Colombia - Sugar Cane Decaf

Aufbereitung: Sugar Cane Process
Varietät: Castillo, Caturra
Anbauhöhe: 1800-1950 MASL
Geschmacksnoten: Schokolade, Kekse, Rosinen
Cupping Score: 85

Säure:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Süße:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Körper:         ⬛⬛⬜⬜⬜

Herkunft

Der Kaffeeanbau konzentriert sich in den Bergen rund um Popayan, der Hauptstadt der Region. Die Hochebenen von Cauca sind dank ihrer nährstoffreichen Vulkanböden und des ganzjährig stabilen Klimas ideal für den Kaffeeanbau. Die hoch gelegenen Berge der Umgebung und die geografische Nähe zu Ecuador schützen den Kaffee vor der Feuchtigkeit des Pazifiks und den Passatwinden aus dem Süden.

Die Region Cauca ist führend in der Produktion von Kaffee höchster Qualität. Dank ihres Klimas, der abwechslungsreichen Topografie, die von den durch die Region verlaufenden Gebirgsketten geprägt ist, sowie der Tradition und Leidenschaft ihrer Bewohner ist sie die viertgrößte Kaffeeanbauregion des Landes. Bei der Zahl der Kaffeefamilien liegt sie sogar an erster Stelle: Über 93.000 Familien bauen auf 94.500 Hektar in 34 Gemeinden Arabica-Sorten an (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón und Tabí).

Aufbereitung

Dieses Entkoffeinierungsverfahren ist einzigartig. Das Koffein wird mithilfe von Zuckerrohr und Wasser extrahiert. Dadurch wird die Süße verstärkt, während die Eigenschaften des Kaffees erhalten bleiben.

Die grünen Bohnen kommen in eine Dampfkammer, in der das Silberhäutchen (Chaff) von den Bohnen entfernt wird. Anschließend werden die Bohnen in Quellwasser eingeweicht. Sobald der Kaffee mit Wasser gesättigt ist, wird er in Extraktionsbecken gebracht, wo die Bohnen acht Stunden lang direkt mit aus Zuckerrohr gewonnenem Ethylacetat in Kontakt kommen. Dadurch wird das Koffein gelöst.

Anschließend wird der entkoffeinierte Kaffee in einer speziellen Kammer getrocknet, bis er denselben Feuchtigkeitsgehalt wie vor der Verarbeitung erreicht.