Colombia La Macarena Decaf

Note de gust: Lychee, liliac și fruct de cactus
Regiune Pitalito, Huila
Fermă Granja Paraíso 92
Altitudine 1.900 metri
Varietate Red Bourbon
Procesare Drojdie anaerobă, decafeinizată

---

Despre această cafea

Wilton Benitez cultivă cafea de peste 26 de ani, concentrându-se de mai bine de 20 de ani pe cafeaua de specialitate. Este un prăjitor și procesator Q-grader remarcabil. Expertiza sa în degustarea cafelei, dobândită de-a lungul unei vieți, îl diferențiază în domeniu.

Granja Paraíso 92 este un proiect de familie, cunoscut pentru tehnicile sale agricole inovatoare. Situată în Piendamó, Cauca, Colombia, în apropierea ecuatorului, ferma beneficiază de lumină solară și altitudine optime, care sporesc calitatea cafelei.

Tehnicile avansate folosite de Wilton la Granja Paraiso 92, precum terasarea, irigarea prin picurare, umbrirea și monitorizarea nutriției în laborator, îi permit să producă cafele prin diferite metode de procesare, precum washed, natural, honey și anaerobic. Ferma dispune și de o unitate de procesare ultramodernă, cu un laborator de microbiologie și unul de control al calității. Wilton își fabrică propriile utilaje, inclusiv tancuri de fermentare și uscătoare. Folosind bioreactoare pentru fermentare controlată și metode de uscare eficiente energetic, Granja Paraíso 92 își reduce la minimum impactul asupra mediului, reciclează apa și evită combustibilii fosili. Acest angajament față de inovație și sustenabilitate face ca această cafea să fie cu adevărat excepțională.

Toate tehnicile și abilitățile sale se reflectă în procesarea acestei cafele decafeinizate La Macarena:

1. Recoltare: cireșele sunt culese manual pentru a se asigura că sunt selectate doar cele coapte.

2. Sortare după dimensiune: cireșele sunt sortate în funcție de dimensiune pentru a menține uniformitatea.

3. Sortare după densitate: are loc o sortare suplimentară pentru a selecta cireșele în funcție de densitatea lor.

4. Sterilizare cu apă ozonată: cireșele sunt sterilizate cu apă ozonată pentru a îndepărta impuritățile.

5. Sterilizare cu lumină ultravioletă: pentru o curățare suplimentară, are loc o a doua etapă de sterilizare cu lumină ultravioletă.

6. Fermentarea cireșelor:

o Durată: 48 de ore

o Drojdie folosită: Saccharomyces pastorianus este adăugată în timpul fermentării.

7. Depulpare: cireșele sunt depulpate pentru a îndepărta pielița exterioară.

8. A doua fermentare:

o Durată: 68 de ore

o Incorporare: în această etapă sunt folosite sucurile naturale din boabe, rezultate în timpul fermentării cireșelor.

9. Spălare: cireșele sunt spălate temeinic.

10. Uscare:

o Durată: 48 de ore

o Temperatură: 38 de grade Celsius

11. Decafeinizare: boabele sunt decafeinizate folosind zahăr din trestie.

Rezultatul este, fără îndoială, cea mai bună cafea decafeinizată pe care am gustat-o vreodată. Extrem de parfumată, cu o senzație efervescentă în gură și foarte dulce, cu note intense de fruct de cactus, lychee și liliac.

---

Oferim toate cafelele noastre sub formă de boabe, pentru că rămân proaspete mult mai mult timp decât cafeaua premăcinată. Dacă vrei să primești cafeaua măcinată, te rugăm să menționezi acest lucru în note.