Colombia - Sugar Cane Decaf

Procesado: Sugar Cane Process
Variedad: Castillo, Caturra
Altitud: 1800-1950 MASL
Notas: Chocolate, galletas, pasas
Puntuación de cata: 85

Acidez:  ⬛⬛⬜⬜⬜
Notass:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Cuerpo:         ⬛⬛⬜⬜⬜

Origen

La producción de café se concentra en las montañas que rodean la ciudad de Popayan, capital de la región. Las altas mesetas de Cauca son ideales para la producción de café gracias a sus ricos suelos volcánicos y a un clima estable durante todo el año. La elevada altitud de las montañas de los alrededores y la proximidad geográfica a Ecuador protegen el café de la humedad del Pacífico y de los vientos alisios del sur.

La región de Cauca es líder en la producción de café de la mejor calidad. Gracias a su clima, a la topografía variada, marcada por las cordilleras que la atraviesan, y a la tradición y pasión de sus habitantes, es el cuarto mayor productor de café del país. Incluso ocupa el primer lugar en número de familias caficultoras, con más de 93.000 familias que cultivan 94.500 hectáreas de variedades de Arábica (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón y Tabí) en 34 municipios.

Procesado

Este proceso de descafeinización es único. La cafeína se extrae utilizando caña de azúcar y agua, lo que aumenta el dulzor y mantiene al mismo tiempo los atributos del café.

Los granos verdes se introducen en una cámara de vapor, donde se elimina la película plateada (el chaff) de los granos. A continuación, se sumergen los granos en agua de manantial y, en cuanto el café se satura de agua, se envía a los tanques de extracción, donde los granos entran en contacto directo con el acetato de etilo de la caña de azúcar durante 8 horas, lo que disuelve el contenido de cafeína.

Después, el café descafeinado se seca en una cámara especial hasta alcanzar el mismo contenido de humedad que tenía antes del proceso.