de Specialitate Corretto, Columbia Cauca Cofinet, Decofeinizată, Washed, 100% Arabica, 85 puncte SCA

Café de especialidad | País de origen: Colombia

Colombia Cauca Cofinet Condor DECAF, 85 puntos SCA

Región: Cauca

Procesamiento: lavado, descafeinado mediante el método de caña de azúcar (EA)

Variedades: Castillo, Caturra

Notas: frutos rojos, chocolate, caramelo

Este café descafeinado se procesó mediante el método clásico de lavado y, después, se descafeinó con el método clásico de acetato de etilo derivado de la caña de azúcar, conocido habitualmente como «descafeinado natural». El acetato de etilo se obtiene al combinar acetato con etanol procedente de la fermentación de la melaza. Como la melaza es un subproducto habitual de la caña de azúcar en Colombia, este método es una forma innovadora y rentable de descafeinar el café.

El proceso para crear acetato de etilo es bastante común y sencillo. En primer lugar, se fermentan los azúcares de la caña de azúcar para crear alcohol etílico. En segundo lugar, se mezcla el alcohol etílico con ácido acético. El resultado es acetato de etilo – un compuesto presente en frutas y verduras y el éster más común en la cerveza y el vino, donde suele ser responsable de conservar los aromas afrutados.

El café verde de los agricultores que se envía a descafeinar llega a estas instalaciones y se prepara para el proceso. Para ello, se somete el café a vapor para retirar las pieles. Después, se humedece con agua caliente para expandir y ablandar los granos, iniciando la hidrólisis de la cafeína, que se une a las sales del ácido clorogénico.

A continuación, se hace circular acetato de etilo por el café varias veces, hasta eliminar al menos el 97 % de la cafeína. Después, se aplica vapor a baja presión para retirar el acetato de etilo.

Por último, el café se seca al vacío hasta que su contenido de humedad vuelve al nivel que tenía al llegar a las instalaciones de procesamiento EA, normalmente entre el 10 y el 12 %.

Esto contrasta claramente con métodos como el proceso Swiss Water, cuyas instalaciones están en Canadá y que requiere muchos más combustibles fósiles para su producción.

– Gracias a la disponibilidad relativa de la caña de azúcar en Colombia, donde crece de forma silvestre y en muchas fincas, también se reduce la necesidad de importar los ingredientes necesarios.

– Aunque el agua forma parte del proceso, el proceso EA utiliza menos agua que la mayoría de los demás métodos de descafeinado, como los procesos Swiss Water y Mountain Water.

Es el método menos invasivo y conserva el sabor
– El acetato de etilo es un compuesto natural presente en muchas bebidas. Nota: el producto final de café no contiene EA.

– El proceso EA conserva mucho más el sabor del café que otros métodos.

Puntuación SCA: certificación de calidad en la industria del café

La excelente puntuación de 89 obtenida por este café de especialidad de Etiopía confirma la maestría y dedicación de los agricultores y procesadores que han participado en su producción. Esta puntuación se basa en todos los aspectos del proceso de producción, gestionados con esmero, desde el cultivo y la rigurosa selección de las cerezas de café hasta métodos de procesamiento innovadores como la maceración carbónica. Los sabores equilibrados, la acidez suave y el agradable retrogusto son solo algunos de los elementos que completan la extraordinaria experiencia de quienes degustan este café. Al obtener una puntuación tan alta, este café se convierte no solo en un producto de élite dentro de la industria del café de especialidad, sino también en una representación auténtica de la riqueza y diversidad del paisaje cafetero etíope. Es un orgullo para los productores de la región y un símbolo de excelencia en una industria en constante evolución.