DECAF LOS MONTANOS, COLOMBIA

Quand l’envie d’un café se fait sentir, mais que vous préférez éviter le coup de fouet, celui-ci est tout indiqué.

Pour créer un décaféiné à la hauteur de nos cafés habituels, nous avons présélectionné des cafés au profil vif et sucré avant leur décaféination. Ce lot spécial témoigne du travail acharné de la famille Montano, productrice de café depuis plusieurs générations, dont les fermes du nord de Huila produisent certains des meilleurs cafés colombiens que nous ayons goûtés cette année. Elles sont situées en altitude, dans la Cordillère Centrale, à 1 800 m d’altitude.

Après la récolte, la famille Montano dépulpe le café et le laisse fermenter pendant 60 heures, une durée prolongée, avant de le laver et de le faire sécher sur des patios. À l’usine Descafecol, à Manizales, la caféine est retirée comme par magie grâce à de l’acétate d’éthyle d’origine naturelle, extrait de la canne à sucre. Le résultat est intensément sucré et fruité, tant au nez qu’en bouche, avec des notes de tarte à la cerise, de raisin muscat et de chocolat au lait.

Ce café est torréfié de façon à être parfait pour les méthodes douces, mais aussi pour préparer un espresso merveilleusement riche.