Colombia La Macarena Decaf

Nuty smakowe: Liczi, lilak i owoc kaktusa
Region Pitalito, Huila
Farma Granja Paraíso 92
Wysokość 1.900 metrów n.p.m.
Odmiana Red Bourbon
Obróbka Fermentacja anaerobowa z drożdżami, kawa bezkofeinowa

---

O tej kawie

Wilton Benitez uprawia kawę od ponad 26 lat, z czego ponad 20 lat poświęcił kawie specialty. Jest cenionym palaczem i procesorem z certyfikatem Q-gradera. Jego wiedza o degustacji kawy, rozwijana przez całe życie, wyróżnia go w branży.

Granja Paraíso 92 to rodzinny projekt znany z innowacyjnych metod uprawy. Farma położona w Piendamó, Cauca, Colombia, niedaleko równika, korzysta z optymalnego nasłonecznienia i wysokości, co wpływa na jakość kawy.

Zaawansowane techniki stosowane przez Wiltona w Granja Paraiso 92, takie jak tarasowanie, nawadnianie kropelkowe, zacienianie i laboratoryjne monitorowanie składników odżywczych, pozwalają uzyskiwać kawy różnymi metodami obróbki: washed, natural, honey i anaerobic. Farma może się też pochwalić nowoczesnym zakładem obróbki z laboratorium mikrobiologicznym i laboratorium kontroli jakości. Wilton samodzielnie produkuje maszyny, w tym zbiorniki fermentacyjne i suszarki. Dzięki bioreaktorom do kontrolowanej fermentacji oraz energooszczędnym metodom suszenia Granja Paraíso 92 ogranicza swój wpływ na środowisko, odzyskując wodę i unikając paliw kopalnych. To zaangażowanie w innowacyjność i zrównoważony rozwój sprawia, że ich kawa jest naprawdę wyjątkowa.

Wszystkie jego techniki i umiejętności widać w obróbce tej kawy bezkofeinowej La Macarena:

1. Zbiór: Ręczny zbiór zapewnia, że wybierane są wyłącznie dojrzałe owoce kawowca.

2. Sortowanie według wielkości: Owoce kawowca są sortowane według wielkości, aby zachować jednolitość.

3. Sortowanie według gęstości: Następnie owoce kawowca są sortowane pod względem gęstości.

4. Sterylizacja wodą ozonowaną: Owoce kawowca są sterylizowane wodą ozonowaną, aby usunąć zanieczyszczenia.

5. Sterylizacja światłem ultrafioletowym: Dla dodatkowej czystości przeprowadza się drugą sterylizację, tym razem światłem ultrafioletowym.

6. Fermentacja owoców kawowca:

o Czas: 48 godzin

o Użyte drożdże: Podczas fermentacji dodaje się Saccharomyces pastorianus.

7. Usuwanie miąższu: Z owoców kawowca usuwa się miąższ i zewnętrzną skórkę.

8. Druga fermentacja:

o Czas: 68 godzin

o Dodatek: Na tym etapie wykorzystuje się naturalne soki z ziaren, powstałe podczas fermentacji owoców kawowca.

9. Płukanie: Owoce kawowca są dokładnie płukane.

10. Suszenie:

o Czas: 48 godzin

o Temperatura: 38 stopni Celsjusza

11. Dekofeinizacja: Ziarna są pozbawiane kofeiny przy użyciu cukru trzcinowego.

To bez dwóch zdań najlepsza kawa bezkofeinowa, jakiej kiedykolwiek próbowaliśmy. Niezwykle aromatyczna, o iskrzącym body i bardzo słodka, z intensywnymi nutami owocu kaktusa, liczi i lilaka.

---

Oferujemy wszystkie nasze kawy w ziarnach, ponieważ dłużej zachowują świeżość niż kawa mielona. Jeśli chcesz, by kawa została zmielona, zaznacz to w uwagach.