Colombia La Macarena Decaf

Notas de cata: Lichi, lilas y fruta de cactus
Región Pitalito, Huila
Finca Granja Paraíso 92
Altitud 1.900 metros
Variedad Red Bourbon
Proceso Levadura anaeróbica, descafeinado

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Sobre este café

Wilton Benitez lleva más de 26 años cultivando café, y más de 20 centrado en el café de especialidad. Es un tostador y procesador Q-grader de reconocido prestigio. Su experiencia en la cata de café, desarrollada a lo largo de toda una vida, lo distingue en el sector.

Granja Paraíso 92 es un proyecto familiar conocido por sus innovadoras técnicas de cultivo. Situada en Piendamó, Cauca, Colombia, cerca del ecuador, la finca se beneficia de una exposición solar y una altitud óptimas, que mejoran la calidad de su café.

Wilton emplea técnicas avanzadas en Granja Paraíso 92, como terrazas, riego por goteo, sombreado y seguimiento de nutrientes en laboratorio, para producir cafés mediante distintos procesos, como lavado, natural, honey y anaeróbico. La finca también cuenta con una planta de procesamiento de última generación, con un laboratorio de microbiología y otro de calidad. Wilton fabrica su propia maquinaria, incluidos tanques de fermentación y secadoras. Al utilizar biorreactores para controlar la fermentación y métodos de secado energéticamente eficientes, Granja Paraíso 92 minimiza su impacto ambiental: recicla el agua y evita los combustibles fósiles. Este compromiso con la innovación y la sostenibilidad hace que su café sea realmente excepcional.

Todas sus técnicas y habilidades quedan reflejadas en el proceso de este descafeinado La Macarena:

1. Recolección: recolección manual para seleccionar únicamente cerezas maduras.

2. Selección por tamaño: las cerezas se clasifican según su tamaño para mantener la uniformidad.

3. Selección por densidad: se realiza una clasificación adicional para seleccionar las cerezas según su densidad.

4. Esterilización con agua ozonizada: las cerezas se esterilizan con agua ozonizada para eliminar impurezas.

5. Esterilización con luz ultravioleta: se lleva a cabo una segunda esterilización con luz ultravioleta para una limpieza adicional.

6. Fermentación de las cerezas:

o Duración: 48 horas

o Levadura utilizada: se añade Saccharomyces pastorianus durante la fermentación.

7. Despulpado: se despulpan las cerezas para retirar la piel exterior.

8. Segunda fermentación:

o Duración: 68 horas

o Incorporación: en esta etapa se utilizan los jugos naturales de los granos producidos durante la fermentación de las cerezas.

9. Lavado: las cerezas se someten a un lavado exhaustivo.

10. Secado:

o Duración: 48 horas

o Temperatura: 38 grados Celsius

11. Descafeinado: los granos se descafeínan con azúcar de caña.

El resultado es, sin duda, el mejor descafeinado que hemos probado. Muy fragante, con una sensación en boca chispeante y muy dulce, y notas intensas de fruta de cactus, lichi y lilas.

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Ofrecemos todos nuestros cafés en grano, porque se mantienen frescos durante mucho más tiempo que el café premolido. Si quieres que te lo demos molido, indícalo en las notas.