HONDURAS FIDEL PAZ

DETALLES

ORIGEN: Honduras
PRODUCTOR: Fidel Paz

 REGIÓN: El Sauce, Santa Barbara

 VARIEDAD: Pacas

 PROCESO: Lavado | Secado en camas elevadas

 ALTITUD: 1650 M

TUESTADORA: Probat P25

NIVEL: Moderadamente claro 

  NOTAS: Té negro | Melón dulce | Chocolate con leche | Floral 

TRAS LA TAZA

Este lote lavado de Pacas de Santa Barbara, Honduras, ofrece un equilibrio refrescante entre la estructura del té negro, el dulzor del melón dulce y un final suave a chocolate con leche. Cultivado a gran altitud y lavado con precisión, da lugar a una taza limpia, vibrante y floral: una expresión elegante del fresco terruño montañoso de la región.

HISTORIA

Este café lo produce Fidel Paz Muñoz, hijo de Don Fidel Paz Sabillón, quien dirige Beneficio San Vicente, uno de los exportadores más respetados de Honduras. La familia Paz ha convertido Santa Barbara en una potencia del café de especialidad y acompaña a los productores en agronomía, procesamiento y acceso al mercado, lo que ha dado lugar a varios finalistas de la Cup of Excellence y a microlotes de finca reconocidos en todo el mundo.

Fidel fundó Finca El Garrote para continuar el legado de su familia y defender la protección del medioambiente. Adquirió y protegió un manantial natural cerca de la finca para garantizar la sostenibilidad a largo plazo tanto de sus tierras como de la comunidad de los alrededores.
Bajo su liderazgo, San Vicente sigue elevando el café de especialidad hondureño mediante un procesamiento meticuloso, la trazabilidad y valores que ponen al productor en primer lugar. Fidel trabaja ahora junto a su hijo para transmitir los conocimientos y principios fundamentales que definen el trabajo de su familia.

VARIEDAD — PACAS

Pacas es una mutación enana de Bourbon descubierta en El Salvador en 1949, apreciada por su tamaño compacto y su crecimiento adecuado para plantaciones densas. En los microclimas de altura de Santa Barbara, Pacas ofrece una taza refinada, con estructura similar a la del té, sutiles notas florales y un dulzor suave y equilibrado.

Con una recolección cuidadosa y un procesamiento lavado, Pacas produce cafés limpios, fáciles de disfrutar y sutilmente complejos; cualidades que este lote muestra de forma excelente.

PROCESO — LAVADO

Las cerezas maduras se despulpan poco después de la cosecha y se fermentan en condiciones controladas para desprender el mucílago y desarrollar el dulzor. Los tiempos de fermentación varían según el clima y las preferencias del productor, y aportan matices al brillo y la textura en boca.

Tras la fermentación, el café en pergamino se enjuaga a fondo con agua limpia de montaña y se pone a secar.
En este caso, el proceso lavado resalta la claridad, los aromas florales y una acidez equilibrada, una combinación ideal para la variedad Pacas.

SECADO — EN CAMAS ELEVADAS

El secado se lleva a cabo en camas elevadas de estilo africano, donde el café en pergamino recibe un flujo de aire suave y uniforme. Se remueve con frecuencia para evitar un secado desigual y se mantiene a la sombra durante las horas de mayor intensidad solar para proteger los azúcares y la estructura celular.

Este método de secado lento y controlado produce cafés estables, con un dulzor marcado y aromas persistentes.

TUESTE — PROBAT P25

Tostamos este lote en nuestra Probat P25, utilizando la transferencia de calor por conducción para desarrollar el dulzor y preservar la delicada estructura floral del café.
Supervisamos las curvas de tueste con Cropster y las mantenemos dentro de ±2°C para garantizar la consistencia en cada lote.

La precisión de la P25 nos permite destacar la acidez similar a la del té, el dulzor del melón dulce y los suaves matices de chocolate que definen este Pacas de Santa Barbara.

NIVEL DE TUESTE — ESCALA AGTRON

AGTRON MOLIDO: #123
AGTRON EN GRANO: #75 -70
NIVEL DE TUESTE: MODERADAMENTE CLARO

Este tueste está justo por encima del claro y busca preservar el carácter floral y la acidez refinada, a la vez que desarrolla suficiente azúcar para lograr un final suave a chocolate con leche. Espera una taza de dulzor luminoso, estructura limpia y mínima interferencia del tueste.

GUÍA DE PREPARACIÓN

Dripper Origami M y filtro cónico

• MÉTODO: Origami M y jarra Hario
• CAFÉ: 18 g
• AGUA: 300 g a 200 °F (93 °C)
• PROPORCIÓN: 1:16.6
• MOLIENDA: 560 µm (micras), media-fina
• TIEMPO: 4:00

GUÍA DE AJUSTE

• Áspero / ácido / subextraído → muele un poco más fino (-10–15 µm)
• Amargo / seco / intenso / sobreextraído → muele un poco más grueso (+10–15 µm)
• Si el drenaje termina antes de 4:00 → muele un poco más fino
• Si el drenaje tarda más de 4:00 → muele un poco más grueso

MOLIENDA

• TAMAÑO OBJETIVO: 560 micras (media-fina)
• TEXTURA: Media-fina (optimizada para el filtro cónico Origami)