de Specialitate Corretto, Columbia Cauca Cofinet, Decofeinizată, Washed, 100% Arabica, 85 puncte SCA

Café de spécialité | Pays d’origine : Colombia

Colombia Cauca Cofinet Condor DECAF 85 points SCA

Région : Cauca

Traitement : lavé, décaféiné selon la méthode de la canne à sucre (EA)

Variétés : Castillo, Caturra

Notes : fruits rouges, chocolat, caramel

Ce café décaféiné a été traité selon la méthode classique du lavage, puis décaféiné selon la méthode classique à l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre, communément appelée « décaféination naturelle ». L’acétate d’éthyle est obtenu en combinant l’acétate avec l’éthanol issu de la fermentation de la mélasse. La mélasse étant un sous-produit courant de la canne à sucre en Colombie, cette méthode constitue un moyen innovant et économique de décaféiner le café.

La production d’acétate d’éthyle est assez courante et relativement simple. Tout d’abord, les sucres de la canne à sucre fermentent pour produire de l’alcool éthylique. Ensuite, l’alcool éthylique est mélangé à de l’acide acétique. On obtient alors de l’acétate d’éthyle – un composé présent dans les fruits et les légumes, ainsi que l’ester le plus courant dans la bière et le vin, où il contribue généralement à préserver les arômes fruités.

Le café vert des producteurs, envoyé pour être décaféiné, arrive à l’usine où il est préparé pour le processus. Pour cela, le café est passé à la vapeur afin d’en retirer les pellicules. Il est ensuite humidifié à l’eau chaude pour faire gonfler et ramollir les grains, ce qui amorce l’hydrolyse de la caféine, liée aux sels de l’acide chlorogénique.

L’acétate d’éthyle circule ensuite plusieurs fois à travers le café, jusqu’à ce qu’au moins 97 % de la caféine soit éliminée. De la vapeur à basse pression est alors appliquée pour retirer l’acétate d’éthyle.

Enfin, le café est séché sous vide jusqu’à ce que son taux d’humidité retrouve le niveau qu’il avait à son arrivée dans l’usine de traitement EA – généralement entre 10 et 12 %.

Cette méthode contraste fortement avec des procédés comme le Swiss Water Process, dont l’usine se trouve au Canada et qui nécessite beaucoup plus de combustibles fossiles pour sa production.

– Grâce à la disponibilité relative de la canne à sucre en Colombie, où elle pousse à l’état sauvage et dans de nombreuses fermes, il est également moins nécessaire d’importer les ingrédients requis.

– Bien que l’eau intervienne tout au long du processus, le procédé EA utilise en réalité moins d’eau que la plupart des autres méthodes de décaféination, comme les procédés Swiss Water et Mountain Water.

La méthode la moins intrusive, qui préserve les arômes
– L’acétate d’éthyle est un composé naturel que l’on trouve dans de nombreuses boissons. À noter : le produit final ne contient pas d’EA.

– Le procédé EA préserve beaucoup mieux les arômes du café que les autres méthodes.

Score SCA : la certification de qualité dans l’industrie du café

L’excellent score de 89 obtenu par ce café de spécialité d’Éthiopie témoigne du savoir-faire et du dévouement des producteurs et des personnes chargées du traitement qui ont participé à sa production. Cette note repose sur la gestion minutieuse de chaque étape de la production, de la culture et de la sélection rigoureuse des cerises de café aux méthodes de traitement innovantes, comme la macération carbonique. Des arômes équilibrés, une acidité douce et une agréable longueur en bouche ne sont que quelques-uns des éléments qui complètent l’expérience extraordinaire des personnes qui dégustent ce café. Avec un score aussi élevé, ce café devient non seulement un produit d’élite dans l’univers du café de spécialité, mais aussi une représentation authentique de la richesse et de la diversité du paysage caféier éthiopien. Il fait la fierté des producteurs de la région et symbolise l’excellence dans une industrie en constante évolution.