrecer comodidad, equilibrio y familiaridad en cada taza.

Creado para quienes aprecian el espresso atemporal, Classic Espresso prioriza el dulzor, el cuerpo y la profundidad por encima de la luminosidad. El resultado es una taza reconfortante, suave y fiable, igual de adecuada para tomar sola que con leche.

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ORIGEN | BLEND

Classic Espresso es nuestra interpretación de la estructura y la accesibilidad, elaborado con cafés seleccionados cuidadosamente y cultivados en Brasil y Centroamérica. Elegimos estos cafés por su densidad y desarrollo de azúcares, que permiten una caramelización profunda durante el tueste sin perder el equilibrio.

Disfruta de una taza con notas de
Chocolate negro • Frutos secos tostados • Azúcar moreno
y un tacto en boca redondo y con cuerpo.

Classic Espresso está pensado para destacar con leche: ofrece un perfil dulce e integrado en lattes y capuchinos, y mantiene un espresso solo suave y armonioso. Preparado como café de filtro, presenta un dulzor reconfortante y un final limpio con notas de cacao.

Esta es nuestra interpretación clásica del espresso: rica, equilibrada e intencionadamente familiar.

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VARIEDAD | MIXTA

Brasil 
Los cafés de Brasil procesados de forma natural aportan riqueza y profundidad, con un dulzor pronunciado y más cuerpo. Espera notas dominantes de chocolate, combinadas con fruta deshidratada y azúcar caramelizado, que añaden peso y calidez a la taza y refuerzan el equilibrio general.

Cultivares centroamericanos
Las variedades tradicionales, como Caturra y Bourbon, cultivadas habitualmente en toda Centroamérica, aportan claridad y accesibilidad. Espera un dulzor a frutos secos, notas clásicas de chocolate y un tacto en boca suave que refuerza la profundidad y consistencia del blend.

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MÉTODO DE PROCESADO | LAVADO

Los cafés lavados se procesan en beneficios húmedos, donde se despulpan las cerezas, se fermentan brevemente, se enjuagan y se secan. Este método elimina toda la pulpa antes del secado, lo que da como resultado una taza limpia y consistente.

La fermentación controlada y el lavado minucioso preservan el dulzor y la estructura, a la vez que reducen al mínimo las notas afrutadas derivadas de la fermentación. El resultado es claridad, equilibrio y un perfil ideal para preparar espresso clásico.

MÉTODO DE SECADO | EN CAMAS ELEVADAS

El secado se realiza en camas elevadas tradicionales, que favorecen una circulación uniforme del aire y una reducción controlada de la humedad. Este método estabiliza el café, preserva el dulzor y contribuye a desarrollar sabores limpios y consistentes.

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NIVEL DE TUESTE | MODERADAMENTE OSCURO

GRANO ENTERO AGTRON: #55
NIVEL DE TUESTE: MODERADAMENTE OSCURO

El tueste moderadamente oscuro es un perfil más desarrollado, centrado en la profundidad, el cuerpo y el dulzor. Este nivel de desarrollo potencia la caramelización y reduce la acidez, para producir una taza suave, intensa y estructurada.

Espera sabores que se inclinan hacia el chocolate negro, los azúcares tostados y los frutos secos tostados, con un tacto en boca más denso y un final persistente y agridulce. La acidez es discreta, lo que permite que la riqueza y el equilibrio sean protagonistas; es ideal para preparar espresso clásico y con métodos de preparación de mucho cuerpo.

Tueste moderadamente oscuro se refiere a un perfil entre medio-oscuro y oscuro, con un mayor desarrollo del tueste, más cuerpo y menos acidez, pero que conserva parte del carácter de origen.

Espera:

• dulzor: caramelo oscuro, melaza, cacao

• Acidez: baja, atenuada

• Cuerpo: denso, rico, almibarado

• Sabor: chocolate, frutos secos tostados, especias de repostería, azúcar tostado

• Final: intenso, suave y persistente

MODERADAMENTE OSCURO
Un estilo de tueste más desarrollado que enfatiza el cuerpo, el dulzor y el carácter del tueste, con menos acidez y un perfil más rico y pleno.

