de Specialitate Corretto, Columbia Cauca Cofinet, Decofeinizată, Washed, 100% Arabica, 85 puncte SCA

Specialty coffee | Land van herkomst: Colombia

Colombia Cauca Cofinet Condor DECAF 85 SCA-punten

Regio: Cauca

Verwerking: gewassen, cafeïnevrij gemaakt met de sugarcanemethode (EA)

Variëteit: Castillo, Caturra

Smaaknoten: rood fruit, chocolade, karamel

Deze cafeïnevrije koffie is eerst op klassieke wijze gewassen en daarna cafeïnevrij gemaakt met de klassieke methode waarbij ethylacetaat uit suikerriet wordt gebruikt. Dit wordt doorgaans „natuurlijk cafeïnevrij” genoemd. Ethylacetaat ontstaat door acetaat te combineren met ethanol uit de fermentatie van melasse. Omdat melasse in Colombia een veelvoorkomend bijproduct van suikerriet is, is deze methode een innovatieve en kosteneffectieve manier om koffie cafeïnevrij te maken.

Het proces om ethylacetaat te maken is vrij gangbaar en eenvoudig. Eerst worden de suikers in suikerriet gefermenteerd om ethylalcohol te maken. Daarna wordt de ethylalcohol gemengd met azijnzuur. Het resultaat is ethylacetaat – een verbinding die voorkomt in fruit en groenten en de meest voorkomende ester in bier en wijn is, waar deze meestal verantwoordelijk is voor het behoud van fruitige aroma’s.

De groene koffie van de boeren die wordt aangeleverd om cafeïnevrij te worden gemaakt, komt aan bij deze faciliteit en wordt daarvoor klaargemaakt. De koffie wordt gestoomd om de vliesjes te verwijderen. Vervolgens wordt de koffie bevochtigd met heet water om de bonen te laten uitzetten en zachter te maken, waardoor de hydrolyse van cafeïne op gang komt; de cafeïne bindt zich aan de zouten van chlorogeenzuur.

Vervolgens wordt ethylacetaat meerdere keren door de koffie gecirculeerd, totdat ten minste 97% van de cafeïne is verwijderd. Daarna wordt stoom onder lage druk gebruikt om het ethylacetaat te verwijderen.

Tot slot wordt de koffie vacuümgedroogd totdat het vochtgehalte weer op het niveau is waarop de koffie bij de EA-verwerkingsfaciliteit aankwam – meestal tussen 10 en 12%.

Dit vormt een sterk contrast met methoden zoals het Swiss Water-proces, waarvan de faciliteit in Canada staat en waarvoor veel meer fossiele brandstoffen nodig zijn.

– Dankzij de relatief ruime beschikbaarheid van suikerriet in Colombia, waar het in het wild en op veel boerderijen groeit, hoeven de benodigde ingrediënten ook minder vaak te worden geïmporteerd.

– Hoewel water onderdeel is van het hele proces, gebruikt het EA-proces minder water dan de meeste andere methoden om koffie cafeïnevrij te maken, zoals de Swiss Water- en Mountain Water-processen.

Minst ingrijpend en behoudt de smaak
– Ethylacetaat is een natuurlijke verbinding en komt voor in veel dranken. Let op: er zit geen EA in het uiteindelijke koffieproduct.

– Het EA-proces behoudt veel meer van de smaak van de koffie dan andere methoden.

SCA-score: kwaliteitscertificering in de koffie-industrie

De uitstekende score van 89 voor deze specialty coffee uit Ethiopië bevestigt het vakmanschap en de toewijding van de boeren en verwerkers die bij de productie betrokken zijn. Deze score is te danken aan alle zorgvuldig beheerde aspecten van het productieproces, van het verbouwen en streng selecteren van de koffiebessen tot innovatieve verwerkingsmethoden zoals koolzuurmaceratie. De uitgebalanceerde aroma’s, zachte aciditeit en heerlijke afdronk zijn slechts enkele elementen die bijdragen aan de buitengewone ervaring van consumenten die deze koffie proeven. Met zo’n hoge score is deze koffie niet alleen een eliteproduct in de specialtycoffee-industrie, maar ook een authentieke weerspiegeling van de rijkdom en diversiteit van het Ethiopische koffielandschap. Het is een bron van trots voor de producenten in de regio en een symbool van uitmuntendheid in een voortdurend veranderende industrie.