Colombia La Macarena Decaf

Notes de dégustation : Litchi, lilas et fruit de cactus
Région Pitalito, Huila
Ferme Granja Paraíso 92
Altitude 1.900 mètres
Variété Red Bourbon
Procédé Levure anaérobie, décaféiné

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À propos de ce café

Wilton Benitez cultive du café depuis plus de 26 ans, dont plus de 20 ans consacrés au café de spécialité. Torréfacteur et transformateur Q-grader distingué, il se démarque dans le secteur grâce à son expertise en dégustation de café, acquise tout au long de sa vie.

Granja Paraíso 92 est un projet familial réputé pour ses techniques agricoles innovantes. Située à Piendamó, dans le Cauca, en Colombie, près de l’équateur, la ferme bénéficie d’un ensoleillement et d’une altitude optimaux qui contribuent à la qualité de son café.

À Granja Paraiso 92, Wilton met en œuvre des techniques avancées, comme les terrasses, l’irrigation au goutte-à-goutte, l’ombrage et le suivi de la nutrition en laboratoire, pour produire des cafés selon différents procédés, notamment lavé, naturel, honey et anaérobie. La ferme dispose également d’une usine de traitement ultramoderne équipée d’un laboratoire de microbiologie et d’un laboratoire de contrôle qualité. Wilton fabrique ses propres machines, notamment des cuves de fermentation et des séchoirs. Grâce à des bioréacteurs pour contrôler la fermentation et à des méthodes de séchage économes en énergie, Granja Paraíso 92 réduit son impact environnemental en recyclant l’eau et en évitant les combustibles fossiles. Cet engagement en faveur de l’innovation et de la durabilité rend leur café vraiment exceptionnel.

Tout son savoir-faire et ses techniques se retrouvent dans le traitement de ce décaféiné La Macarena :

1. Récolte : les cerises sont récoltées à la main afin de ne sélectionner que les cerises mûres.

2. Tri par taille : les cerises sont triées selon leur taille pour garantir leur uniformité.

3. Tri par densité : un tri supplémentaire permet de sélectionner les cerises en fonction de leur densité.

4. Stérilisation à l’eau ozonée : les cerises sont stérilisées à l’eau ozonée afin d’éliminer les impuretés.

5. Stérilisation à la lumière ultraviolette : une deuxième stérilisation à la lumière ultraviolette assure une propreté accrue.

6. Fermentation des cerises :

o Durée : 48 heures

o Levure utilisée : Saccharomyces pastorianus est ajoutée pendant la fermentation.

7. Dépulpage : les cerises sont dépulpées afin d’en retirer la peau extérieure.

8. Seconde fermentation :

o Durée : 68 heures

o Incorporation : les jus naturels des grains produits pendant la fermentation des cerises sont utilisés à cette étape.

9. Lavage : les cerises sont soigneusement lavées.

10. Séchage :

o Durée : 48 heures

o Température : 38 degrés Celsius

11. Décaféination : les grains sont décaféinés à l’aide de sucre de canne.

Le résultat est, sans hésitation, le meilleur décaféiné que nous ayons jamais goûté. Extrêmement parfumé, avec une texture en bouche pétillante et une grande douceur, il offre d’intenses notes de fruit de cactus, de litchi et de lilas.

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Nous proposons tous nos cafés en grains, car ils restent frais bien plus longtemps que le café prémoulu. Si vous souhaitez que votre café soit moulu, veuillez l’indiquer dans les notes.