Colombia - Sugar Cane Decaf

Procédé : Sugar Cane Process
Variété : Castillo, Caturra
Altitude : 1800-1950 MASL
Notes : Chocolat, biscuits, raisins secs
Score de dégustation : 85

Acidité :  ⬛⬛⬜⬜⬜
Douceur :  ⬛⬛⬛⬜⬜
Corps :         ⬛⬛⬜⬜⬜

Origine

La production de café est concentrée dans les montagnes autour de Popayán, la capitale de la région. Les hauts plateaux du Cauca sont idéaux pour la production de café, grâce à leurs sols volcaniques riches et à un climat stable tout au long de l’année. Les hautes altitudes des montagnes environnantes et la proximité géographique de l’Équateur protègent le café de l’humidité du Pacifique et des alizés du sud.

La région du Cauca est en tête de la production de café de la meilleure qualité. Grâce à son climat, à sa topographie variée, influencée par les chaînes de montagnes qui la traversent, ainsi qu’à la tradition et à la passion de ses habitants, elle est le quatrième plus grand producteur de café du pays. Elle se classe même au premier rang pour le nombre de familles cultivant du café, avec plus de 93 000 familles qui cultivent 94 500 hectares de variétés Arabica (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón et Tabí) dans 34 municipalités.

Procédé

Ce procédé de décaféination est unique. La caféine est extraite à l’aide de canne à sucre et d’eau, ce qui renforce la douceur tout en préservant les caractéristiques du café.

Les grains verts sont placés dans une chambre à vapeur, où leur pellicule argentée (le chaff) est retirée. Ensuite, les grains sont immergés dans de l’eau de source et, dès que le café est saturé en eau, il est envoyé dans des cuves d’extraction, où les grains entrent en contact direct avec l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre pendant 8 heures, ce qui dissout la caféine.

Le café décaféiné est ensuite séché dans une chambre spéciale afin d’atteindre la même teneur en humidité qu’avant le procédé.