Honduras - COMSA Organic Microlot

COMSA / APROCOMSA | Marcala, La Paz | Gewassen | Biologische microlot

Deze prachtig uitgebalanceerde biologische microlot komt uit de bergen rond Marcala in La Paz, Honduras, en is afkomstig van COMSA - Café Orgánico Marcala S.A., een vooruitstrevende koffiecoöperatie met een inspirerend verhaal over duurzaamheid, gemeenschap en de vastberadenheid om het anders aan te pakken.

COMSA begon in 2001 met slechts 61 koffieboeren. Geconfronteerd met lage koffieprijzen en een toenemende afhankelijkheid van synthetische landbouwmiddelen, koos de groep voor een andere weg: biologische landbouw omarmen en samenwerken om zowel de kwaliteit van hun koffie als het levensonderhoud van de producerende families te verbeteren.

Vandaag is COMSA uitgegroeid tot meer dan 1.600 leden en een van de invloedrijkste koffiecoöperaties van Honduras. Centraal in hun aanpak staat de prachtig genoemde filosofie van de “5 M’s”: organisch materiaal, micro-organismen, mineralen, gefermenteerde moleculen en grijze massa — kennis.

Deze filosofie gaat veel verder dan alleen het vermijden van synthetische middelen. COMSA helpt boeren hun bodem te begrijpen, biologische meststoffen te ontwikkelen en gezondere, veerkrachtigere boerderijen op te bouwen, en investeert tegelijkertijd in onderwijs en kansen voor de bredere gemeenschap.

Onze koffie is een zorgvuldig geselecteerde biologische microlot uit de productie van COMSA, geteeld op hoogtes van 1.245–1.670 meter en samengesteld uit de variëteiten Catimor, Catuaí, IHCAFE 90, Maragogype en Parainema.

De zorgvuldige verwerking begint met koffiebessen die pas worden geplukt wanneer ze volledig rijp zijn. De bessen worden maximaal 48 uur in vaten met water gelegd, wat helpt bij verdere selectie. Daarna worden ze zonder water ontpulpt, waardoor het waterverbruik en de impact op het milieu afnemen.

De ontpulpte koffie rust vervolgens maximaal 12 uur voordat hij zorgvuldig met een minimale hoeveelheid water wordt gewassen en naar zonnedrogers wordt overgebracht. Daar wordt de koffie regelmatig gekeerd terwijl hij langzaam droogt. Het hele droogproces duurt maximaal 21 dagen, afhankelijk van het weer.

Het resultaat is een heerlijk zuivere en uitgebalanceerde kop koffie. Verwacht een aangename basis van zachte chocolade, gevolgd door een zuivere rietsuikerzoetheid en een sappige toets van blauwe bes die een verrukkelijk fruitig karakter aan de afdronk geeft.

Toegankelijk genoeg om elke dag van te genieten, en toch met de herkomst, zorg en eigenheid die je van een zorgvuldig geselecteerde biologische microlot mag verwachten.

Smaaknoten: Chocolade • Rietsuiker • Blauwe bes

Herkomst: Honduras
Regio: Marcala, La Paz
Producent: COMSA / APROCOMSA
Lot: Microlot
Variëteiten: Catimor • Catuaí • IHCAFE 90 • Maragogype • Parainema
Verwerking: Gewassen
Hoogte: 1.245–1.670 meter boven zeeniveau
Oogst: December–april
Classificatie: SHG • EP8 • 15+
Certificering: Biologisch

Aanbevolen zetmethodes

Espresso ★★★★★
Een fantastische espresso voor elke dag, met net dat beetje extra karakter. Chocolade en rietsuikerzoetheid vormen een zachte, ronde basis, terwijl blauwe bes een sappig fruitig karakter aan de afdronk toevoegt.

Flat white / latte / cappuccino ★★★★★
Het chocoladeachtige karakter komt prachtig tot zijn recht met melk en zorgt voor een van nature zoete, aangename kop koffie met een subtiele bessentoets op de achtergrond.

AeroPress ★★★★★
Een uitstekende match voor COMSA, waarin de zoetheid, body en het karakter van blauwe bes samenkomen in een heerlijk ronde en expressieve kop koffie.

V60 / pour-over ★★★★☆
Met een papieren filter wordt de kop koffie helderder, waardoor de blauwe bes en de zuivere rietsuikerzoetheid sterker naar voren komen.

Cafetière ★★★★☆
Een variant met meer body die de chocolade en zoetheid benadrukt, en dit tot een bijzonder bevredigende kop koffie voor elke dag maakt.

Onze keuze: espresso
Voor een prachtig uitgebalanceerde kop met zachte chocolade, zuivere rietsuikerzoetheid en een sappige hint van blauwe bes.

- Al onze koffies zijn 100% specialty grade
- We branden op bestelling, zodat je verzekerd bent van zo vers mogelijke koffie
- Al onze koffies zijn ethisch ingekocht

We raden altijd aan om koffiebonen in hun geheel te kopen, omdat ze dan het verst blijven. We malen onze koffie echter graag naar wens als je dat liever hebt. Let op: we leveren gemalen koffie alleen in zakken van 227 g en 500 g.