Colombia La Macarena Decaf

Smaaknoten: Lychee, sering & cactusvrucht
Regio Pitalito, Huila
Farm Granja Paraíso 92
Hoogte 1.900 meter
Variëteit Red Bourbon
Verwerking Anaerobic yeast, Decaf

---

Over deze koffie

Wilton Benitez teelt al meer dan 26 jaar koffie, waarvan hij zich al meer dan 20 jaar richt op specialty coffee. Hij is een gerenommeerd brander en Q-grader-verwerker. Zijn expertise in koffieproeven, die hij gedurende zijn hele leven heeft ontwikkeld, onderscheidt hem in de sector.

Granja Paraíso 92 is een familieproject dat bekendstaat om zijn innovatieve landbouwtechnieken. De farm ligt in Piendamó, Cauca, Colombia, vlak bij de evenaar, en profiteert van optimale zonneschijn en hoogte, wat de kwaliteit van de koffie ten goede komt.

Wilton gebruikt bij Granja Paraiso 92 geavanceerde technieken, zoals terrassen, druppelirrigatie, schaduw en voedingsmonitoring in het laboratorium, om koffie te produceren via verschillende verwerkingsmethoden, zoals washed, natural, honey en anaerobic. De farm beschikt ook over een ultramoderne verwerkingsfaciliteit met een microbiologisch laboratorium en een kwaliteitslaboratorium. Wilton maakt zijn eigen machines, waaronder fermentatietanks en droogmachines. Door bioreactoren te gebruiken voor gecontroleerde fermentatie en energiezuinige droogmethoden toe te passen, beperkt Granja Paraíso 92 de impact op het milieu, door water te recyclen en fossiele brandstoffen te vermijden. Deze inzet voor innovatie en duurzaamheid maakt hun koffie echt uitzonderlijk.

Al zijn technieken en vaardigheden komen tot uiting in de verwerking van deze decaf La Macarena:

1. Oogsten: De koffiebessen worden met de hand geplukt, zodat alleen rijpe bessen worden geselecteerd.

2. Sorteren op grootte: De koffiebessen worden op grootte gesorteerd om uniformiteit te waarborgen.

3. Sorteren op dichtheid: Daarna worden de koffiebessen verder gesorteerd op basis van hun dichtheid.

4. Steriliseren met ozonwater: De koffiebessen worden met ozonwater gesteriliseerd om onzuiverheden te verwijderen.

5. Steriliseren met ultraviolet licht: Voor extra reinheid worden ze nogmaals gesteriliseerd, ditmaal met ultraviolet licht.

6. Fermentatie van de koffiebessen:

o Duur: 48 uur

o Gebruikte gist: Saccharomyces pastorianus wordt tijdens de fermentatie toegevoegd.

7. Pulping: De koffiebessen worden gepulpt om de buitenste schil te verwijderen.

8. Tweede fermentatie:

o Duur: 68 uur

o Toevoeging: De natuurlijke graansappen die tijdens de fermentatie van de koffiebessen ontstaan, worden in deze fase gebruikt.

9. Wassen: De koffiebessen worden grondig gewassen.

10. Drogen:

o Duur: 48 uur

o Temperatuur: 38 graden Celsius

11. Cafeïnevrij maken: De bonen worden met behulp van rietsuiker cafeïnevrij gemaakt.

Het resultaat is zonder twijfel de beste decaf die we ooit hebben geproefd. Heel geurig, met een sprankelend mondgevoel en een uitgesproken zoete smaak, met intense tonen van cactusvrucht, lychee en sering.

---

We bieden al onze koffies aan als bonen, omdat ze veel langer vers blijven dan voorgemalen koffie. Wil je je koffie gemalen hebben, vermeld dit dan in de opmerkingen.