Cauca Decaf - Colombia

De loin, le MEILLEUR café décaféiné que nous ayons jamais goûté !  Un véritable café décaféiné de spécialité.

Le traitement à la canne à sucre, ou à l’acétate d’éthyle (EA), également appelé décaféination naturelle, commence par la fermentation de la canne à sucre afin de produire de l’éthanol. Celui-ci est ensuite mélangé à de l’acide acétique pour créer de l’acétate d’éthyle.

En Colombie, où la canne à sucre est facilement disponible, utiliser cette ressource abondante pour compléter l’industrie du café est très logique sur le plan économique. L’EA est également présent dans le vin, la bière, les fruits, les légumes et d’autres aliments et boissons. 

Le café vert est étuvé pour augmenter sa teneur en eau, ce qui fait gonfler le grain et facilite l’extraction de la caféine.  Les grains sont ensuite lavés à l’EA, qui dissout la caféine. 

Origine : Colombie
Région : CaucaVariété : Castillo & Colombia
Altitude : 1 700 - 1 900 m d’altitude
Traitement : Décaféination à l’EA (acétate d’éthyle)