En una escala sencilla:

• Moderadamente claro → brillante • afrutado • transparente

• Moderadamente medio → equilibrado • dulce • suave

• Moderadamente oscuro → intenso • con notas de chocolate • con mucho cuerpo

Medición del tueste

El color del tueste se mide con un espectrofotómetro Agtron M Basic III y se indica según la escala Agtron Gourmet. Las lecturas se calibran cada hora para garantizar la consistencia. Cada valor corresponde a un único tueste, salvo que se indique lo contrario.

Desarrollo del tueste

Nuestras categorías de tueste describen el desarrollo, no la oscuridad. El desarrollo se controla con precisión mediante el tiempo y la temperatura, para que aumenten el dulzor y el cuerpo sin generar un amargor áspero. El objetivo es el equilibrio: que el tueste refuerce la estructura y conserve el carácter de origen.

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MÉTODOS DE PREPARACIÓN RECOMENDADOS

Espresso • Filtro

Nuestro equipo de control de calidad ha ajustado el café para que sea versátil. Como espresso, espera un shot almibarado, con notas de chocolate y un dulzor integrado. Como café de filtro, ofrece reconfortantes notas de cacao y un final suave y redondo.

Buscamos una extracción equilibrada que destaque el dulzor, reduzca la acidez punzante y ofrezca un tacto en boca estructurado y satisfactorio.

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EXTRACCIÓN

El café se extrae por etapas. La extracción inicial aporta ácidos y sales; la intermedia, azúcares y dulzor; y la final, cuerpo y textura.

Classic Espresso está diseñado para enfatizar los solubles de las etapas intermedia y final, dando prioridad al dulzor y al cuerpo por encima de la luminosidad. El equilibrio entre estas etapas es clave para evitar la acidez desagradable o el amargor.

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AJUSTE DE LA PREPARACIÓN

El tamaño de molienda es la herramienta más eficaz para ajustar la preparación. Una molienda demasiado fina puede provocar amargor; una demasiado gruesa puede dar lugar a tazas planas o vacías. La molienda ideal está en el punto medio, donde se alinean el dulzor, el cuerpo y la estructura.

Recomendamos moler el café justo antes de prepararlo y seguir los parámetros indicados para conseguir resultados consistentes.

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GUÍA DE PREPARACIÓN — ESPRESSO

DESCRIPCIÓN GENERAL

Un espresso equilibrado y dulce, pensado para ofrecer claridad y estructura, excelente solo o con leche.

RECETA

• Café: 19 g

• Resultado: 48 g

• Proporción: 1:2.53

• Tiempo: 25-30 segundos

• Temperatura: 200–202°F (93–94°C)

• Presión: 9 bar

• Presión de línea: 0–3.5 segundos

• Sabor: Espresso italiano tradicional, con un perfil intenso y concentrado, cuerpo rico, notas pronunciadas de chocolate negro, azúcar quemado y un final largo y persistente; tueste más desarrollado y una generosa capa de crema.
• Preparaciones: espresso solo, cortado, capuchino y bebidas con leche más intensas

Notas de extracción

Espera un cuerpo almibarado, con dulzor integrado y un final limpio. Si el espresso sabe punzante o ligero, muele más fino. Si predomina el amargor, muele más grueso o acorta la extracción.

Equipo recomendado

• Cafetera de espresso: La Marzocco Linea

• Molinillo: Molinillo comercial para espresso (ajustado según el café)

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GUÍA DE PREPARACIÓN — PRENSA FRANCESA

Descripción general

Una taza dulce y con cuerpo, de textura redonda y clara, que destaca por su equilibrio y profundidad.

Receta

• Café: 25 g

• Agua: 400 g a 205°F

• Proporción: 1:16

• Molienda: 800 µm (gruesa)

Método

• 0:00 — Añade el café a la prensa francesa

• 0:00 — Vierte el agua en espiral hasta llegar a 400 g

• 0:40 — Remueve suavemente

• 1:40 — Remueve otra vez

• 2:40 — Presiona el émbolo despacio y sirve

Notas de extracción

Esta receta favorece el dulzor y el cuerpo. Si la taza sabe plana o vacía, muele un poco más fino. Si aparece el amargor, muele más grueso o reduce el tiempo de contacto.

Equipo recomendado

• Cafetera: PRENSA FRANCESA FELLOW CLARA

• Molinillo: Molinillo de muelas capaz de moler grueso (≈800 µm)