de Specialitate Corretto, Columbia Cauca Cofinet, Decofeinizată, Washed, 100% Arabica, 85 puncte SCA

Kawa specialty | Kraj pochodzenia: Colombia

Colombia Cauca Cofinet Condor DECAF 85 punktów SCA

Region: Cauca

Obróbka:  washed, dekofeinizowana metodą sugar cane (EA)

Odmiany: Castillo, Caturra

Nuty smakowe: czerwone owoce, czekolada, karmel

Ta kawa bezkofeinowa została poddana klasycznej obróbce washed, a następnie dekofeinizowana za pomocą klasycznej metody wykorzystującej octan etylu z trzciny cukrowej, powszechnie nazywanej „naturalną dekofeinizacją”. Octan etylu powstaje w wyniku połączenia octanu z etanolem uzyskanym podczas fermentacji melasy. Ponieważ melasa jest powszechnym produktem ubocznym przetwarzania trzciny cukrowej w Kolumbii, ta metoda stanowi innowacyjny i opłacalny sposób dekofeinizacji.

Proces wytwarzania octanu etylu jest dość powszechny i prosty. Najpierw cukry z trzciny cukrowej poddaje się fermentacji, aby uzyskać alkohol etylowy. Następnie alkohol etylowy miesza się z kwasem octowym. Powstaje octan etylu – związek występujący w owocach i warzywach, a także najpowszechniejszy ester w piwie i winie, zwykle odpowiadający za zachowanie owocowych aromatów.

Zielona kawa od rolników, wysłana do dekofeinizacji, trafia do zakładu i jest przygotowywana do tego procesu. W tym celu kawę poddaje się działaniu pary, aby usunąć łuski. Następnie zwilża się ją gorącą wodą, by ziarna napęczniały i zmiękły, co rozpoczyna hydrolizę kofeiny związanej z solami kwasu chlorogenowego.

Następnie octan etylu przepuszcza się przez kawę wielokrotnie, aż do usunięcia co najmniej 97% kofeiny. Potem stosuje się parę o niskim ciśnieniu, aby usunąć octan etylu.

Na koniec kawa jest suszona próżniowo, aż jej wilgotność wróci do poziomu z chwili dostarczenia do zakładu obróbki EA – zwykle wynoszącego od 10 do 12%.

Stanowi to wyraźny kontrast w porównaniu z metodami takimi jak Swiss Water Process, którego zakład znajduje się w Kanadzie i którego produkcja wymaga znacznie większej ilości paliw kopalnych.

– Dzięki stosunkowo dużej dostępności trzciny cukrowej w Kolumbii, gdzie rośnie ona dziko i na wielu farmach, potrzeba importowania niezbędnych składników jest jeszcze mniejsza.

– Chociaż woda jest wykorzystywana w całym procesie, metoda EA zużywa mniej wody niż większość innych metod dekofeinizacji, takich jak Swiss Water i Mountain Water.

Metoda najmniej ingerująca w kawę, zachowująca jej aromat
– Octan etylu jest naturalnym związkiem występującym w wielu napojach. Uwaga: w gotowym produkcie kawowym nie ma octanu etylu.

– Metoda EA zachowuje znacznie więcej aromatu kawy niż inne metody.

Wynik SCA: certyfikat jakości w branży kawowej

Wynik 89 punktów uzyskany przez tę kawę specialty z Etiopii potwierdza kunszt i zaangażowanie rolników oraz osób zajmujących się obróbką, które uczestniczyły w jej produkcji. Na ocenę składają się wszystkie starannie kontrolowane etapy produkcji, począwszy od uprawy i rygorystycznej selekcji owoców kawowca, aż po innowacyjne metody obróbki, takie jak maceracja węglowa. Zrównoważone aromaty, łagodna kwasowość i zachwycający posmak to tylko niektóre z elementów niezwykłych doznań podczas degustacji tej kawy. Tak wysoki wynik sprawia, że kawa ta jest nie tylko produktem z najwyższej półki w branży kaw specialty, lecz także autentycznym odzwierciedleniem bogactwa i różnorodności etiopskiego krajobrazu kawowego. To powód do dumy dla producentów z regionu i symbol doskonałości w nieustannie rozwijającej się branży.