CLASSIC ESPRESSO

 HERKUNFT: Brazil | Guatemala | Honduras

ERZEUGER: Kleinbauern

 VARIETÄT: Gemischt

 AUFBEREITUNG: Gewaschen | Auf Trockenbetten getrocknet  

 REGION: Minas Gerais | Atitlan | Copan

 ANBAUHÖHE: 1550 M

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Moderat dunkel 

EXTRAKTION: Espresso | Filter

  GESCHMACKSNOTEN: Backschokolade | Rote Kirsche | Brauner Zucker | Orangenschale

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GESCHICHTE

Classic Espresso ist das grundlegende Gegenstück zu seinem modernen Geschwister. Dieses Profil ist traditioneller angelegt und setzt auf einen vollmundigen, schokoladigen und strukturierten Charakter – für vertrauten Genuss und Ausgewogenheit in jeder Tasse.

Classic Espresso ist für alle gedacht, die zeitlosen Espresso schätzen, und stellt Süße, Körper und Tiefe in den Vordergrund statt heller Aromen. Das Ergebnis ist eine bodenständige, weiche und verlässliche Tasse – pur ebenso passend wie mit Milch.

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HERKUNFT | BLEND

Classic Espresso ist unsere Interpretation von Struktur und Zugänglichkeit – kreiert aus sorgfältig ausgewählten Kaffees aus Brazil und Mittelamerika. Diese Kaffees werden aufgrund ihrer Dichte und Zuckerentwicklung ausgewählt, sodass sie beim Rösten tief karamellisieren können, ohne ihre Ausgewogenheit zu verlieren.

Freu dich auf eine Tasse mit Noten von
Zartbitterschokolade • Gerösteten Nüssen • Braunem Zucker
und einem runden, vollmundigen Mundgefühl.

Classic Espresso ist besonders für Kaffee mit Milch geeignet und sorgt in Latte und Cappuccino für ein süßes, harmonisches Geschmacksprofil. Als purer Espresso bleibt er weich und ausgewogen. Als Filterkaffee entfaltet er eine wohltuende Süße und einen klaren, kakaobetonten Abgang.

Das ist unsere klassische Interpretation von Espresso – vollmundig, ausgewogen und bewusst vertraut.

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VARIETÄT | GEMISCHT

Brazil 
Natürlich aufbereitete Kaffees aus Brazil sorgen für Reichhaltigkeit und Tiefe, mit ausgeprägter Süße und einem kräftigeren Körper. Freu dich auf einen schokoladigen Charakter mit Noten von Trockenfrüchten und karamellisiertem Zucker, die der Tasse mehr Fülle und Wärme verleihen und zugleich die Ausgewogenheit fördern.

Mittelamerikanische Varietäten
Traditionelle Varietäten wie Caturra und Bourbon, die in ganz Mittelamerika verbreitet sind, verleihen Klarheit und Zugänglichkeit. Freu dich auf nussige Süße, klassische Schokoladennoten und ein weiches Mundgefühl, das die Tiefe und Beständigkeit des Blends unterstreicht.

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AUFBEREITUNG | GEWASCHEN

Gewaschene Kaffees werden in Nassmühlen aufbereitet. Dabei werden die Kaffeekirschen entpulpt, kurz fermentiert, gespült und getrocknet. Bei dieser Methode wird das gesamte Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt. Das Ergebnis ist eine klare und gleichbleibende Tasse.

Kontrollierte Fermentation und gründliches Waschen bewahren Süße und Struktur und minimieren zugleich fruchtige Fermentationsnoten. Das Ergebnis sind Klarheit, Ausgewogenheit und ein Profil, das sich bestens für die klassische Espressozubereitung eignet.

TROCKNUNG | AUF TROCKENBETTEN

Die Trocknung erfolgt auf traditionellen Trockenbetten, die eine gleichmäßige Luftzirkulation und kontrollierte Feuchtigkeitsreduzierung fördern. Diese Methode stabilisiert den Kaffee, bewahrt seine Süße und unterstützt eine klare, gleichmäßige Geschmacksentwicklung.

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RÖSTGRAD | MODERAT DUNKEL

GANZE BOHNEN AGTRON: #55
RÖSTGRAD: MODERAT DUNKEL

Moderat dunkel bezeichnet ein stärker entwickeltes Röstprofil, bei dem Tiefe, Körper und Süße im Vordergrund stehen. Dieser Röstgrad betont die Karamellisierung und reduziert die Säure. Das Ergebnis ist eine weiche, kräftige und strukturierte Tasse.

Freu dich auf Noten von Zartbitterschokolade, geröstetem Zucker und gerösteten Nüssen, begleitet von einem kräftigeren Mundgefühl und einem anhaltenden, bittersüßen Abgang. Die Säure ist zurückhaltend, sodass Reichhaltigkeit und Ausgewogenheit im Mittelpunkt stehen – ideal für klassische Espressozubereitungen und vollmundige Brühmethoden.

Moderat dunkel bezeichnet ein Röstprofil zwischen mittel-dunkel und dunkel. Es zeichnet sich durch eine stärkere Röstentwicklung, einen volleren Körper und eine geringere Säure aus, bewahrt aber dennoch einen Teil des Herkunftscharakters.

