LAS MANOS, HONDURAS

À plusieurs reprises, Santos Alexis Dominguez a transformé des conflits familiaux en un regain de détermination, et les récoltes de sa petite ferme comptent parmi les meilleures d’Amérique centrale.

 Dans les montagnes surplombant le lac Yojoa, au sein de la communauté de Cielito, dans le département de Santa Barbara, au Honduras, se trouve Las Manos, la ferme de Santos Alexis Domínguez, accessible uniquement à pied.

Ici, à environ 1 550 m d’altitude, elle cultive principalement des caféiers Pacas et quelques caféiers de variété Typica. Dans sa petite ferme, les cerises sont dépulpées en petites quantités, puis fermentées dans une cuve unique revêtue de carreaux.

Au fil des années, Alexi a beaucoup réinvesti dans sa ferme et surmonté les nombreux obstacles qui se sont dressés sur son chemin. Il y a plusieurs années, après l’incendie tragique de ses lits de séchage, elle a travaillé avec Ritual à la création d’un nouveau système de séchage couvert, qui fonctionne parfaitement depuis. Elle a également épargné les bénéfices de récoltes précédentes pour procéder à d’importantes replantations, dont les premiers fruits concrets se retrouvent dans le lot de cette année.

À mesure que les nouveaux cafés mûrissent et se développent, nous attendons avec impatience chaque nouvelle récolte, pour goûter certains des meilleurs cafés produits au Honduras — ce qui n’est pas peu dire !