de Specialitate Corretto, Columbia Cauca Cofinet, Decofeinizată, Washed, 100% Arabica, 85 puncte SCA

Specialty Coffee | Herkunftsland: Colombia

Colombia Cauca Cofinet Condor DECAF 85 SCA-Punkte

Region: Cauca

Aufbereitung: gewaschen, mit der Sugar-Cane-Methode (EA) entkoffeiniert

Varietäten: Castillo, Caturra

Geschmacksnoten: rote Früchte, Schokolade, Karamell

Dieser entkoffeinierte Kaffee wurde zunächst klassisch gewaschen und anschließend mit der klassischen Methode der Entkoffeinierung durch Ethylacetat aus Zuckerrohr entkoffeiniert, die gemeinhin als „natürliche Entkoffeinierung“ bezeichnet wird. Ethylacetat entsteht durch die Verbindung von Acetat mit Ethanol aus der Fermentation von Melasse. Da Melasse in Kolumbien ein gängiges Nebenprodukt von Zuckerrohr ist, stellt diese Methode eine innovative und kostengünstige Möglichkeit der Entkoffeinierung dar.

Die Herstellung von Ethylacetat ist recht geläufig und unkompliziert. Zunächst werden die Zucker im Zuckerrohr fermentiert, um Ethylalkohol herzustellen. Anschließend wird der Ethylalkohol mit Essigsäure vermischt. Das Ergebnis ist Ethylacetat – eine Verbindung, die in Früchten und Gemüse vorkommt und der häufigste Ester in Bier und Wein ist. Sie ist in der Regel für den Erhalt fruchtiger Aromen verantwortlich.

Der von den Bauern zur Entkoffeinierung eingesandte Rohkaffee kommt in der Anlage an und wird für die Entkoffeinierung vorbereitet. Dazu wird der Kaffee gedämpft, um die Häutchen zu entfernen. Anschließend wird der Kaffee mit heißem Wasser befeuchtet, damit die Bohnen aufquellen und weich werden. Dadurch beginnt die Hydrolyse des Koffeins, das sich an Salze der Chlorogensäure bindet.

Anschließend wird Ethylacetat mehrmals durch den Kaffee geleitet, bis mindestens 97 % des Koffeins entfernt sind. Danach wird mit Niederdruckdampf das Ethylacetat entfernt.

Zum Schluss wird der Kaffee unter Vakuum getrocknet, bis sein Feuchtigkeitsgehalt wieder dem Wert entspricht, den er bei seiner Ankunft in der EA-Verarbeitungsanlage hatte – üblicherweise zwischen 10 und 12 %.

Dies steht in starkem Gegensatz zu Methoden wie dem Swiss-Water-Verfahren, dessen Anlage sich in Kanada befindet und für die Herstellung deutlich mehr fossile Brennstoffe benötigt.

– Da Zuckerrohr in Kolumbien relativ leicht verfügbar ist und dort wild sowie auf vielen Farmen wächst, müssen die benötigten Zutaten außerdem seltener importiert werden.

– Obwohl Wasser Bestandteil des gesamten Verfahrens ist, benötigt das EA-Verfahren tatsächlich weniger Wasser als die meisten anderen Entkoffeinierungsmethoden, etwa das Swiss-Water- und das Mountain-Water-Verfahren.

Besonders schonend und aromabewahrend
– Ethylacetat ist eine natürliche Verbindung und kommt in vielen Getränken vor. Hinweis: Im fertigen Kaffee ist kein EA enthalten.

– Das EA-Verfahren bewahrt deutlich mehr vom Aroma des Kaffees als andere Methoden.

SCA-Score: Qualitätszertifizierung in der Kaffeeindustrie

Der hervorragende Score von 89, den dieser Specialty Coffee aus Äthiopien erzielt hat, bestätigt das Können und die Hingabe der an seiner Herstellung beteiligten Bauern und Aufbereiter. Diese Bewertung beruht auf allen sorgfältig kontrollierten Aspekten der Produktion – vom Anbau und der sorgfältigen Auswahl der Kaffeekirschen bis hin zu innovativen Aufbereitungsmethoden wie der Karbonmazeration. Ausgewogene Aromen, eine milde Säure und ein erfreulicher Nachgeschmack sind nur einige der Eigenschaften, die das außergewöhnliche Geschmackserlebnis abrunden. Mit einem so hohen Score wird dieser Kaffee nicht nur zu einem Spitzenprodukt der Specialty-Coffee-Branche, sondern steht auch beispielhaft für den Reichtum und die Vielfalt der äthiopischen Kaffeelandschaft. Er ist ein Grund zum Stolz für die Produzenten der Region und ein Symbol für Exzellenz in einer Branche, die sich stetig weiterentwickelt.