Freu dich auf:

• Süße: dunkles Karamell, Melasse, Kakao

• Säure: gering, zurückhaltend

• Körper: kräftig, reichhaltig, sirupartig

• Geschmack: Schokolade, geröstete Nüsse, Backgewürze, gerösteter Zucker

• Abgang: kräftig, weich, anhaltend

MODERAT DUNKEL
Ein stärker entwickelter Röststil, bei dem Körper, Süße und Röstaromen im Vordergrund stehen. Er zeichnet sich durch eine geringere Säure und ein reichhaltigeres, volleres Profil aus.

Auf einer einfachen Skala:

• Moderat hell → lebhaft • fruchtbetont • transparent

• Moderat mittel → ausgewogen • süß • weich

• Moderat dunkel → kräftig • schokoladig • vollmundig

Röstung messen

Die Röstfarbe wird mit einem Agtron M Basic III Spektralphotometer gemessen und auf der Agtron Gourmet-Skala angegeben. Die Messwerte werden stündlich kalibriert, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Jeder Wert bezieht sich auf eine einzelne Röstung, sofern nicht anders angegeben.

Röstentwicklung

Unsere Röstkategorien beschreiben die Entwicklung, nicht die Dunkelheit. Die Entwicklung wird durch präzise Kontrolle von Zeit und Temperatur gesteuert, damit sich Süße und Körper entfalten können, ohne unangenehme Bitterkeit hervorzurufen. Ziel ist Ausgewogenheit – die Röstung soll die Struktur verstärken und zugleich den Herkunftscharakter bewahren.

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EMPFOHLENE EXTRAKTION

Espresso • Filter

Unser QC-Team hat den Kaffee auf Vielseitigkeit abgestimmt. Als Espresso erwartet dich ein sirupartiger, schokoladiger Shot mit ausgewogener Süße. Als Filterkaffee zeigt sich die Tasse mit wohltuenden Kakaonoten und einem weichen, runden Abgang.

Wir streben eine ausgewogene Extraktion an, die die Süße hervorhebt, eine spitze Säure minimiert und für ein strukturiertes, angenehmes Mundgefühl sorgt.

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EXTRAKTION

Kaffee extrahiert in mehreren Phasen. Zu Beginn der Extraktion lösen sich Säuren und Salze, in der mittleren Phase Zucker und Süße, und gegen Ende kommen Körper und Textur hinzu.

Classic Espresso ist darauf ausgelegt, die löslichen Bestandteile der mittleren bis späten Extraktionsphase hervorzuheben und Süße und Körper statt heller Aromen zu betonen. Eine ausgewogene Extraktion über alle Phasen hinweg ist entscheidend, um säuerliche oder bittere Noten zu vermeiden.

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FEINEINSTELLUNG

Der Mahlgrad ist das wirksamste Mittel zur Feinabstimmung. Ein zu feiner Mahlgrad kann Bitterkeit hervorrufen, ein zu grober kann zu flachen oder hohlen Tassen führen. Der ideale Mahlgrad liegt dazwischen – dort, wo Süße, Körper und Struktur im Einklang sind.

Wir empfehlen, die Bohnen frisch zu mahlen und die angegebenen Brühparameter einzuhalten, um gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen.

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BRÜHANLEITUNG — ESPRESSO

ÜBERBLICK

Ein ausgewogener, süßer Espresso mit Klarheit und Struktur – hervorragend pur und mit Milch.

REZEPT

• Kaffee: 19 g

• Ertrag: 48 g

• Verhältnis: 1:2.53

• Zeit: 25-30 Sekunden

• Temperatur: 200–202°F (93–94°C)

• Druck: 9 bar

• Leitungsdruck: 0–3.5 Sekunden

• Geschmack: Traditioneller italienischer Espresso mit kräftigem, konzentriertem Profil, vollem Körper, ausgeprägter Zartbitterschokolade, verbranntem Zucker und lang anhaltendem Abgang, stärkerer Röstentwicklung und einer üppigen Crema.
• Geeignet für: Espresso pur, Cortado, Cappuccino, kräftigere Milchgetränke

Hinweise zur Extraktion

Freu dich auf einen sirupartigen Körper, ausgewogene Süße und einen klaren Abgang. Schmeckt der Espresso spitz oder dünn, mahle feiner. Überwiegt die Bitterkeit, mahle gröber oder verkürze die Extraktion.

Empfohlene Ausstattung

• Espressomaschine: La Marzocco Linea

• Mühle: Gewerbliche Espressomühle (je nach Kaffee eingestellt)

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BRÜHANLEITUNG — FRENCH PRESS

Überblick

Eine vollmundige, süße Tasse mit runder Textur und Klarheit, bei der Ausgewogenheit und Tiefe im Vordergrund stehen.

Rezept

• Kaffee: 25 g

• Wasser: 400 g @ 205°F

• Verhältnis: 1:16

• Mahlgrad: 800 µm (grob)

Methode

• 0:00 — Kaffee in die French Press geben

• 0:00 — Spiralförmig bis 400 g aufgießen

• 0:40 — Vorsichtig umrühren

• 1:40 — Noch einmal umrühren

• 2:40 — Langsam herunterdrücken und servieren

Hinweise zur Extraktion

Dieses Rezept betont Süße und Körper. Schmeckt der Kaffee flach oder hohl, mahle etwas feiner. Tritt Bitterkeit auf, mahle gröber oder verkürze die Kontaktzeit.

Empfohlene Ausstattung

• Brüher: FELLOW CLARA FRENCH PRESS

• Mühle: Kaffeemühle mit Scheibenmahlwerk, geeignet für groben Mahlgrad (≈800 µm)