Colombia - Sugar Cane Decaf

Obróbka: Sugar Cane Process
Odmiana: Castillo, Caturra
Wysokość: 1800–1950 m n.p.m.
Nuty smakowe: Czekolada, herbatniki, rodzynki
Ocena cuppingowa: 85

Kwasowość:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Słodycz:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Body:         ⬛⬛⬜⬜⬜

Pochodzenie

Produkcja kawy koncentruje się w górach wokół Popayán, stolicy regionu. Wysokie płaskowyże Cauca są idealne do uprawy kawy dzięki bogatym glebom wulkanicznym i stabilnemu klimatowi przez cały rok. Wysokie góry w okolicy i bliskość Ekwadoru chronią kawę przed wilgocią znad Pacyfiku i południowo-wschodnimi pasatami.

Region Cauca jest liderem w produkcji kawy najwyższej jakości. Dzięki klimatowi, zróżnicowanej topografii kształtowanej przez przecinające go pasma górskie oraz tradycji i pasji mieszkańców jest czwartym co do wielkości producentem kawy w kraju. Zajmuje też pierwsze miejsce pod względem liczby rodzin uprawiających kawę: ponad 93 000 rodzin uprawia 94 500 hektarów odmian Arabica (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón i Tabí) w 34 gminach.

Obróbka

Ten proces dekofeinizacji jest wyjątkowy. Kofeina jest ekstrahowana przy użyciu trzciny cukrowej i wody, co zwiększa słodycz, a jednocześnie pozwala zachować walory kawy.

Zielone ziarna trafiają do komory parowej, gdzie usuwa się z nich srebrną skórkę (plewkę). Następnie ziarna są zanurzane w wodzie źródlanej, a gdy kawa nasiąknie wodą, trafia do zbiorników ekstrakcyjnych, gdzie przez 8 godzin ziarna mają bezpośredni kontakt z octanem etylu pozyskiwanym z trzciny cukrowej, który rozpuszcza kofeinę.

Następnie kawa bezkofeinowa jest suszona w specjalnej komorze, aż osiągnie taką samą wilgotność jak przed obróbką.