HONDURAS FIDEL PAZ

SZCZEGÓŁY

POCHODZENIE: Honduras
PRODUCENT: Fidel Paz

 REGION: El Sauce, Santa Barbara

 ODMIANA: Pacas

 OBRÓBKA: Washed | Suszenie na podwyższonych stołach

 WYSOKOŚĆ: 1650 m n.p.m.

PALARNIA: Probat P25

STOPIEŃ PALENIA: Średnio jasny 

  NUTY SMAKOWE: Czarna herbata | Melon miodowy | Czekolada mleczna | Kwiatowe 

O KAWIE

Ta kawa Pacas z obróbką washed z regionu Santa Barbara w Hondurasie zachwyca orzeźwiającym połączeniem struktury czarnej herbaty, słodyczy melona miodowego i gładkiego finiszu z nutą czekolady mlecznej. Uprawiana na dużej wysokości i starannie myta, daje czysty, wyrazisty, kwiatowy napar — elegancki wyraz chłodnego, górskiego terroir tego regionu.

HISTORIA

Ta kawa jest produkowana przez Fidel Paz Muñoz, syna Don Fidel Paz Sabillón, który prowadzi Beneficio San Vicente, jednego z najbardziej cenionych eksporterów w Hondurasie. Rodzina Paz uczyniła z Santa Barbara potęgę kawy specialty, wspierając producentów w zakresie agronomii, obróbki i dostępu do rynków — czego efektem są liczni finaliści Cup of Excellence oraz rozpoznawalne na całym świecie mikropartie z pojedynczych farm.

Fidel założył Finca El Garrote, aby rozwijać rodzinne dziedzictwo i jednocześnie dbać o środowisko. Nabył i objął ochroną naturalne źródło wody w pobliżu farmy, zapewniając długofalową równowagę zarówno swojej ziemi, jak i okolicznej społeczności.
Pod jego kierownictwem San Vicente nadal rozwija honduraską kawę specialty dzięki starannej obróbce, identyfikowalności i wartościom stawiającym rolników na pierwszym miejscu. Fidel pracuje teraz z synem, przekazując mu podstawową wiedzę i zasady, które wyznaczają kierunek pracy ich rodziny.

ODMIANA — PACAS

Pacas to karłowata mutacja odmiany Bourbon, odkryta w Salwadorze w 1949 roku i ceniona za niewielkie rozmiary oraz zwarty pokrój. W wysoko położonych mikroklimatach Santa Barbara Pacas daje wyrafinowaną kawę o herbacianej strukturze, delikatnych nutach kwiatowych i subtelnej, zrównoważonej słodyczy.

Staranny zbiór i obróbka washed pozwalają uzyskać czyste, przystępne i subtelnie złożone kawy — cechy te doskonale pokazuje ta partia.

OBRÓBKA — WASHED

Dojrzałe owoce kawowca są depulpowane krótko po zbiorach i poddawane fermentacji w kontrolowanych warunkach, aby rozluźnić warstwę śluzu i rozwinąć słodycz. Czas fermentacji zależy od pogody i preferencji producenta, subtelnie wpływając na jasność smaku i odczucie w ustach.

Po fermentacji ziarna w pergaminie są dokładnie płukane czystą górską wodą, a następnie suszone.
Zastosowana tu obróbka washed podkreśla klarowność, kwiatowe aromaty i zrównoważoną kwasowość — idealne połączenie z odmianą Pacas.

SUSZENIE — SUSZENIE NA PODWYŻSZONYCH STOŁACH

Suszenie odbywa się na podwyższonych stołach w stylu afrykańskim, gdzie ziarna w pergaminie mają zapewniony łagodny, równomierny przepływ powietrza. Kawa jest często przewracana, aby zapobiec nierównomiernemu suszeniu, i osłaniana w godzinach najsilniejszego nasłonecznienia, by chronić cukry i strukturę komórkową.

Ta powolna, kontrolowana metoda suszenia pozwala uzyskać stabilne kawy o wyraźnej słodyczy i długo utrzymujących się aromatach.

PALENIE — PROBAT P25

Ta partia jest palona na naszym Probat P25. Wykorzystujemy przewodzenie ciepła, aby rozwinąć słodycz i zachować delikatną, kwiatową strukturę kawy.
Profile palenia są monitorowane w programie Cropster i utrzymywane w zakresie ±2°C, co zapewnia powtarzalność każdej partii.

Precyzja P25 pozwala nam podkreślić herbacianą kwasowość, słodycz melona miodowego i subtelne nuty czekolady, które definiują tę kawę Pacas z Santa Barbara.

STOPIEŃ PALENIA — SKALA AGTRON

MIELONA AGTRON: #123
ZIARNA AGTRON: #75 -70
STOPIEŃ PALENIA: ŚREDNIO JASNY

Ten stopień palenia jest nieco ciemniejszy niż jasny. Wybrano go, by zachować kwiatowy charakter i wyrafinowaną kwasowość, a jednocześnie rozwinąć odpowiednią ilość cukrów, zapewniającą gładki finisz z nutą czekolady mlecznej. Spodziewaj się naparu o świetlistej słodyczy, czystej strukturze i minimalnym wpływie palenia.

PRZEPIS NA PARZENIE

Dripper Origami M i filtr stożkowy

• METODA: Origami M i karafka Hario
• KAWA: 18 g
• WODA: 300 g przy 200°F (93°C)
• PROPORCJE: 1:16,6
• MIELENIE: 560 µm (mikronów), średnio drobne
• CZAS: 4:00

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE DOSTROJENIA

• Ostry / kwaśny / niedoekstrahowany → zmiel nieco drobniej (-10–15 µm)
• Gorzki / suchy / ciężki / przeekstrahowany → zmiel nieco grubiej (+10–15 µm)
• Jeśli woda spływa szybciej niż 4:00 → zmiel nieco drobniej
• Jeśli woda spływa wolniej niż 4:00 → zmiel nieco grubiej

MIELENIE

• DOCELNA GRUBOŚĆ: 560 mikronów (średnio drobne)
• TEKSTURA: średnio drobna (optymalna do stożkowego filtra Origami)