HONDURAS FIDEL PAZ

DETALII

ORIGINE: Honduras
PRODUCĂTOR: Fidel Paz

 REGIUNE: El Sauce, Santa Barbara

 SOI: Pacas

 PROCESARE: Spălată | Uscată pe paturi înălțate

 ALTITUDINE: 1650 M

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Moderat deschisă 

  NOTE DE GUST: Ceai negru | Pepene galben honeydew | Ciocolată cu lapte | Florală 

 

---

DIN SPATELE CEȘTII

Acest lot Pacas spălat din Santa Barbara, Honduras, oferă un echilibru revigorant între structura ceaiului negru, dulceața pepenelui galben honeydew și un final catifelat de ciocolată cu lapte. Cultivat la altitudini mari și procesat cu grijă, are o ceașcă limpede, vibrantă și florală — o expresie elegantă a terroir-ului răcoros de munte din regiune.

---

POVESTE

Această cafea este produsă de Fidel Paz Muñoz, fiul lui Don Fidel Paz Sabillón, care conduce Beneficio San Vicente, unul dintre cei mai respectați exportatori din Honduras. Familia Paz a transformat Santa Barbara într-un centru important al cafelei de specialitate, îndrumând producătorii în agronomie, procesare și accesul la piață — lucru care a dus la mai mulți finaliști Cup of Excellence și micro-loturi de la ferme individuale recunoscute la nivel internațional.

Fidel a fondat Finca El Garrote pentru a duce mai departe moștenirea familiei și a promova grija față de mediu. A achiziționat și protejat un izvor natural din apropierea fermei, asigurând sustenabilitatea pe termen lung atât pentru terenul său, cât și pentru comunitatea din jur.
Sub conducerea sa, San Vicente continuă să ridice standardele cafelei de specialitate din Honduras prin procesare meticuloasă, trasabilitate și valori care pun fermierii pe primul loc. Fidel lucrează acum alături de fiul său pentru a-i transmite cunoștințele și principiile fundamentale care definesc munca familiei lor.

---

SOI — PACAS

Pacas este o mutație pitică a soiului Bourbon, descoperită în El Salvador în 1949 și apreciată pentru dimensiunea compactă și creșterea potrivită pentru cultivarea la densitate mare. În microclimatele de altitudine din Santa Barbara, Pacas oferă o ceașcă rafinată, cu structură de ceai, note florale subtile și o dulceață blândă, echilibrată.

Cu o culegere atentă și procesare spălată, Pacas produce cafele curate, accesibile și discret complexe — calități puse frumos în valoare în acest lot.

---

PROCESARE — SPĂLATĂ

Cireșele coapte sunt depulpate la scurt timp după recoltare și fermentate în condiții controlate pentru a desprinde mucilagiul și a dezvolta dulceața. Durata fermentării variază în funcție de vreme și de preferințele producătorului, influențând subtil aciditatea și senzația în gură.

După fermentare, pergamentul este clătit temeinic cu apă curată de munte și pus la uscat.
Procesarea spălată scoate aici în evidență claritatea, aromele florale și aciditatea echilibrată — o potrivire ideală pentru soiul Pacas.

---

USCARE — USCARE PE PATURI ÎNĂLȚATE

Uscarea are loc pe paturi înălțate de tip african, unde pergamentul este expus unui flux de aer blând și uniform. Cafeaua este întoarsă frecvent pentru a preveni uscarea neuniformă și ținută la umbră în orele cu soare puternic, pentru a proteja zaharurile și structura celulară.

Această uscare lentă și controlată produce cafele stabile, cu dulceață pronunțată și arome persistente.

---

PRĂJIRE — PROBAT P25

Prăjim acest lot pe Probat P25, folosind transferul de căldură prin conducție pentru a dezvolta dulceața și a păstra structura florală delicată a cafelei.
Curbele de prăjire sunt monitorizate prin Cropster și menținute în limita de ±2°C, pentru a asigura consecvența fiecărui lot.

Precizia P25 ne permite să punem în evidență aciditatea cu note de ceai, dulceața pepenelui galben honeydew și tonurile blânde de ciocolată care definesc acest Pacas din Santa Barbara.

---

NIVELUL DE PRĂJIRE — SCALA AGTRON

AGTRON PENTRU CAFEA MĂCINATĂ: #123
AGTRON PENTRU BOABE ÎNTREGI: #75 -70
NIVEL DE PRĂJIRE: MODERAT DESCHISĂ

Acest nivel de prăjire este puțin peste cel deschis, ales pentru a păstra caracterul floral și aciditatea rafinată, dezvoltând în același timp suficient zahăr pentru un final catifelat de ciocolată cu lapte. Așteaptă-te la o ceașcă cu dulceață luminoasă, structură curată și influență minimă a prăjirii.

---

GHID DE PREPARARE

Dripper Origami M și filtru conic

• METODĂ: Origami M și carafă Hario
• CAFEA: 18 g
• APĂ: 300 g la 200°F (93°C)
• PROPORȚIE: 1:16.6
• MĂCINARE: 560 µm (microni), mediu-fină
• TIMP: 4:00

GHID DE AJUSTARE

• Ascuțită / acră / subextrasă → macină puțin mai fin (-10–15 µm)
• Amăruie / uscată / grea / supraextrasă → macină puțin mai grosier (+10–15 µm)
• Scurgerea se termină înainte de 4:00 → macină puțin mai fin
• Scurgerea durează mai mult de 4:00 → macină puțin mai grosier

MĂCINARE

• DIMENSIUNE ȚINTĂ: 560 microni (mediu-fină)
• TEXTURĂ: Mediu-fină (optimizată pentru filtrul conic Origami)