de Specialitate Corretto, Columbia Cauca Cofinet, Decofeinizată, Washed, 100% Arabica, 85 puncte SCA

Caffè specialty | Paese d’origine: Colombia

Colombia Cauca Cofinet Condor DECAF 85 punti SCA

Regione: Cauca

Processo: lavato, decaffeinato con il metodo sugar cane (EA)

Varietà: Castillo, Caturra

Note: frutti rossi, cioccolato, caramello

Questo caffè decaffeinato è stato sottoposto a un classico processo di lavaggio e poi decaffeinato con il metodo tradizionale dell’acetato di etile ricavato dalla canna da zucchero, comunemente chiamato «decaffeinizzazione naturale». L’acetato di etile si ottiene combinando acetato ed etanolo derivato dalla fermentazione della melassa. Poiché la melassa è un comune sottoprodotto della canna da zucchero in Colombia, questo metodo è un sistema innovativo ed economico per decaffeinare il caffè.

Il processo per ottenere l’acetato di etile è piuttosto comune e semplice. Per prima cosa, gli zuccheri della canna da zucchero vengono fermentati per creare alcol etilico. In secondo luogo, l’alcol etilico viene mescolato con acido acetico. Il risultato è l’acetato di etile – un composto presente nella frutta e nella verdura, nonché l’estere più comune nella birra e nel vino, dove è solitamente responsabile della conservazione degli aromi fruttati.

Il caffè verde dei coltivatori, destinato alla decaffeinizzazione, arriva in questo impianto e viene preparato per il processo. Per farlo, il caffè viene sottoposto a vapore per rimuovere le pellicole. Poi viene inumidito con acqua calda per espandere e ammorbidire i chicchi, avviando l’idrolisi della caffeina, che si lega ai sali dell’acido clorogenico.

In seguito, l’acetato di etile viene fatto circolare più volte attraverso il caffè, fino a rimuovere almeno il 97% della caffeina. Si applica poi vapore a bassa pressione per eliminare l’acetato di etile.

Infine, il caffè viene essiccato sottovuoto finché il suo contenuto di umidità non torna al livello raggiunto all’arrivo nell’impianto di lavorazione EA – solitamente tra il 10 e il 12%.

Questo è in netto contrasto con metodi come il processo Swiss Water, il cui impianto si trova in Canada e richiede molti più combustibili fossili per la produzione.

– Grazie alla relativa disponibilità di canna da zucchero in Colombia, dove cresce spontaneamente e in molte aziende agricole, è anche meno necessario importare gli ingredienti richiesti.

– Sebbene l’acqua faccia parte del processo, il processo EA ne utilizza in realtà meno rispetto alla maggior parte degli altri metodi di decaffeinizzazione, come i processi Swiss Water e Mountain Water.

Il metodo meno invasivo, che preserva il sapore
– L’acetato di etile è un composto naturale presente in molte bevande. Nota: nel prodotto finale non è presente EA.

– Il processo EA preserva molto più aroma del caffè rispetto ad altri metodi.

Punteggio SCA: certificazione della qualità nell’industria del caffè

L’eccellente punteggio di 89 ottenuto da questo caffè specialty etiope conferma la maestria e la dedizione dei coltivatori e dei produttori coinvolti nella sua lavorazione. Il punteggio si basa su ogni aspetto del processo produttivo, gestito con cura, dalla coltivazione e selezione rigorosa delle ciliegie di caffè fino a metodi di lavorazione innovativi come la macerazione carbonica. Gli aromi equilibrati, l’acidità delicata e il retrogusto delizioso sono solo alcuni degli elementi che arricchiscono la straordinaria esperienza di chi assaggia questo caffè. Con un punteggio così alto, questo caffè diventa non solo un prodotto d’élite nel settore del caffè specialty, ma anche un’autentica rappresentazione della ricchezza e della diversità del panorama del caffè etiope. È motivo di orgoglio per i produttori della regione e un simbolo di eccellenza in un settore in continua evoluzione.