HONDURAS FIDEL PAZ

DETAILS

HERKOMST: Honduras
PRODUCENT: Fidel Paz

 REGIO: El Sauce, Santa Barbara

 VARIËTEIT: Pacas

 VERWERKING: Washed | Gedroogd op verhoogde bedden

 HOOGTE: 1650 M

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Gemiddeld licht 

  SMAAKNOTEN: Zwarte thee | Galiameloen | Melkchocolade | Bloemig 

ACHTER HET KOPJE

Deze washed Pacas-lot uit Santa Barbara, Honduras biedt een verfrissende balans van de structuur van zwarte thee, de zoetheid van galiameloen en een zachte afdronk van melkchocolade. De koffie groeit op grote hoogte en wordt zorgvuldig gewassen. In het kopje is hij helder, levendig en bloemig: een elegante uitdrukking van het koele bergterroir van de regio.

HET VERHAAL

Deze koffie is geproduceerd door Fidel Paz Muñoz, de zoon van Don Fidel Paz Sabillón, die leiding geeft aan Beneficio San Vicente, een van de meest gerespecteerde exporteurs van Honduras. De familie Paz heeft Santa Barbara ontwikkeld tot een centrum voor specialty coffee en begeleidt producenten op het gebied van landbouwkunde, verwerking en toegang tot de markt. Dat heeft geleid tot meerdere finalisten van de Cup of Excellence en internationaal erkende microlots van afzonderlijke boerderijen.

Fidel richtte Finca El Garrote op om voort te bouwen op de nalatenschap van zijn familie en tegelijkertijd verantwoord milieubeheer te bevorderen. Hij verwierf en beschermde een natuurlijke waterbron vlak bij de boerderij, om de duurzaamheid op lange termijn van zowel zijn land als de omringende gemeenschap te waarborgen.
Onder zijn leiding blijft San Vicente Hondurese specialty coffee naar een hoger niveau tillen met nauwgezette verwerking, traceerbaarheid en waarden waarin boeren centraal staan. Fidel werkt nu samen met zijn zoon om de fundamentele kennis en principes door te geven die het werk van hun familie kenmerken.

VARIËTEIT — PACAS

Pacas is een dwergmutatie van Bourbon die in 1949 in El Salvador werd ontdekt en gewaardeerd wordt om zijn compacte formaat en geschiktheid voor teelt op hoge dichtheid. In de hooggelegen microklimaten van Santa Barbara geeft Pacas een verfijnd kopje met een theeachtige structuur, subtiele bloemige tonen en een zachte, evenwichtige zoetheid.

Met zorgvuldig plukken en washed-verwerking levert Pacas koffies op die helder, toegankelijk en subtiel complex zijn. Deze lot laat die eigenschappen prachtig tot hun recht komen.

VERWERKING — WASHED

Rijpe koffiebessen worden kort na de oogst ontpulpt en onder gecontroleerde omstandigheden gefermenteerd om de slijmlaag los te maken en de zoetheid te ontwikkelen. De fermentatieduur varieert afhankelijk van het weer en de voorkeur van de producent, en beïnvloedt subtiel de frisheid en het mondgevoel.

Na de fermentatie wordt de parchment grondig gespoeld met schoon bergwater en te drogen gelegd.
De washed-verwerking benadrukt hier de helderheid, bloemige aroma’s en evenwichtige aciditeit: een ideale combinatie met de Pacas-variëteit.

DROGEN — DROGEN OP VERHOOGDE BEDDEN

De koffie wordt gedroogd op verhoogde bedden in Afrikaanse stijl, waar de parchment aan een zachte, gelijkmatige luchtstroom wordt blootgesteld. De koffie wordt regelmatig gekeerd om ongelijkmatig drogen te voorkomen en tijdens de felste zonuren in de schaduw gelegd om de suikers en celstructuur te beschermen.

Deze langzame, gecontroleerde droogmethode levert stabiele koffies op met uitgesproken zoetheid en lang aanhoudende aroma’s.

BRANDING — PROBAT P25

Deze lot wordt gebrand op onze Probat P25. We gebruiken daarbij warmtegeleiding om de zoetheid te ontwikkelen en de verfijnde bloemige structuur van de koffie te behouden.
We volgen de brandcurves met Cropster en houden ze binnen ±2°C om consistentie in elke batch te garanderen.

Dankzij de precisie van de P25 kunnen we de theeachtige aciditeit, de zoetheid van galiameloen en de zachte chocoladetonen benadrukken die deze Pacas uit Santa Barbara kenmerken.

BRANDINGSGRAAD — AGTRON-SCHAAL

GEMALEN AGTRON: #123
HELE BONEN AGTRON: #75 -70
BRANDINGSGRAAD: GEMIDDELD LICHT

Deze branding is iets lichter dan gemiddeld en is gekozen om de bloemige kenmerken en verfijnde aciditeit te behouden, terwijl er genoeg suikers worden ontwikkeld voor een zachte afdronk van melkchocolade. Verwacht een kopje met stralende zoetheid, een heldere structuur en minimale invloed van de branding.

ZETADVIES

Origami M Dripper & Cone Filter

• METHODE: Origami M & Hario Carafe
• KOFFIE: 18g
• WATER: 300g @ 200°F (93°C)
• VERHOUDING: 1:16.6
• MALING: 560 µm (micron) medium-fijn
• TIJD: 4:00

HULP BIJ HET AFSTELLEN

• Scherp / zuur / ondergeëxtraheerd → maal iets fijner (-10–15 µm)
• Bitter / droog / zwaar / overgeëxtraheerd → maal iets grover (+10–15 µm)
• Loopt de koffie sneller door dan 4:00 → maal iets fijner
• Loopt de koffie langzamer door dan 4:00 → maal iets grover

MALING

• DOELGROOTTE: 560 micron (medium-fijn)
• TEXTUUR: Medium-fijn (geoptimaliseerd voor Origami Cone Filter)