HONDURAS FIDEL PAZ

DETAILS

HERKUNFT: Honduras
PRODUZENT: Fidel Paz

 REGION: El Sauce, Santa Barbara

 VARIETÄT: Pacas

 AUFBEREITUNG: Washed | Trocknung auf erhöhten Trockenbetten

 ANBAUHÖHE: 1650 M

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Mittelhell 

  GESCHMACKSNOTEN: Schwarzer Tee | Honigmelone | Milchschokolade | Blumig 

HINTER DER TASSE

Dieser gewaschene Pacas-Lot aus Santa Barbara, Honduras, bietet ein erfrischendes Zusammenspiel aus der Struktur von schwarzem Tee, der Süße von Honigmelone und einem sanften Abgang mit Milchschokolade. Auf großer Höhe angebaut und sorgfältig gewaschen, ist der Kaffee klar, lebendig und blumig – ein eleganter Ausdruck des kühlen Bergterroirs der Region.

GESCHICHTE

Dieser Kaffee wird von Fidel Paz Muñoz produziert, dem Sohn von Don Fidel Paz Sabillón, der Beneficio San Vicente leitet, einen der angesehensten Exporteure Honduras’. Die Familie Paz hat Santa Barbara zu einer Hochburg für Spezialitätenkaffee gemacht und unterstützt die Produzenten bei Agronomie, Aufbereitung und Marktzugang. Das Ergebnis sind mehrere Finalisten beim Cup of Excellence und international anerkannte Microlots einzelner Farmen.

Fidel gründete Finca El Garrote, um das Erbe seiner Familie fortzuführen und zugleich den Umweltschutz zu fördern. Er erwarb und schützte eine natürliche Quelle nahe der Farm und gewährleistet so die langfristige Nachhaltigkeit seines Landes und der umliegenden Gemeinde.
Unter seiner Führung hebt San Vicente den Spezialitätenkaffee aus Honduras durch sorgfältige Aufbereitung, Rückverfolgbarkeit und Werte, bei denen die Farmer im Mittelpunkt stehen, weiter auf ein neues Niveau. Fidel arbeitet inzwischen mit seinem Sohn zusammen, um das grundlegende Wissen und die Prinzipien weiterzugeben, die die Arbeit ihrer Familie prägen.

VARIETÄT — PACAS

Pacas ist eine zwergwüchsige Mutation von Bourbon, die 1949 in El Salvador entdeckt wurde. Sie wird für ihren kompakten Wuchs und ihre gute Eignung für den Anbau in hoher Dichte geschätzt. In den hoch gelegenen Mikroklimata von Santa Barbara zeigt Pacas eine raffinierte Tasse mit teeartiger Struktur, subtilen floralen Noten und sanfter, ausgewogener Süße.

Mit sorgfältiger Pflückung und gewaschener Aufbereitung ergibt Pacas klare, zugängliche und dezent komplexe Kaffees – Eigenschaften, die in diesem Lot besonders schön zur Geltung kommen.

AUFBEREITUNG — WASHED

Reife Kaffeekirschen werden kurz nach der Ernte entpulpt und unter kontrollierten Bedingungen fermentiert, damit sich das Fruchtfleisch löst und Süße entsteht. Die Fermentationsdauer variiert je nach Wetter und Vorliebe des Produzenten und beeinflusst dezent die Helligkeit und das Mundgefühl.

Nach der Fermentation wird der Pergamentkaffee gründlich mit sauberem Bergwasser gespült und zum Trocknen ausgelegt.
Die gewaschene Aufbereitung hebt hier Klarheit, florale Aromen und ausgewogene Säure hervor – eine ideale Kombination mit der Varietät Pacas.

TROCKNUNG — TROCKNUNG AUF ERHÖHTEN TROCKENBETTEN

Die Trocknung erfolgt auf erhöhten Trockenbetten nach afrikanischem Vorbild, wo der Pergamentkaffee einer sanften, gleichmäßigen Luftzirkulation ausgesetzt ist. Der Kaffee wird regelmäßig gewendet, um eine ungleichmäßige Trocknung zu verhindern, und während der intensivsten Sonneneinstrahlung beschattet, um Zucker und Zellstruktur zu schützen.

Diese langsame, kontrollierte Trocknung sorgt für stabile Kaffees mit ausgeprägter Süße und lang anhaltenden Aromen.

RÖSTUNG — PROBAT P25

Dieses Lot rösten wir auf unserem Probat P25. Die Wärmeübertragung durch Leitung entwickelt die Süße und bewahrt die zarte florale Struktur des Kaffees.
Wir überwachen die Röstprofile mit Cropster und halten sie innerhalb von ±2°C, um die Konsistenz jeder Charge sicherzustellen.

Dank der Präzision des P25 können wir die teeartige Säure, die Honigmelonen-Süße und die sanften Schokoladennoten hervorheben, die diesen Pacas aus Santa Barbara auszeichnen.

RÖSTGRAD — AGTRON-SKALA

AGTRON-WERT GEMAHlen: #123
AGTRON-WERT GANZE BOHNEN: #75 -70
RÖSTGRAD: MITTELHELL

Dieser Röstgrad liegt knapp über hell und wurde gewählt, um den floralen Charakter und die feine Säure zu bewahren und zugleich genug Zucker für einen sanften Abgang mit Milchschokolade zu entwickeln. Freu dich auf eine Tasse mit strahlender Süße, klarer Struktur und minimalen Röstaromen.

BRÜHANLEITUNG

Origami M Dripper & Cone Filter

• METHODE: Origami M & Hario Carafe
• KAFFEE: 18g
• WASSER: 300g @ 200°F (93°C)
• VERHÄLTNIS: 1:16.6
• MAHLGRAD: 560 µm (Mikrometer), mittelfein
• ZEIT: 4:00

ANPASSUNGSHINWEISE

• Scharf / sauer / unterextrahiert → etwas feiner mahlen (-10–15 µm)
• Bitter / trocken / schwer / überextrahiert → etwas gröber mahlen (+10–15 µm)
• Durchlaufzeit kürzer als 4:00 → etwas feiner mahlen
• Durchlaufzeit länger als 4:00 → etwas gröber mahlen

MAHLGRAD

• ZIELGRÖSSE: 560 Mikrometer (mittelfein)
• TEXTUR: Mittelfein (optimal für Origami Cone Filter)