Honduras - COMSA Organic Microlot

COMSA / APROCOMSA | Marcala, La Paz | Lavato | Microlotto biologico

Dalle montagne che circondano Marcala, a La Paz, in Honduras, questo microlotto biologico meravigliosamente equilibrato proviene da COMSA - Café Orgánico Marcala S.A., una cooperativa di caffè pionieristica con una storia stimolante di sostenibilità, comunità e determinazione a fare le cose in modo diverso.

COMSA è nata nel 2001 con appena 61 coltivatori di caffè. Di fronte ai bassi prezzi del caffè e alla crescente dipendenza dai prodotti agricoli sintetici, il gruppo ha scelto una strada diversa: abbracciare l’agricoltura biologica e lavorare insieme per migliorare sia la qualità del caffè sia le condizioni di vita delle famiglie che lo producono.

Oggi COMSA conta oltre 1.600 soci, diventando una delle cooperative di caffè più influenti dell’Honduras. Al centro del suo approccio c’è la filosofia delle «5 M», dal nome davvero evocativo: materia organica, microrganismi, minerali, molecole fermentate e materia grigia, ovvero conoscenza.

È una filosofia che va ben oltre il semplice evitare i prodotti sintetici. COMSA collabora con i suoi coltivatori per aiutarli a comprendere i propri terreni, sviluppare fertilizzanti biologici e creare aziende agricole più sane e resilienti, investendo al contempo nell’istruzione e nelle opportunità per tutta la comunità.

Il nostro caffè è un microlotto biologico accuratamente selezionato all’interno della produzione di COMSA, coltivato a un’altitudine di 1.245–1.670 metri e ottenuto da varietà Catimor, Catuaí, IHCAFE 90, Maragogype e Parainema.

La lavorazione attenta inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè solo quando sono completamente mature. Le ciliegie vengono messe in botti con acqua per un massimo di 48 ore, così da favorire un’ulteriore selezione prima della spolpatura senza acqua, che riduce il consumo idrico e l’impatto ambientale.

Il caffè spolpato riposa poi per un massimo di 12 ore, prima di essere lavato con cura usando una quantità minima d’acqua e trasferito negli essiccatoi solari. Qui viene girato regolarmente mentre si asciuga lentamente; l’intero processo di essiccazione può durare fino a 21 giorni, a seconda del tempo.

Il risultato è una tazza pulita e ben equilibrata. Aspettati una piacevole base di cioccolato morbido, seguita dalla dolcezza nitida della canna da zucchero e da una succosa nota di mirtillo che dona al finale un delizioso carattere fruttato.

Abbastanza accessibile da gustare ogni giorno, ma con la provenienza, la cura e il carattere distintivo che ti aspetteresti da un microlotto biologico accuratamente selezionato.

Note di degustazione: cioccolato • canna da zucchero • mirtillo

Origine: Honduras
Regione: Marcala, La Paz
Produttore: COMSA / APROCOMSA
Lotto: Microlotto
Varietà: Catimor • Catuaí • IHCAFE 90 • Maragogype • Parainema
Processo: Lavato
Altitudine: 1.245–1.670 m s.l.m.
Raccolto: dicembre–aprile
Grado: SHG • EP8 • 15+
Certificazione: Biologico

Metodi di preparazione consigliati

Espresso ★★★★★
Un fantastico espresso da tutti i giorni, con un tocco di personalità in più. La dolcezza del cioccolato e della canna da zucchero crea una base morbida e rotonda, mentre il mirtillo aggiunge al finale un succoso carattere fruttato.

Flat white / latte / cappuccino ★★★★★
Le note di cioccolato si sposano magnificamente con il latte, creando una tazza naturalmente dolce e avvolgente, con una delicata nota di frutti di bosco sul fondo.

AeroPress ★★★★★
Un abbinamento eccellente per COMSA: dolcezza, corpo e note di mirtillo si fondono in una preparazione meravigliosamente rotonda ed espressiva.

V60 / caffè filtro ★★★★☆
La preparazione con filtro di carta dona maggiore nitidezza alla tazza, facendo risaltare la nota di mirtillo e la pulita dolcezza della canna da zucchero.

Caffettiera a stantuffo ★★★★☆
Un’opzione dal corpo più pieno, che esalta il cioccolato e la dolcezza e rende questa preparazione particolarmente appagante da gustare ogni giorno.

La nostra scelta: espresso
Per una tazza meravigliosamente equilibrata, che unisce cioccolato morbido, pulita dolcezza di canna da zucchero e una succosa nota di mirtillo.

- Tutti i nostri caffè sono 100% di qualità specialty
- Tostiamo su ordinazione per garantirti un caffè il più fresco possibile
- Tutti i nostri caffè provengono da fonti etiche

Consigliamo sempre di acquistare caffè in chicchi, perché è la scelta migliore per conservarne la freschezza. Siamo comunque felici di macinare il caffè secondo le tue preferenze. Tieni presente che forniamo caffè macinato solo in confezioni da 227 g e 500 g.