Colombia - Sugar Cane Decaf

Processo: Sugar Cane Process
Varietà: Castillo, Caturra
Altitudine: 1800-1950 MASL
Note: Cioccolato, biscotti, uvetta
Cupping Score: 85

Acidità:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Dolcezza:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Corpo:         ⬛⬛⬜⬜⬜

Origine

La produzione di caffè si concentra nelle montagne intorno alla città di Popayan, capitale della regione. Gli altopiani di Cauca sono ideali per la produzione di caffè, grazie ai ricchi suoli vulcanici e al clima stabile durante tutto l'anno. Le elevate altitudini delle montagne circostanti e la vicinanza geografica all'Ecuador proteggono il caffè dall'umidità del Pacifico e dagli alisei del sud.

La regione di Cauca è leader nella produzione di caffè della migliore qualità. Grazie al suo clima, alla topografia variegata influenzata dalle catene montuose che la attraversano e alla tradizione e passione dei suoi abitanti, è il quarto produttore di caffè del Paese. Si colloca persino al primo posto per numero di famiglie coltivatrici di caffè, con oltre 93.000 famiglie che coltivano 94.500 ettari di varietà Arabica (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón e Tabí) in 34 municipalità.

Processo

Questo processo di decaffeinizzazione è unico. La caffeina viene estratta utilizzando canna da zucchero e acqua, il che esalta la dolcezza mantenendo al contempo le caratteristiche del caffè.

I chicchi verdi vengono introdotti in una camera a vapore, dove viene rimossa la pellicola argentata (chaff) dai chicchi. Successivamente, i chicchi vengono immersi in acqua di sorgente e, non appena il caffè è saturo d'acqua, viene inviato nelle vasche di estrazione, dove i chicchi entrano in contatto diretto con l'acetato di etile ricavato dalla canna da zucchero per 8 ore, sciogliendo così il contenuto di caffeina.

Il caffè decaffeinato viene quindi essiccato in una camera speciale per raggiungere lo stesso contenuto di umidità che aveva prima del processo.